文/程战胜
这是一道凉菜，主要是用白糖的特殊性质来制作，首先要使用生花生米，记住一定不要泡洗，热锅凉油倒入花生米，当油温逐步上升，能听到花生米在油锅里“噼里啪啦”炸开的声音时，改成小火，大约保持温度，听到花生米炸开的声音小了，直到听不到，迅速把花生米捞出控油，放在一边用吸油纸把其表面的油吸干备用，注意不要来回搓，要用吸油纸轻轻地沾着吸油。
炒糖，先给锅里放半勺左右的水，大约35～40mL，把白糖放入，然后再开火，不要大火，要小火，看糖充分溶解在水中，锅里的泡泡由大变小时，此时锅里的水已蒸发殆尽，倒入已吸干油的花生米，端走离火，迅速翻伴，随着温度降低糖汁逐步返回其原本的白色，均匀地挂在每一颗花生米上，并且翻拌的时候刚开始的时候肯定存在难翻，因为白糖的黏性还是很大的，因此要用勺子把黏性大的花生块击碎，待到糖汁挂得很均匀的时候，而且返回其原来的白色，即可出锅装盘，而且该菜是越凉越白，由于制作简单，深受孩子们的喜爱，也是小零食的一种，更是许多人消夏饮酒不可多得的一道醒酒菜。
作者简介：
程战胜，高中时在东方艺术学校函授三年诗歌，2003年获得全国诗歌大赛优秀奖，2018年在大秦风上发表《话说高铁》。
