镇原老席赋
文/路等学（甘肃兰州）
【序】
陇右名邦，镇原古邑。北接萧关之袤，南襟泾水之碧。其俗也，重礼尚宾，尤以老席为尊；其味也，承古萌新，咸集乡土之魄。邑人相传：“八碗五魁藏世故，一匙双箸品炎凉。”信哉斯言，非独庖厨之技，实乃风俗之章也。
【席脉源流】
溯其渊源，肇于汉魏，盛于明清。北魏胡太后归葬故里，携宫廷御膳之法；明代许理革新冗制，融乡土烹饪之魂。十三花、十全席、八挎五次第生辉，终成“宫廷技法为骨，农耕风味为肉”之陇东一绝，2024年入选省级非遗，誉为“黄土高原活态饮食化石”。
【十三花·盛宴席】
十二凉菜呈八卦之象，寓“十二地支拱太极”：
- 四荤：排骨（父骨）、旋肉（母血）、猪肝（肝胆）、鸡蛋（心印）
- 四水：鹿角（山珍）、带丝（水韵）、十香菜（和融）、苤蓝丝（安宁）
- 四干：花生（多子）、瓜子（多福）、红炉（禄旺）、白炉（寿长）
- 中心盘：虎头酥或白沙糖，象征“太极归一”
十三热菜循“风搅雪”之序（大菜与小菜交替上，共十七趟）：
1. 红肉（酥肉条子双拼）
2. 肋脊肉（胡芹炒肉丝）
3. 黄焖鸡（山菌入味）
4. 蹄花（姜汁凉拌）
5. 糯米丸（油炸金丸）
6. 酸辣肚丝（胡椒呛鼻）
7. 蜂蜜肉（三蒸三蜜）
8. 夹三肉（蛋皮裹酥肉）
9. 骨头肉（挂糊油炸）
10. 蜜汁骨（蜜饯挂袍）
11. 冰糖肘子（琥珀色绵柔）
12. 甜盘子（糯米蒸百合）
13. 五围子（东坡肉、粉饼、炒粉、苜蓿汤、白米饭）
【十全席·吉庆席】
五凉取五行之韵（婚寿专用）：
1. 莲藕（木，夫妻情长）
2. 菠菜（木，清白传家）
3. 牛肉（土，家业兴旺）
4. 耳丝（水，平安吉祥）
5. 拼盘（火，五行安康）
五热寓十全之美：
1. 四喜丸子（团团圆圆）
2. 八宝饭（甜甜蜜蜜）
3. 清炖羊肉（原汁原味）
4. 长寿面（细若银丝）
5. 泡油糕（外酥里嫩）
【八挎五·基础席】
八行菜依次上桌：
1. 红肉（酥肉条子双拼）
2. 肋脊肉（胡芹炒肉丝）
3. 黄焖鸡（山菌入味）
4. 酸辣肚丝（胡椒呛鼻）
5. 糯米丸（油炸金丸）
6. 肘子（带馍同食）
7. 耳脆（姜汁凉拌）
8. 甜米饭（蜂蜜蒸制）
五坐菜居中不动：
- 条子肉（红曲染就）
- 夹板肉（蛋皮裹肉）
- 粉蒸骨（胡芹去腥）
- 水晶肘花（红白相间）
- 五围子（终章五品）
【席仪哲思】
席位：八仙桌居正，上座敬耆老，左尊右卑；
酒礼：三巡方动筷，尊者点碟示“点评天地”；
食器：粗瓷蓝边碗、枣木方桌，取“粗瓷容百味，方木正人心”之意。
【席魂歌】
十三花纳山海，十二地支融一宴；
十全席颂和合，五阴五阳调鼎鼐；
八挎五守本味，八行五坐见真章。
谚云：“九碗十三花，吃遍不还家。”非关粱肉滋味厚，皆因烟火系肝肠！
（文中图片选自网络）
路等学，男，汉族，中共党员，甘肃省科学院生物研究所正高级工程师。主要从事农业区域经济研究，食用菌基础理论、应用基础研究，食用菌优良菌种示范生产和应用推广工作。
长期以来，在科研及推广工作中以乐观向上的人生态度和踏实勤勉的工作精神，求真创新。坚持面向我省特色食药用菌特色资源，进行食用菌的基础理论研究；面向食用菌产业发展需求进行应用基础及应用研究；面向我省扶贫攻坚主战场◇进行区域经济研究◇选择解决生产一线实际问题的科研开发项目，筛选新品种，创新新技术。通过食用菌菌种的生产、应用和推广，服务菇农。推动甘肃省食用菌产业可持续发展。
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