又一村落酒香绕

千载佳酿韵味长

张尊梅

以前，我以为喝酒只是男人的事情。对酒也就从来没有兴趣。可是今天，却应朋友之约一起参观了德州“又一村”酒厂。我们一行人踏入厂区，布局规整有序、错落有致的厂房矗立期间，雪白的墙面彰显着现代工业的元素。远处现代化的储酒罐，在阳光下闪耀着金属的光泽，与周围的传统建筑形成了鲜明的对比。象征着又一村酒厂在传承中不断创新发展。整个厂区既有着传统酒厂的古朴韵味，又散发着现代工业的蓬勃气息，宛如一幅美丽的画卷。

说来，德州“又一村”酒厂既有如今的辉煌，也有一段举步维艰的漫长历程。酒厂的前身成立于1955年，国家投资13.2万元。占地27000㎡。同年7月8日正式投产。1960年，宋官屯糖酒厂并入“德州糖酒厂”，1963年底，厂子更名为“德州酒厂”。当时条件艰苦，装卸货物靠全员上阵。3年自然灾害时期，粮食奇缺，工人从300人锐减到32人。酒厂通过酿醋、酿西瓜酒、做糖等维持生计。1965年，克服重重困难，建设酒精生产线。到上世纪80年代末期，企业年产酒精300吨，白酒500多吨。2008年，公司搬迁至德州经济技术开发区。高标准建设了600个窖池。以及1.2万平方米的大型现代化生产车间。截至2018年，企业总产达5亿元。员工450人。各类专业技术人员110人。年产原酒1000吨。成品酒300万箱。酒精5万吨。年销售收入达3亿元。

沿着石板小径前行，步入生产车间。一排排整齐的发酵池就在眼前。周围弥漫着淡淡的酒香，这是一种酒厂独特的气息，令人陶醉。高大的车间，首先映入眼帘的是“不接受不良品，不制造不良品，不传递不良品”的横幅。突出了酒厂决策层，质量把控的坚决态度。强调了不接受、不制造、不传递不良品的理念。技术员师傅告诉我们，酒品的优劣，全在于窖池的老熟。“又一村”有限公司拥有600余口窖池，全部采用自然熟的窖泥建造。摒弃机械化生产，酿酒依然采用传统工艺，坚持手工酿造。采用千年历史的五甑工艺，将发酵成熟的酒胚，与粉碎的新料按比例混合，然后在蒸锅内进行蒸粮、蒸酒。出甑后，经冷却、加曲，混杂发酵。如此反复进行。刚生产出的白酒多呈燥、辛辣味，缺少醇厚柔和。需要经过一段时间的储存，从而减少燥辣味，使口感柔和，香味增加。这个过程被称为老熟。在数以百计的基酒中，寻找味道的平衡与层次感，反复品评调味，然后进行理化数据检测。用优质陶坛储存，让空气中的氧气分子进出自如，促进酒质的平和。秉承粮用其新，水用其甘，曲用其时。整个过程，真正做到了纯天然。

穿越时空，遥想在新石器时代，就出现了谷物酿酒。那时候先把谷物嚼后吐出来，利用唾液中的酶、糖发酵。到汉代，酿酒技术有了进步，人们会用曲来酿酒。曲是一种糖化发酵剂，能让淀粉更好的转化为酒精。唐宋时期又发明了红曲。而且酿酒的工艺更加精细了，会控制温度、湿度等条件。像蒸馏酒，是在元代开始普及的。之前大多是酿造酒，度数比较低。蒸馏技术让酒精度数提高了不少。

古老酿酒技术历经岁月沉淀。是先辈智慧的结晶，承载着特定历史时期的文化和传统。基于古老技术原理创新，现代酿酒采用新工艺、新方法改良。比如借鉴传统固态发酵原理，研发新型固态发酵工艺。提高出酒率和品质。以推动酿酒行业的发展，带动相关产业，创造就业机会，促进经济增长。

有人向师傅提问，“冷酒坊”，“热油坊”是怎么回事？师傅告诉我们，酒坊酿酒过程中，尤其发酵环节，相对较低且稳定的温度更有利于微生物的生长和发酵。比如传统的白酒酿造，低温发酵，能让微生物缓慢作用，生成丰富的香味物质，提升酒的品质和风味，并且出酒率高。“热油坊”是指油坊榨油时，将油料适当加热处理后，再榨取更好。还有朋友请教，酒的特曲、大曲、二曲是按什么来划分的？师傅也很专业的告诉我们：在蒸馏取酒时，最先截取的酒精度较高，杂质较少，被用作特曲基酒；中间段截取的酒品质较优，可作为大曲基酒；后段酒精度较低，风味较淡，作为二曲基酒。听着这些关于酒的知识，让我感到既新奇又兴奋。

中午，我们十几个朋友欢聚一堂。丰盛的菜肴端上桌儿，当然少不了德州“又一村”酒厂生产的“德州特曲”酒。当拿起“德州特曲”酒的酒瓶，就被这只酒瓶精妙的设计所吸引。上半部，如燃烧的火焰般明艳的中国红，热烈奔放。下半部分是温润的黄色，以凸起的雕刻工艺呈现。每一处纹理，都细腻生动，似在诉说着悠悠往事。二者搭配，色彩碰撞间，尽显典雅大气。打开瓶盖儿，一股浓郁的酒香扑鼻而来。作为浓香型白酒，它的香气浓郁而不张扬。轻嗅之下，能感受到香气中带着淡淡的甜味。仿佛是粮食在经过精心酿造后释放出的天然甜香，令人陶醉。

倒入酒杯，酒液清澈透明，如同晶莹的琥珀。一位客人端起酒杯。先在鼻前深吸一口气，赞叹道“这香气，有粮香，曲香交融。层次丰富呀！”轻轻抿上一口，眼睛微微眯起，脸上露出陶醉的表情。“这酒还是老味道！醇厚绵柔”。大家也迫不及待地端起酒杯，一饮而下。砸吧砸吧嘴。“哎，好！好！回味悠长，舒坦！”大家你一言，我一语。一边品尝着“德州特曲”酒，一边聊叙着朋友之间的趣事。欢声笑语在房间里回荡。酒的醇香与情谊的温暖交织在一起，让人沉醉其中……

看到大家脸颊泛红，眼中闪烁着兴奋的光芒，他们脸上洋溢的快乐。我开始有些拘谨的心，瞬间放松。本来一向滴酒不沾的我，今天也破例喝了一小口儿，只可惜的是，无论多么高端，多么贵气的酒，在我这里，除了辣味儿，再也说不出个一、二、三来。

酒过三巡，大伙兴致高涨。谈到往后待客与送礼用酒的选择时，都异口同声地表示：就选德州“又一村”酒厂的“德州特曲”酒。他们说，“德州特曲”酒在1991年就被评为山东省优质产品，尽可放心的让客人享用，这是其一；最重要的是，“德州特曲”酒口碑好、信誉高，用它探亲访友上档次；再就是送“德州特曲”酒，把家乡的气息、温暖传递给对方，让他们感受到家乡的关怀和牵挂，寄托了对亲友的美好祝愿。此刻我的心境正如：

参观酒厂意犹酣，

又一村中乐似仙。

美酒飘香心欲醉，

此行情深意韵绵。

作者简介：张尊梅，女，1960年生。宁津县作协会员，华夏精短小说会会员。获“小楼夜听杯”三等奖。作品散见于《宁津文艺》及网络平台。