豆腐

卫艾云

如今，你要外出去某个地方游玩，一搜做的攻略里，除了旅游线路、住宿，当然最少不了的就是当地的美食。民以食为天，不管在哪个年代都很实用。旅游的特种兵们，更是以吃不上美食化为白来一趟。 

近日，我有幸跟随大部队南下去了我们大美黄山，景色优美不说，这到处的美食更是吸引人眼球。导游在前往景区的大巴车上一边介绍黄山四县三区的人文历史，一边在推荐黄山烧饼、臭鳜鱼和毛豆腐。前两个早已听其名品尝过，所以我们大伙对这个毛豆腐是念念不忘。导游还特意说了这毛豆腐是黄山的一怪，这就更增添我们的好奇心。

一下大巴，办理好住宿手续，我们这浩浩荡荡的大部队人头攒动，一窝蜂围着饭桌坐等开饭。其实，更直白点，我们在等着吃毛豆腐。不一会儿，只见一大盘金灿灿的、整整齐齐排列的豆腐，热气腾腾地出现在我们面前。眼疾手快的小朋友，二话不说，夹起一块毛豆腐就准备来品尝，可这俗话说了，“心急吃不了热豆腐”，这话挪到黄山这边，尤为明显。心急了，还真就烫了嘴。老前辈的这句俗语话音还未落，小朋友就“啊”一声叫起来，惹得大家哄堂大笑起来，半天的舟车劳顿，瞬间都消失得无影无踪了。这下油锅后的毛豆腐威风凛凛，捍卫这一桌美食的气势倒也平添秀美黄山的几分“雄伟”。

毛豆腐，单从外观上看，和我们舒城的干子并无区别。所以，我们都认为这毛豆腐可能是换个地方，重新包装个新名字。但事情，绝不可能如此简单就能下定义的。

这毛豆腐的历史可以追溯到明代时期，据说，朱元璋的队伍在徽州地区时，老百姓将家中做好的豆腐送给他们，因为天气过于炎热，这豆腐很快就长了白色的毛。没曾想，朱元璋吃了后，觉得这豆腐甚是好吃。此后，这毛豆腐便在徽州地区流传开，久而久之，成就了“徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐”的大名。

黄山的南溪南这里的毛豆腐最为出名，得天独厚的富含矿物质水资源，适宜的气候条件培育的优良黄豆，再加上当地人民的一双巧手，这毛豆腐远销国内外。

这黄山的毛豆腐，其实和我们舒城的豆腐乳很像，但是吃法全然不同。长满白毛的毛豆腐，经过高温油炸后，外层是金色的外壳，里面却是软过棉花，吃之前需要蘸上一点辣椒酱才更过瘾。大部队里的前辈们，大呼吃不惯，一点儿也吃不习惯，纷纷想起家里的豆腐来。

我们舒城豆腐学问还真多，可谓五花八门，形态各异。老一点的为干子，嫩一点的是豆腐，再细嫩一点都是豆腐脑。现在还有介于豆腐和豆腐脑之间的水豆腐。当然了，还有用干子发酵的咸菜豆腐乳。除此之外，石头压得紧而且更薄的，一张一张的唤作千张。豆浆锅的表面凝结的一层薄皮撩起晾干，叫豆腐皮。晒干的为豆腐棍。现在还有很时髦的千页豆腐。如今，做干子的手艺，也是我县的一项非遗项目了，最为出名的就是山七的干子豆腐。

我们这吃豆腐的最便捷的是凉拌，尤其是现在这个时间段，恰逢香椿冒出嫩头，紫中带红的叶子一股脑倒锅里洗个热水澡，可能是“一烫抵三鲜”，这香椿头，瞬间来个颜色大挪移，眼见着就转成碧绿，捞出来再耐心等等，切成细末，倒入生抽，拌上绰过水的豆腐，一盘美味的香椿豆腐就大功告成了。但这豆腐下水的时间，也不宜久留，不然嫩豆腐就会不水嫩了。香椿的辉煌时间短，所以这道美食，在我们这可是个紧俏货。

当然，除了凉拌香椿，还可以拌上香葱；或者干脆一点，和黑猪肉合作，做成一道美味的干子红烧肉，也会让人垂涎三尺。眼见着，大家一边在说，一边咽口水。

一地有一地的美食文化，这就是中华大地所谓的“海纳百川”。毛豆腐有所长，我们这豆腐也不差。

卫艾云，女，安徽舒城县人。群众文化工作者，作品发表于多家媒体。