搅     团

文/杨烨琼

       离家不远处有家搅团店。路过时，便总免不了隔三差五地去咥上一次。

       可最近好像已有一周多时间了，那门总是关着，没有营业，今天见门终于开了，就又忍不住想过过嘴瘾。

        进了店，见还没有顾客，就打着招呼问了句 “搅团好了没？”

        老板夫妇的眼光一同从择莱的手上移了过来。见是我，忙几乎同声到“好了！好了！”

        男主人问“水围城？”我笑着点点头。于是夫妇俩一同进了厨间。

        我喜欢吃“搅团”，喜欢吃“水围城”。每每吃着热呼呼的搅团，内心便会涌起一股暖暖的情愫。

        小时候，地里的粮食产量低，普遍缺粮。虽家里种着粮食，却总是缺粮，不够吃。

        婆，是家里的吃饭总管：做啥饭？几个人的饭？舀几碗面等等都是婆决定的。由于她老人家精打细算、井井有条的操持，八、九口之家的日子在紧紧巴巴中倒也顺畅舒心。

        在我的印象中，打搅团（即就是做搅团）婆最拿手，母亲和二娘是比不上的。

        每次打搅团前，婆都会早早准备。有野菜的季节，她会去地里溜达一圈，回来时总会用围腰兜着一大把绿油油的的野菜，这便是搅团的佐料。绿油油的野菜配上搅团，绿白相衬，色彩爽目，吃起来味道也十分鲜美。

        搅团有好多不同的吃法，搅团漏鱼、搅团块等，可凉拌，清凉爽口；也可汤煎，热气腾腾，温暖舒服；还可以葱蒜煎炒，香气四溢，让人闻而向往。

         “水围城”是“搅团”的一种吃法，也叫“然窝搅团”。把刚出锅的粘稠的岩浆状的搅团舀在碗里，放上佐菜，浇上早已准备好的调料汤水。看去，炒好的红萝卜丝、绿菜高堆在金黄的搅团之上如高城突出，城周水漫汤围，故而人称“水围城”。

       那时，打一次的搅团，婆总变着花样，要吃两天，凉调了当菜就着玉米珍子吃，煎了稀汤做晚饭……总之，变着花样，变换着口味。婆总是能利用有限的食材，尽心变换着不同的花样、不同口感的饭食，满足着大家的口味，温暖着家庭的快乐和幸福。

        搅团好吃，但做起来其实不易。打搅团时，先要用适量的玉米面掺少许麦面搅拌成糊，然后一边慢慢倒入锅内烧开的水中，一边用长擀面杖插进锅里使劲搅拌，使面糊均匀，不停地搅拌也避免了粘锅。此时需要锅下大火熊熊，而一根擀面杖也必须不停地搅动。当玉米面糊略浠一些时，搅动起来尚不是很费力气，而当锅中的稀糊到处冒泡时，则要依据老经验判断软硬。

       做搅团，讲究软硬适中。太硬，囗感太糟；而如果太软，则无形稀松，全无劲道。只有软硬适中，才既有搅团的劲，又有搅团的软。

        如果锅里的搅团糊太硬，就要兑些早已准备好的开水，再不停地搅动；而如果太软，就往锅里撒些玉米面，再不断地搅动。如此不断地或是加水、或是加面，而手中的擀面杖要不停地搅动。

        搅团，搅团，全在一个搅。俗话说：搅团要好，七十二搅！不论加水或者加面时，搅动擀面杖的手不能停，要使劲地搅拌，直至水与面互相交融，均匀、光滑，搅团中无细小的干面疙瘩颗粒，同时，锅底的搅团因为不停地搅动而不会焦，这样的搅团才软硬适中，光滑爽口。

       搅团的软硬不好控制，如果把握不好，就会陷入加水稀松、加面干硬的循环中，原本打算打半锅的搅团就会打成了满满溜溜的一大锅。据说西府某村有个媳妇看着打搅团简单，便夸下海口“搅团有啥做的？看我的！”于是下厨大显身手。不过，一通加水、加面，硬是把锅里加得往出溢，搅团则不是太硬了就是太软了，总是调理不好，从此再也不敢夸口说搅团好打了。此事还在西府一带落下了“骄傲媳妇打搅团------越打越多”的俗语到处流传。

        婆的个子矮小，身体又单薄，又是小脚，打搅团时就显得很是吃力。个子矮小，相对锅台就高。我常见婆把笤帚放倒在地上垫在脚下，以增加身体高度，便于搅拌。

        一锅搅团打成，吃起来有好多搭配。可以简单吃，盐醋辣子的调料水浇在出锅入碗的搅团上，简单自然地香，这种吃法在我小时，人们常这么吃。如果更讲究些，绿菜、葱炒红罗卜、蒜苗炒菜都可配着搅团吃，甚至可以配上红萝卜臊子吃。

        现在小搅团店的一般吃法，是绿菜加上一勺炒菜，盐醋辣子凉调漏鱼或切块，或是汤煎搅团。而调料中少不了油泼辣子、蒜泥、姜沫、芝麻等佐料，吃起来到也清新爽口。

        就搅团配的野菜而言，麦蒿萍菜绵软爽口，人汉菜略显筋道，而韭菜的香扑鼻……

         正在想着这些成年旧事的时候，男主人已端上来了一碗水围城，还拿了半块搅团锅巴来。锅巴黄葱葱地，入口干脆，发出呵嚓呵嚓的声音。

        一边吃着，一边和他们两口聊了起来。这才弄清了最近大约一周没开门的原因。

       原来最近刚好到了猕猴桃的采摘时节，他们俩口在网上销售自家将近五亩地的猕猴桃呢。男主人说：六、七天没来，天天有人打电话问为啥没开门。我们走时给门上贴了“卖桃，暂停7天”的告示的，可能是风给吹走了！

         中秋前后，是猕猴桃的销售时节，订单特别多，他们既要收单又要发货，两口子忙不过来，就暂停了搅团店的营生，专门在家收单发快递，销售猕猴桃。说着这些的时候，老板两口满脸的喜形于色，我知道他们的猕猴桃一定销售得不错。

        还没等我问，两口子就你一句他一句的述说起来。原来他家的猕猴桃有四亩多已经基本上通过网上销售出去了，现在只剩下了些次果，量也不大。他们高兴地告诉我说今年价格还可以，卖完今年的桃子，净收入能达到四万以上。

       男主人说：“自古往今干啥都要用心呢，不用心什么事都干不好！我作务猕猴桃用心，果品就好，客户就多，回头客也多。我卖搅团，真曲实料用心做最好的搅团，来的人就多，比如你，就喜欢常来！”

        我知道了，任何事，即使一种食品，只要融进了心意、信念、爱心、责任，那其中就有了更多的味道，就会有一种吸引人的味道！比如婆做的搅团和这搅团店里的搅团！还有店主的猕猴桃也是如此。

         看着他们满脸的喜悦，我感觉吃在嘴里的搅团瞬间变得格外美味！