…水”，据说是用沉香木煮出的水，用香汤煮汤圆，此法在宋代，恐怕也只有少数官宦大户所能享受，寻常百姓恐无力同津。此法在近代已失传。

清末民初，今富水北路中段的省府路口与王家巷口，名叫珠潮井，那里是贵阳汤圆店的荟萃之所。几家毗邻的汤圆店，铺面虽不大，但干净清爽，嵌玻璃的铺板内，木桌凳擦拭得十分干净。这些店里出售的“四喜汤圆”，皮薄心多，为附油、洗沙、玫瑰和颖子(以酥麻椿为粉末，拌以红糖等制成）4种。买上一碗，四味俱有。除水煮的外，也有油 炸汤圆。

那时，贵阳有买夜宵汤圆的。月白风清之夜，“汤圆，汤圆”的叫卖声，引来有吃夜宵习惯的人。夜宵所卖汤园，多以白糖为心，虽不考究，却有糯米粉的清香和白糖的清甜，食后更添夜凉如水般的舒适，清香直入心脾。

抗日战争时期，贵阳由于内迁人口激增，南来北往者络绎不绝。为适应人们不同的饮食习俗，贵阳的汤圆开始增加品种。特点是馅心考究，可分为火腿、附油、芝麻、颖子、花生、洗沙等类。每碗10枚，5种馅心各2枚的“毕节汤圆”尤著名。而“吴家汤圆”之异军突起，是因为它力排“众艺”，不用水煮，而用油炸，成为油炸汤圆。

“吴家汤圆”的整个制作过程，既有传统工艺，又有自家的独创:它的原料不用石白春的糯米粉，面是以水浸泡的糯米磨成吊浆团，质地格外细腻，食之特别爽滑，揉胚时需酌加熟芡，增强柔韧性,搓掐时不破损，炸时对火候的要求也严，火候不到则夹生，火候过老则易爆裂、跑馆、含油，成色发乌;火候恰当，焦黄而不硬，里外熟透。其馅也分白糖…