菌菇赋能膳食革新：

从“一荤一素”到“一荤一素一菇”的健康升级

              文/路等学（甘肃兰州）

作为全球最大的食用菌生产与消费国，中国食用菌产业不仅以年均4300万吨的产量稳居世界首位，更通过科技赋能与模式创新，深刻重塑着人类的食物结构与大健康格局。在西北内陆，甘肃省探索出一条独具特色的发展路径：庆阳“三元双向”循环农业模式激活农林废弃物价值，张掖工厂化栽培让珍稀菌菇实现规模化生产，全省食用菌产业累计带动6000余户贫困家庭年均增收3万元，成为脱贫攻坚的“绿色引擎”。这场始于田间的产业革命，正以“小菌菇、大健康”的逻辑，书写着农业现代化与健康中国建设的崭新篇章。

一、从田间到餐桌：食用菌产业的全球崛起之路

中国食用菌产业以震撼全球的发展速度，完成了从传统种植业到健康产业核心载体的蜕变。2023年，全国食用菌总产量达4334.17万吨，占全球总产量的90%以上，年产值突破3965亿元，构建起覆盖菌种研发、智能种植、精深加工、跨境流通的完整产业链。作为全球最大的生产与消费国，中国食用菌产业不仅改写了“菜篮子”的供给结构，更以“健康食材革命”的姿态，主动塑造着人类的膳食体系与大健康格局。

二、菌菇的健康基因：重构膳食结构的核心力量

食用菌对食物结构的塑造，源于其独特的“三维健康密码”：

- 营养密度的革新者：每100克干香菇含31.6克蛋白质，远超多数蔬菜；猴头菇的氨基酸组成与人体需求高度匹配，锌、硒等微量元素含量是谷物的10-20倍。这种“高蛋白、低脂肪、富纤维”的营养结构，使其成为平衡膳食的理想选择，有效弥补了现代饮食中植物蛋白与微量元素的缺口。

- 药食同源的现代化表达：灵芝多糖提升免疫力、茯苓三萜调节代谢、冬虫夏草素抑制炎症……1200余种药用菌的活性成分，经现代生物技术提取转化，正从传统药材变为功能食品、保健品乃至药品的核心原料。云南白药开发的“猴头菇胃黏膜保护剂”、汤臣倍健的“灵芝孢子粉胶囊”等产品，标志着菌菇的健康价值从经验认知升级为科学应用。

- 可持续饮食的践行者：生产1公斤食用菌的碳排放量仅为0.8千克，不足畜牧业的1/20，且能利用秸秆、木屑等农业废弃物，实现“变废为宝”的循环经济。这种“环境友好型”生产模式，使其成为应对粮食安全与气候变化的双重解决方案，契合全球“可持续饮食”的发展趋势。

消费市场的变迁印证了这一塑造力：2024年，中国城镇居民人均食用菌消费量达6.8公斤，较2010年增长180%；北上广深等城市，以菌菇为核心原料的轻食餐厅、预制菜品牌年增速突破40%，“一荤一素一菇”的膳食搭配被写入《中国居民膳食指南》修订建议，标志着菌菇从“膳食配角”晋升为“健康膳食标配”。

三、科技赋能：从经验种植到产业格局塑造

科技创新是食用菌产业塑造健康格局的核心引擎：

- 种业革命筑牢根基：国家食用菌种质资源库保存3500余份菌种，自主培育的“中菌系列”“华菇系列”等品种占市场份额的70%，打破了国外长期垄断。福建农林大学的“菌草技术”更是颠覆性创新——用芦苇、玉米秸秆替代木材栽培食用菌，每年减少木材消耗1200万立方米，相当于守护90万公顷森林，为全球林业保护与粮食生产提供了中国方案。

- 智能化生产重塑供给：漳州天宝的“5G智慧菇房”通过物联网实时调控温湿度，使秀珍菇生长周期从60天缩短至7天，单产提升200%；湖北浩伟的全自动菌包生产线实现“无人化接种”，每分钟生产150袋，误差率低于0.1%，推动工厂化食用菌产量占比提升至45%。这些技术突破让菌菇生产摆脱季节与地域限制，实现“天天有鲜菇”的稳定供给。

- 深加工拓展价值边界：超临界萃取技术使灵芝孢子粉有效成分吸收率提升300%，冻干技术保留菌菇98%的营养活性，生物发酵技术生产的菌丝体蛋白成为植物肉的优质原料。曾经田间地头的“土产品”，如今已变身为保健品、化妆品、生物医药等高端领域的“黄金原料”，附加值提升可达20倍以上。

四、跨界融合：构建“菌菇+”大健康生态系统

食用菌产业正突破传统边界，通过跨界融合塑造多元健康场景：

- 农业与康养的深度共振：浙江龙泉的“香菇养生谷”将种植基地升级为文旅康养综合体，游客可参与菌种培育、菌膳制作、真菌SPA等体验，年接待量突破120万人次，带动周边民宿、餐饮产业增收4亿元，开创了“从田间到康养”的全链条模式。

- 工业与生态的协同进化：河南西峡的“菌-沼-果”循环经济模式，利用菌渣生产有机肥，改良土壤60万亩，减少化肥使用量50%，形成“种植-加工-废弃物利用-生态农业”的闭环，实现经济效益与环境效益双丰收。

