大锅菜

                      文\郝会军

       大锅菜在冀南农村有着悠久的历史，尤其在我的老家邢台的平乡县，无论婚丧嫁娶都离不开具有浓浓烟火气息的大锅菜，依此来烘托婚丧嫁娶事的气氛。

      做大锅菜必备的的是一口大铁锅，且一次能供多人食用。据说平乡县做的最大的一大锅菜够200多人吃一顿。平乡大锅菜以其独特的烹调技艺，闻名冀南一方，尚若去平乡你不去喝一碗大锅菜，你就感觉不到平乡饮食文化的魅力与平乡人的好爽品格，其次是做大锅菜要根据季节的不同选用不同的食材来制作大锅菜也有所区别；春天用豆芽、洋白菜;夏天用西葫芦、茄子豆角、秋天用冬瓜、南瓜，冬天用滏阳河产的“贡白菜”，无论是哪个季节都离不开豆腐、粉条和猪肉这三样东西。做大锅菜也有“百菜白菜美，诸肉猪肉香”的传说。无论哪个季节各种食材在木柴的文火炖制之中互相沾光借味，肉的香靡飘散农家小院，让人不食垂涎。还有一说之所以大锅菜在平乡一带盛行也与五行“金木水火土”也关系，金对应的是铁锅、木对应的是劈柴，水就是做大锅菜加的地下水，火为点燃木柴之火，土为垒灶台所用的泥巴；这样看来大锅菜与五行中的“金木水火土”相互相成，加上大厨的独特烹饪技艺，做出的大锅菜就达到了香飘四溢的感觉了。

    倘若遇上哪家的婚庆喜事树上或房顶上高音喇叭播诵的河南豫剧“亲家母你坐下，咱俩拉拉那知心话……”那喜庆的氛围和香喷喷的大锅菜定会相得益彰。就是现在那个村子过庙会大锅菜也是待客必备的菜品之一，用的是铸铁的灶台，燃料依然是劈柴，其余的食材也大体相同，炖出的大锅菜也有一番滋味，居家偶尔自己也炖上一锅，还真吃不出红白喜事大锅菜的滋味。 

      在平乡农村，甚至县城家庭娶个媳妇儿可都是天大的事儿。只要好日子定下来，首先宴请的就是熬大锅菜的大厨。几杯酒下肚，主人就把婚事当天宾客的数目报了出来，大厨就会让你把大锅菜所需食材和调料的种类罗列在红纸之上。庄稼人实在，大厨的吩咐是来不得半点马虎的，写在纸上的东西，能多买绝对不能少买，以备应急之需。

      喜事将近，主人家头半月就把七大姑八大姨通知个遍，五服以内的自家人也要逐户通知，生怕失了礼数，让人挑理儿。通知关系不错的乡邻帮忙还要恭恭敬敬地递上好烟儿，朋友则是最后一批接到请柬的人。

      有意思儿没天儿，是主人普遍的想法，好日子很快就到。头一天，房顶上的喇叭喜乐一响，自己家的人和帮忙的乡亲就过来了。如果是冬天，头一天就把白菜切成，猪肉炖好，豆腐也过油成块儿。夏天天气热，就要过事当天早早起来进行上述准备工作。

      喜事儿当天，天还没亮，帮忙的人就赶了过来。整片儿的猪肉就被抬到了案板之上。肉的数量和肉块儿的大小直接决定了乡亲对主人经济水平，大方程度和为人人品优劣的认定。炸至焦黄的豆腐也要切成斜向的大块儿，这样的形状更能为大锅菜加分儿。接下来就是给冬瓜刮皮抠瓤切片儿，女人们负责刷碗洗筷，剥蒜皮儿，切姜丝儿，择香菜等细致一些的工作。

      早饭结束，大师傅粉墨登场。大锅烧至微热、倒油，油至微热、下面酱。刺啦一声，喜庆的农家小院顿时酱香袭人。随后一盆盆大块儿猪肉就被倒进锅里，翻炒之后倒入红烧酱汁，以提高肉的着色度，最后放上姜片儿，葱段儿，大料等提味儿。

      炖好的猪肉伴随着红烧酱汁，肉香再一次飘香喜庆的院落，看到铁锅里的猪肉色泽、品质，都想夹出一块品尝，一饱口福。此时亲戚陆续赶来，估摸迎亲队伍快回来了，大厨就重新往锅里加水，倒时令蔬菜盖上了锅盖。灶台的火就被烧至最旺。一袋烟的功夫锅就开了，再把浆好的粉条，切好的海带丝，还有大块儿的豆腐入锅。此时，新娘就要下轿了，喜乐此时最酣。鞭炮声中，盖着蒙头红的新娘被前呼后拥送进新房，多年媳妇熬成的婆婆乐开了花。随着娘家人坐定，大锅菜已盛入碗中，被帮忙的乡亲送入宴席。大锅菜就着喜乐，欢乐的气氛再次把婚礼推向高潮。这就是我的家乡大锅菜的魅力所在！       

    作者简介：郝会军，男，汉族，原籍：河北省平乡县，现邢台市人民检察院退休干部。从军21载，现为中国法学会会员。爱好散文、诗词、音乐、旅游等。文散见于国家、省、市级刊物及网络平台。