杏子黄杏仁香
文/惠武
一年小麦翻金浪，
满山杏儿尽树黄。
新麦烙成千层饼，
杏仁熬茶万里香。
每年的小麦收割期，遍地小麦金浪翻滚，金波荡漾。而漫山遍野，林间地畔和房前屋后的一树树杏子，也匆匆赶场，来凑热闹。在碧绿的树叶和杈桠间，展露出碧绿泛青，金黄透红的诱人姿色。吸引着过路的人们，或驻足瞩目，一饱眼福；或信手采摘，以解口馋。
在我的老家，有两种杏子，一种是满山遍岭的野生山杏，一种是经过人工嫁接培育的杏子。两种杏子的果肉，在成熟后都可食用。但人工嫁接的杏子要比野生的山杏大很多，其果肉更丰润，糖分更多。这种杏子，有的地方叫贵妃杏，有的地方叫牛心杏。我们那个地方的人，普遍把它叫做“接杏”，意思是通过人工嫁接的杏。
接杏个大肉厚，汁甜味美。家乡的人，有栽植和嫁接杏树的习惯和喜好。在计划经济时期，人们只是在自家房前屋后的庭院里栽植。一则在春季杏花开放时，可以观赏，美化环境；二则到了仲夏时节杏子黄了，不仅可以满足自己食用，还可以把它拿到县城和工矿企业去售卖，换回几个零花钱。
改革开放后，鼓励、发展林果业，一村一品，果树基地等项目的推广实施，使得杏果业不再是一户一棵的栽植模式。有的地方大面积的栽植，已经发展成地方的特色产业。地方也借助每年成片的杏花盛放，举办各种游园旅游推介活动。同时，和杏果业配套的产业加工链，比如果脯厂，罐头厂等等相继诞生。为杏产品的深加工和提高销售附加值拓宽了路子。给地方的经济发展和农民增收，起到了一定的助推作用。
和人工栽植的接杏不同，那些生长于山梁沟岔的野生山杏在成熟期，则是当地人随意收集的
天然资源。
在农业社时期，社员们利用在山上收割麦子中午休息的时间，纷纷在就近的杏树上采摘那些熟透了的山杏。男人们各自选择一棵杏树爬上树冠，抓住枝桠轻轻摇晃，满树金黄色的杏子，就像金蛋一样，噼里啪啦地在地上瞬间落满厚厚的一层。女人和孩子们，只需在地上往袋子里捡拾。十多分钟的时间，满满一两袋子的山杏，就收归己有。晚上下工回家，身背四五十斤重的山杏，轻松自如，兴高采烈。割了一天麦子的困顿和劳累，早已忘到了九霄云外。
山杏采回家，家里的老人把杏核清理出来，晒干后准备出售。一个夏收期间，勤奋的人家多则可采收干杏核近千斤，那时的收购价，每斤只有五分钱左右，一千斤的杏核可收入五十多元，就是一个很了不起的数字。
杏核收回来后，还有一个很实惠的用场，那就是熬制杏仁茶和杏仁油。
晒干的杏核用榔头一个个敲碎，再从碎壳里面一粒粒检出杏仁，以备食用。
野生山杏仁大都是很苦的，就是说是有毒的。
我的母亲很擅长熬制杏仁茶和杏仁油。熬制杏仁茶前，先把生杏仁在锅里煮熟，再捞进盆子里加冷水去苦脱毒至少十个小时。脱毒后又在案板上擀成粗粒，去掉杏仁皮，在锅里滴入少许的清油烧热，把擀碎的杏仁倒入热油迅速翻炒，加各种调料后又倒入烧开的水中。再将早已炒制的面粉拌成面芡，均匀地加入锅中，用勺反复搅动。待面芡入锅烧开达到一定的浓度后，一顿色香味俱全，香爨勾舌地油茶就做好了。
母亲叮嘱我们：“喝了杏仁茶，千万不能喝凉水。否则，就会有生命危险。”
熬制的杏仁油堪称油中上品。用杏仁油调制的油泼面，拨撩着人们大碗朵颐的味觉神经。一碗油泼面下肚，令人神情舒爽，胃口大开。
熬制杏仁油前，先在热锅中倒入生杏仁进行干炒，全部炒熟但不能炒焦。炒熟的杏仁在石磨上推研成糊状，收集在盆子里，倒入锅中加足够的水，一边烧一边不停地用木勺搅动。在搅动中，就会有分离出来的油份不断地聚集成厚厚地油层。这时，母亲就用铁勺进行收集，叫“撇油”。这样反复数次，直到锅里没有油星为止。
收集的油是生油还不能食用，要倒入锅中加热提炼，叫“炼油”。炼好的油成为熟油，才能食用。炼油的目的，就是去掉水分，去掉苦味并脱毒。
现在，这些传统的厨艺早就没有人做了。因为成品油和方便食品的普及，已经使传统的手工作业失去了存在的意义，谁还去干那些早已过时、麻烦又费力的事情呢？
不仅如此，就连山上的杏子早都没有人去采收了，任凭山杏落泥腐烂。当年那些年轻的社员，已经七八十岁干不动了。现在的年轻人，打一天工就能挣两三百元，谁还有功夫和兴致上山爬岭，钻梢入林去受那个苦呢？
换一换
