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“⼤陆公鸡牌崇明⽼酒”
——有奖征⽂
文/殷博义
⼀踏⼊了崇明⼤陆酒⼚的⼤门，那空⽓中弥漫的醇厚酒⾹，似乎在诉说着这⾥悠久的历史与深厚的⼤陆公鸡酒⽂化底蕴。
⼤陆公鸡酒的淳朴和崇明⼈的实诚都韵育在这现代化酒⼚和传统与新⼯艺融通传承和发展前进的氛围⾥，让⼈们眼前⼀亮！
⼤陆酒⼚的传奇篇章。1950 年，同德酒坊联合岛上五家酱园，通过私⽅合营的⽅式，成⽴了⼤陆酱酒⼚。1956 年 3 ⽉，公私合营⼤陆酱酒⼚正式成⽴，酒⼚迁址⾄桥湾路 3 号。1966年曾改为上海国营崇明酱酒四⼚，1984 年改为上海市⼤陆酿造⼚。1997 年 8 ⽉，在市场经济的浪潮下，酒⼚转制为上海。
⼤陆酿造有限公司，迁址崇明区城桥镇秀⼭路 500 号，步⼊了市场经济新的发展阶段。
公司的注册商标“公鸡”牌⽼⽩酒，2011 年被国家认定为“中华⽼字号”品牌， 2014 年，“公鸡”牌⽼⽩酒为上海市确认著名商标。2009 年，“崇明⽼⽩酒传统酿造技法”被列⼊“上海市⾮物质⽂化遗产”⽬录，酒⼚获批为“⾮物质⽂化遗产保护单位”。这些荣誉和成就，⾜已见证了⼤陆酒⼚在传承传统酿酒技艺⽅⾯所做出的不懈努⼒。在⼯⼚橱窗⾥展⽰的各式各样的酒类产品，和数⼗块各类奖牌与荣誉标识，彰显了深厚的⼤陆公鸡系列酒⽂化的底蕴，也感受到崇明⼈对公鸡酒⽂化的传承和开拓前进的决⼼和所获得的成就。 如今⼤陆酒⼚的产品已经成功进⼊各⼤超市，成为中国⽼百姓熟悉了解喜欢的⽇常⽣活消费酒品，其部分产品已远
销海外，出⼜到⽇本、中东、美洲和东南亚等地区，将崇明⽼⽩酒的独特风味带到了世界各地，让世界各民族能够品尝到来⾃中国崇明的公鸡牌美酒。
在酒类市场激烈竞争的⼤环境⾥，⼤陆酒⼚对于企业拳头公鸡系列酒品，在传承古法技艺的同时，也始终坚持创新研发。在现代社会，传统的酿酒技术必需与现代科技相结合，才能更好地满⾜市场的需求。他们不断探索，致⼒于将古法酿造技术与现代科技完美融合，开发出各种更适合不同⼈群市场的产品。企业⽼产品⽼⽩酒⼜感略酸微苦，这种独特的⼜味对于那些原来的的⽼⽩酒爱好者来说，是⼀种喜爱难忘的经典味道。⽽对于初次接触⽼⽩酒的⼈来讲，这样的⼜感会让他们觉得不太适应。为了扩⼤崇明⽼⽩酒的受众群体，酒⼚在⼜感改良上投⼊了⼤量的精⼒。他们反复研究、实验，与江南⼤学专业研究机构开展合作研发，不断优化⽼⽩酒⼯艺过程中的糖化、发酵、分酿⼯艺。经过不懈的努⼒反复试验，终于研发出了更清新、更适合不同市场需求⼜感的公鸡⽼⽩酒品种新产品。这些经过崇明公鸡牌制酒⼈在“酿更醇⾹公鸡酒，做更实诚崇明⼈”理念下，不断创新出全新公鸡牌⽩酒新产品，为崇明⽼⽩酒注⼊了新的活⼒，也为整个⽶酒⾏业的发展提供了新的思路和⾃我发展光明之路。
