麦～面～馍
王海民
岁月快入箭，转眼到年关。过年是我们中国人最隆重的节日，蒸年馍是我们北方人以面食为主的必有的一个过年项目。
首先是提前把为数不多的预留麦子从容器里拿出来，用竹筛子先把碎土粒，麦稍，草籽，筛选掉，再倒在簸萁里扇出麦壳，麦芒，草叶，老人们再戴上老式老花镜坐在小板凳上，认真地捡出石头粒，小棍棒，甚至还有保管不善，老鼠偷吃麦子时拉下的老鼠屎，做完这些，把净麦放到竹篮子 里拿到有水源的地方蘸水淘湿，一来可以把麦子上的浮尘偶尔没有捡净的杂物瞎麦漂出，二来可以让麦子侵水掖凫，这样磨出来了面粉才好吃，有面味，也能多出面。淘净的麦子再放到芦苇席子上晒干。这时候小孩子就有活干了，就是看晒麦子，不允许鸟儿叼吃，弹撒，尤其是防止猪鸡牛羊偷吃。偶尔贪玩没有看护好，就会遭到大人的训斥：“光知道玩，连个麦子也看不好，过年不让你吃白膜”，孩子们也知道错了，不敢吭声，偷偷地伸伸舌头算是认罚！
麦子弄好了，下步就是磨面了，过去都是人工磨面。首先去到有石磨的人家，俗称磨坊。那时候石磨也是富裕人家才有的，用人家石磨的报酬就是留一石磨底麦麸给人家。推磨真累人，一圈一圈又一圈，一遍一遍又一遍，一步一步又一步，总也转不出磨道圈。随着麦子从磨眼里流下，被石磨齿磨碎，再流到磨盘台上，人们再用木铲瓢，拿到面柜里用箩筛面，如此反复几遍，才能把面粉磨净！最后剩下麦麸！过去麦子不够吃，麦麸还要再用粗箩筛一遍，粗黑面再蒸成磨，吃起来也是别具风味的。
为数不多的面粉有了，下步就是该发面蒸馍了。过去人们生活困难，辅食品又少，更没有多少油水，加上农活又重，所以人的饭量很大，吃的很多，蒸年馍自然也就多了。可是白面又少，怎样解决这个矛盾呢？聪明的老辈们，发明了参白玉米面，配发红薯糊。这样半真半假的白馍馍就多了。蒸年馍也得提前准备，先是问借别人家的大蒸馍笼，提前准备好干柴。确定发酵时间，发酵面糊。由于天冷，得把面糊放到容器里，四周用保温的东西围着，缸底一般都是烧热的大砖头垫着，再盖好盖子，保持温度，才能保证适时发酵，既得发好又不能发酸。发酵好面糊，接好面，扒出发面放到案板上，开始揉面，理条，掐馍剂，成型，再开始架锅烧火蒸馍。有糖包的，豆包的，菜包的，实胎的，油糕的，长型的，方型的，带花型的……有钱人家还会蒸一笼肉包的。那时候人们热情，互相帮忙蒸年馍都是不请自来自愿的，相互的。报酬呢？就是掰一个蒸熟的馍馍尝一下年馍的味道好不好，正不正，好吃不好吃！交流一下经验，以后经过必改，蒸出更好的馍馍食用！
小时候过年，虽然贫穷，但是年味十足，吃白膜，吃饺子，串亲戚，收压岁钱，燃放鞭炮，穿新衣服，跳绳打撵转，徒步去别村看大戏，看杂耍，晚上捉迷藏，牛圈窑里听故事！一切的一切都觉得比现在有意思！值得回忆！
个人简介：我爱读书，本名：王海民，汉族。河南省三门峡市渑池县人，高中毕业，自由职业者。花甲之年开始学写诗。座右铭：谁陪我一程，我陪他一生！
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