说到竹笋很多人就会想到蜀南竹海来，因为竹笋都来自竹林，竹笋采挖主要集中在冬春两季，蜀南和云贵冬季不上冻，因此好挖。此时的竹笋生长缓慢，纤维化慢，水分足，鲜嫩。因其生长在地下，要仔细观察其表土的变化，看有没有裂痕或顶起的土堆。倘有土堆或顶起的裂痕，顺着裂痕往下挖，即可找到竹笋。此时的竹笋，因其色白且切开形似展翅欲飞的蝴蝶，因此又叫玉兰片，是竹笋中的极品。又因其采挖季节是冬季，所以称冬笋。

      竹笋因采挖季节不同，名字也不同。春天在清明前采挖的竹笋，称春笋。清明后采挖的竹笋，称桃笋。清明前采挖的竹笋，口感较好，因此是大多数人选购的上品。清明后的桃笋又称桃片，因其纤维化口感较差。    

      竹笋蛋白质较多，因此在南方多作为食材，成为大多数人必备的时令蔬菜。

程战胜，高中时在东方艺术学校函授三年诗歌，2003年获得全国诗歌大赛优秀奖，2018年在大秦风上发表《话说高铁》。