近年以来，崇明⼤陆酒⼚的发展战略还与崇明世界级⽣态岛建设的⽬标愿景⾼度契合。崇明岛拥有得天独厚的⽣态优势，崇明岛是长江三⾓洲东端长江⼜处中国第三⼤岛屿，中国最⼤的沙岛，成陆历史有 1300 多年，被誉为“长江门户、东海瀛洲”。岛上地势平坦、⼟地肥沃，林⽊茂盛，物产富饶，是有名的鱼⽶之乡。崇明岛⼤部属上海市崇明区，⼩部分属于江苏省。有江苏和上海两地技术⼈才和购买⼒的⽀撑。
⼤陆酒⼚充分利⽤这⼀优势，引进国内外先进的农业、种植业技术，致⼒于打造⼀个以酒类快消品为主线，涵盖酒⽶、酒果种植的完整产业链。在此基础上，酒⼚还计划打造集⽣态旅游、⽂创、酒类研发酿造消费、现代养⽼易居相融合的“⾦酒产业⼩镇”。为了实现这⼀宏伟⽬标，酒⼚先期投资⼆亿多元，⽤于改建⼚房、库房、研发中⼼，新建崇明酒⽂化博物馆、商务型酒店等。通过这些举措，酒⼚希望能够借助⼯业旅游、⽂化旅游等多维度的发展模式，促进公司产品的产销，同时推动崇明特⾊产品的宣传，为崇明世界级⽣态岛建设和中国农业现代化贡献⾃⼰的⼒量。
在⽣产管理⽅⾯，⼤陆酒⼚凭借先进的设备、完善的管理和科学的技术，始终坚持以质量为核⼼，以诚信树⽴卓越的企业新形象，以持续改进酿造精品的质量⽅针，研制⽣产各类产品。如⾦桂⽶酒、瀛洲清圣、崇明⽼⽩酒（陈酿）、桂花酿、崇酒、酒酿等，凭借其卓越的品质，先后荣获上海市⾷品协会、酒业协会、旅游协会评选的优秀产品奖、⾦奖、最佳旅游⾷品奖等众多荣誉。这些奖项是对酒⼚产品质量的⾼度认可，也是对其在酿造⼯艺上不断追求卓越的肯定。
值得⼀提的是，年轻有为的⼋〇后陶彪⽼总，⾃来到酒⼚短短⼏年，就雷厉风⾏地着⼿全⽅位的开拓和改进。为了扩⼤酒⼚的知名度、打开产品销路，他积极招聘了 30 名营销⼈员，组建了⼀⽀专业的营销团队，希望借助他们的⼒量，将⼤陆酒⼚的产品推向更⼴阔的市场。同时，陶总还充分利⽤酒⼚⾃建的商务酒店，推出了三天两晚纯游玩的接团预约服务。酒店集住宿、餐饮、参观、娱乐⼀条龙服务，为游客提供了全⽅位的旅游体验。酒⼚⼤宴会厅可同时容纳 300 ⼈集中⽤餐，游客不仅可以品尝到美味的崇明⽼⽩酒，还能深⼊了解其酿造⼯艺，感受传统酿酒⽂化的魅⼒。
⼤陆公鸡酒⼚陶总是个 80 后⽣，年轻有为，富有年轻崇明⼈的责任与担当，在同龄酿酒⾏业领导这中可谓佼佼者，他不仅是企业宏图的规划者，企业⽣产经营的管理者，更是酿酒技术的专研开拓者，他说品酒理念是：
⼀是观⾊：观察酒的⾊泽和透明度是品鉴的第⼀步。优
质的⽩酒通常清澈透明，⽆悬浮物和沉淀物。观察酒的颜⾊可以帮助初步判断酒的质量。
⼆是闻⾹：闻⾹是品鉴的关键步骤。通过嗅觉可以辨别
