文/程战胜
软炸凤尾虾是粤菜里的代表菜，其制作程序较多且配料简单，我今天就把其制作过程示范一遍，首先要准备十只大虾（活虾最好），剪掉虾枪、虾须，在虾头上眼睛下方用剪刀挑开虾壳，取出沙包，在其背部用剪刀划开，取出沙线，使其腹部连接后将其立起，用刀拍板（记住一定要轻拍）让其呈现出蝴蝶形，让虾尾立起，然后在虾身上剔上十字花刀，将刀放平呈45度角贴着虾肉下刀，不要切透，切深为肉的厚度的一半左右，每隔一厘米左右，斜刀剔完一面，然后从虾尾部下刀直刀切入，切深为肉厚的一半左右，每隔一厘米，形成斜十字花刀。把所有的大虾按此方法处理完毕后备用放在盘中，并加入葱、姜、蒜、水和少量盐、味精、料酒，腌渍10分钟，然后把干淀粉放入盘中，另取一盘，盘中打入两个鸡蛋，然后再取一盘子，倒入适量的面包糠备用。取炒菜锅，锅中倒入适量的植物油，油烧至三成热，（用手放在离油面大约十几厘米时能感到热量即可），这时取虾，先粘上淀粉，之后投入蛋液中，裹上均匀的蛋液，再拍上面包糠，下油锅中炸制，记住不能火大了，要文火炸制，大约5~8分钟左右，其表面炸至金黄即可出锅装盘，在其旁边再放上辣椒粉、孜然粉、香菜末，即可单独食用，也可撒上辣椒粉、孜然粉食用。
对于大虾这种高档食材，此种做法既提升了大虾的档次，也满足了许多人成为大厨的渴望。这道菜的特点就是酥脆，鲜香适口，是众多家庭节日必备的佳品。
作者简介：
程战胜，高中时在东方艺术学校函授三年诗歌，2003年获得全国诗歌大赛优秀奖，2018年在大秦风上发表《话说高铁》。