- 消费与科技的创新裂变：元气森林的“银耳胶原气泡水”、完美日记的“茯苓焕肤精华”、三只松鼠的“冻干菌菇脆”等产品，让菌菇成分从餐桌延伸至美妆、零食、保健品领域，催生规模超千亿元的健康消费新市场。

五、甘肃实践：西北大地的食用菌振兴之路

在西北内陆，甘肃省以“科技赋能+生态循环+精准扶农”的特色路径，成为食用菌产业助力脱贫攻坚的典范：

- 庆阳“三元双向”模式激活循环经济：将玉米秸秆、畜禽粪便等农业废弃物转化为菌菇培育基料，构建“种植—养殖—菌业—有机肥”的生态闭环，带动镇原、环县等革命老区年增收超450万元，实现“变废为宝”的绿色转型。该模式入选“第二批全国农业绿色发展典型案例”，并在2024年推动庆阳苹果产量突破156万吨，食用菌菌棒、产量同比增长2.35倍和1.6倍，成为全国农业绿色发展先行区的示范样本。

- 张掖工厂化生产突破地域限制：依托祁连山冷凉气候优势，甘肃神农珍稀菇业建成西北地区最大的工厂化食用菌基地，通过智能化温控技术实现珍稀菌菇全年生产，日产鲜菇40吨，产品直供粤港澳大湾区，溢价率达30%以上。该企业与河西学院合作，耗时20年成功驯化祁连山扁麻菇，实现工厂化批量生产，填补了国内高端菌菇市场空白，2023年销售收入达1.28亿元，利润1508万元，成为甘肃省农业产业化省级重点龙头企业。

- 精准扶农筑牢脱贫根基：全省累计建成6684座食用菌大棚，天祝县、陇西县等贫困地区通过“园区+龙头企业+农户”模式，带动6000余户年均增收3万元。天祝县2023年食用菌产值突破7.5亿元，2024年预计达8.39亿元，建成西北最大的中低温型食用菌生产基地，产品凭借“错峰上市”优势抢占南方市场，形成“人无我有、人有我优”的竞争力。

六、全球视野：中国菌业的规则塑造与价值输出

在“双循环”战略下，中国食用菌产业正从“产品输出”转向“规则塑造”：

- 一带一路上的菌业担当：古田银耳通过RCEP通道进入东南亚，2024年出口额达18亿元，在马来西亚、泰国的市场占有率超过85%；在非洲，中国援建的400余个菌草技术示范基地，帮助卢旺达、埃塞俄比亚建立本土菌菇产业链，带动30万农户年均增收6000美元，成为南南合作的典范。

- 国际标准的中国话语权：中国主导制定的ISO 31741《松茸》国际标准正式实施，终结了日本对高端菌菇标准的垄断；《工厂化食用菌生产规范》《药用菌活性成分检测方法》等30项中国标准被纳入国际食品法典，推动全球产业向规范化、绿色化升级。

七、挑战与破局：从规模扩张到价值深耕

面对产能过剩与高端供给不足的结构性矛盾，产业正以“塑造者”姿态破局：

- 差异化竞争塑造高端市场：云南南华建立野生菌保育促繁基地，通过半人工培育将松露、牛肝菌年产量提升50%，高端野生菌出口单价突破200美元/公斤，实现“从山林到高端餐桌”的价值跨越。

- 品牌化战略塑造产业溢价：“庆元香菇”“随州香菇”等150余个地理标志产品通过区块链溯源，溢价率达普通产品的4-6倍，带动600万菇农增收，构建起“品质+品牌”的发展新模式。

- 绿色转型塑造可持续未来：山东聊城推广“光伏菇棚”，棚顶发电、棚内种菇，亩均综合收益提升70%，碳排放降低70%，成为乡村振兴与“双碳”目标协同推进的标杆，为全球农业绿色转型提供借鉴。

结语：小菌菇的大格局

食用菌产业的崛起，是一场始于田间却超越农业的深刻变革。它用小小的菌菇，塑造了更营养、更可持续的全球食物结构；用科技与创新，构建了涵盖种植、加工、康养的大健康生态。甘肃等地的实践证明，无论在东部沿海还是西北内陆，食用菌产业都能扎根土地、赋能民生，成为连接健康需求与乡村振兴的桥梁。在“健康中国”与“全球可持续发展”的双重愿景下，中国食用菌产业不仅是农业现代化的典范，更是人类健康格局的塑造者——它证明，当传统食材与现代科技结合，当产业发展与生态责任共振，能够创造出改写人类生活方式的巨大能量。从中国菇棚到世界餐桌，食用菌产业的每一次突破，都是对“健康与可持续”的坚定承诺，更是为全球食物体系变革贡献的中国智慧。

《菌业兴农颂》

菌菇盈仓焕锦篇，

一荤一素一菇连。

科技赋能开富路，

健康中国谱壮天。

路等学，男，汉族，中共党员，甘肃省科学院生物研究所正高级工程师。主要从事农业区域经济研究，食用菌基础理论、应用基础研究，食用菌优良菌种示范生产和应用推广工作。

长期以来，在科研及推广工作中以乐观向上的人生态度和踏实勤勉的工作精神，求真创新。坚持面向我省特色食药用菌特色资源，进行食用菌的基础理论研究；面向食用菌产业发展需求进行应用基础及应用研究；面向我省扶贫攻坚主战场◇进行区域经济研究◇选择解决生产一线实际问题的科研开发项目，筛选新品种，创新新技术。通过食用菌菌种的生产、应用和推广，服务菇农。推动甘肃省食用菌产业可持续发展。