文程战胜
凉皮是一种小吃，最早出现在秦，是秦朝妇女发明的一种食品，后经岐山县妇女改进后形成今天的小吃。其制作较为繁琐，但筋道美味，是夏日必备的食品。首先要把面和好软硬适中即可，不过和面要用凉水，还应在面中加入少量的盐。
在面盆中加入适量的水来回揉搓面团直至水变得白浊，再将面团揉在一起，把洗完的水倒入盆中，再在面团中倒入清水，来回揉搓面团，使水变得白又浊，之后重复数次，在经历十八九次后直至面团再也洗不出白汁，留下面筋带着许多孔洞将其放在盘中，上面撒上些酵母粉，静置4～5个小时，待盆中的面浆沉淀后，上面的水呈黄色，将上面的水倒去，留下两指的液面并与沉淀的面浆混合后用勺子打起来，往下倒成一条直线并倒在盆中备用。
其次用粉旋子（是一种扁平的带提把的圆形物品）把油均匀地涂抹其上，把面浆用勺子舀起，每一勺子大约2两左右，然后转均匀。上屉蒸5～6分钟，待其表面蒸起大泡即可取出，放在凉水盆上使其漂在凉水盆上，等其凉了再用一根单筷子沿其边缘转一圈，然后用筷子挑起一个头，轻轻地慢慢地揭起来，放在准备好的盘中铺平，以此类推地把每一张面皮摞起来。
然后，准备好花椒面、葱花、姜米、蒜泥大料、丁香、白果、砂仁、桂皮，除葱姜蒜外其余全部放入水中煮至1～3个小时，煮至颜色发暗后，即可倒入大碗中备用，再用热水把姜浇开，把蒜泥用热水冲开，再准备好芥末酱，将辣椒粉里混入花生，核桃打碎的粒再加入盐味精，备好酱油、醋、香菜，另备豆芽、黄瓜丝，备用。
最后准备好的豆芽黄瓜丝铺在碗底，把切好的面皮摆在上面，浇上调料水，加入少量的酱油盐，加入葱花、姜水、蒜水，最后放入辣椒油，再点上些香菜和芥末酱即可大快朵颐了。品尝凉皮是夏日必备的良品，也是许多陕西人永远怀念的味道。
作者简介：
程战胜，高中时在东方艺术学校函授三年诗歌，2003年获得全国诗歌大赛优秀奖，2018年在大秦风上发表《话说高铁》。
