文/王佩萱

     包粽子的食材有很多，大体有糯米、大黄米为主，赤小豆、绿豆、花生、红枣、咸蛋黄、五花肉等为辅，口味也有咸甜之分。我最偏爱的还是五花肉馅的咸粽。具体做法：选宽大无染色干净粽叶提前煮软备用，糯米加凉水浸泡半小时，选肥少瘦多五花肉切片如扑克牌大，厚约5毫米，用适量蚝油及少许盐、糖、料酒、味精拌匀腌制一小时充分入味，取一片粽叶折成叶杯，先放一半的糯米，再加一至两片腌制好的肉，然后将糯米加满包好扎紧，一个粽子就完成了。把粽子放进高压锅码好，加水漫过粽子三四厘米，用篦子压实，上面再放重物（蒜碓臼即可），以防粽子散开。开大火煮至开锅，盖上阀门待二次喷气，转中小火保持压力，继续煮二十分钟即熟。锅内压力消失后即可出锅。这时香气四溢，粽叶的清香、糯米的甜香、和着浓郁的肉香扑鼻而来，使人忍不住即刻就想吃到。剥开粽子油光鲜亮，肉片入口即化，米香肉香咸香可口，使人唇齿留香，回味无穷。正是：端午佳节粽飘香，家人团聚美食尝。人间烟火最有味，羡煞天宫神仙郎。

作者简介：

王佩萱，退休医生。