出酒的⾹型、浓郁程度和是否有杂味。优质的⽩酒⾹⽓浓郁、协调，⽆邪杂味。闻⾹的具体步骤包括选择⼲净、⽆异味的玻璃酒杯，倒⼊适量的⽩酒，轻轻摇晃酒杯让酒液与空⽓充分接触，然后靠近⿐⼦感受⾹⽓的强度和纯净度。
三是品味：品味是通过味觉感受酒的⼜感。优质的⽩酒
⼜感绵柔、醇厚，回味悠长。品味时，将酒含在嘴⾥，缓缓咽下，细细品味酒在喉咙的味道变化。他说：家中⾃酿的⽼⽩酒，为啥会出现有浑浊有清澈的现象，原来都是由于发酵程度⾼低导致的。他介绍说，如果⽶酒发酵彻底充分，同样可以做到像⽩酒⼀样清澈透明。
总结崇明⼤陆公鸡系列⽶酒为何受百姓喜爱，其主要表现在公鸡⽶酒⽂化特⾊：
⼀是纯，公鸡⽶酒之清纯本于崇明⼈的为⼈做事都是通
透直性的，对传统⼯艺的传承精益求精初⼼不改；
⼆是绵，公鸡⽶酒的回味绵长，是崇明⼈为⼈处世坚持
谦让和长久，对公鸡酒传统⼯艺的痴⼼不改，坚持绵长永久，对⼈对事同样诚挚持久；
三是柔，公鸡⽶酒⼜感柔和，是崇明⼈⼀贯的做⼈做事低调和谐，你在上游我在⼊海⼜，共饮长江⽔。以柔克刚是战胜⼀切困难的法宝，也是崇明⼈的基本性格之⼀；
四是⾹，公鸡⽶酒的⾹不仅仅是⼜感，也是⿐闻，其酒
⾹原于崇明⼈制酒的实诚，这种长江⼊海⼜的⾃然地理环境赋予崇明⼈的智慧和坚韧，全都酿进了公鸡⽶酒的⾹味⾥，华夏⼭河飘⾹万⾥。 崇明⼤陆酒⼚对⽶酒制作过程的传统⼯艺的坚持，和对⽼⽩酒的酿造新⼯艺的研发，从原料的选取到酿造的每⼀道⼯序，都蕴含着酿酒⼈的智慧和⼼⾎。体现了崇明公鸡制酒⼈的初⼼；酿⼤陆公鸡酒，做实诚崇明⼈，让传统酿酒⾏业在现代社会中坚守与传承彰显魅⼒。让我们祝愿崇明⼤陆酒⼚在传承古法技艺的基础上，不断创新发展，积极适应市场需求，将传统与现代完美结合，为传统酿酒⾏业的发展树⽴典范，不断开拓发展壮⼤，为美好的明天，继续酿好⼤陆公鸡酒酒，做好实诚崇明⼈。
2025 年 5⽉ 20 ⽇
【作者简介】殷博义 1950年出生上海。北大荒知青，大学文化，中共党员。荣获“祖国边陲优秀儿女奖，百度可查作者介绍。作者系中国现代作家协会理事、浦东分会主席，浦东作协会员、浦东杂文学会会员，澳大利亚双语出版社副主编，江西作家网高级签约作家，《英国文学》微刊“签约作家”，半朵中文网专栏作家，诗文著作越千万字。创作理念：褒奖人间真善美 谴责世上假丑恶用文字激励人生 笔下世界更美好。
【老丫文苑 :创始人】
陈艳丽，女，汉族，吉林松原人。吉林省作家协会会员 ，《华夏诗词文学社:社长主编》江南诗词协会会员。作品有诗词、散文、小说《老丫》。经常发布在《华夏诗词文学社》《江南诗絮》《都市头条》《北方都市文化》《松原日报》《松花江》《温馨微语》《艺苑百花》《大江诗社》《巴马文化社》《中国爱情诗刊》《花花上酸菜》等报刊与微信公众平台。（图片均来自于网络，如有侵权，请联系本人，立即删除。18304439797）
