文/程战胜
鱼香肉丝是川菜代表菜之一，作为国宴上的一道名菜，最早是由北宋时的古蜀国人发明，后经不断改进，逐渐发展成鱼香肉丝这种菜系。
鱼香肉丝的基本做法是用猪的通脊去掉上面的肥油，只留下瘦肉，然后把瘦肉放入冰箱冷冻大约1～2小时，然后取出顺肉的纹路先切成片大约2～3㎜，再改刀切成筷子粗的条，放入盆中，让肉自然解冻，再放入少许盐，调个底味，打入蛋清，加入淀粉（干淀粉），加入葱姜水拌匀，再加入食用油封浆后备用，锅烧油，油温大约三成下入，肉丝朝一个方向搅开，使肉丝均匀成熟，待肉丝颜色变白即可捞出控油，准备好葱姜蒜，郫县豆瓣酱，取一碗，碗中倒入两滴老抽酱油，再倒入水，不要太多，稀释开酱油即可，把盐入少许，再倒入醋，再放入味精和白糖，比例是酱油2~4滴，盐0.5克，醋45克左右，味精和白糖一样多，调制成鱼香汁。
将辅料尖椒丝，红萝卜丝，笋丝，准备好，锅烧油，放入郫县豆瓣酱，炒出香味和红油，然后放入鱼香汁熬煮2～3分钟，放入辅料炒香后，再放入肉丝翻炒均匀，出锅前洒上点香油，再点上几粒香菜叶即可，该菜成品应是底油红亮，口味甜酸适中，回味带微辣，肉丝软嫩鲜香，成为大多数人招待宾客时的上品佳肴。
作者简介：
程战胜，高中时在东方艺术学校函授三年诗歌，2003年获得全国诗歌大赛优秀奖，2018年在大秦风上发表《话说高铁》。
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