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编者按
舌尖上的危机：食品安全的警钟为何长鸣不息？
张庆明
在现代社会，食品安全问题如同一颗定时炸弹，时刻威胁着人们的健康与生命。从“地沟油”“瘦肉精”到“毒奶粉”“染色馒头”，再到2024年的一系列食品安全事件，如淀粉肠事件、罐车运输食用油事件、月饼添加剂标准差异问题等，这些事件不仅损害了消费者的权益，更对社会信任体系造成了严重冲击。食品安全的警钟为何长鸣不息？这背后隐藏着怎样的问题？我们又该如何守护舌尖上的安全？
一、食品安全问题的严峻现状
（一）传统隐患与新兴问题交织
食品安全问题的复杂性和多样性令人担忧。一方面，传统的食品安全隐患依然存在，如农药残留、兽药残留、重金属超标等。据国家食品安全风险评估中心数据显示，2024年全国抽检的食品样品中，农药残留超标率仍高达5%，兽药残留超标率约为3%。另一方面，随着食品行业的快速发展，新的问题不断涌现，如食品添加剂的滥用、转基因食品的安全性争议、预制菜的卫生标准等。此外，网络销售、直播带货等新兴业态的兴起，也给食品安全监管带来了新的挑战。
（二）事件频发，触目惊心
二、食品安全问题的根源
（一）监管盲区与执行力不足
监管部门在市场巡查中存在盲区，执行力不足，导致不法商家有机可乘。尽管我国已经建立了较为完善的食品安全监管体系，但在实际执行过程中，仍存在一些漏洞。一方面，监管部门之间职责划分不够明确，容易出现推诿扯皮的现象，导致监管空白地带的出现。例如，网络食品销售涉及市场监管、网信办、电信等多个部门，但各部门之间的协调机制尚不完善，容易出现监管漏洞。另一方面，基层监管力量相对薄弱，难以对众多的食品生产经营单位进行全面、细致的检查。据相关统计，2024年全国基层食品安全监管人员人均监管对象超过500家，监管压力巨大。此外，一些新兴的食品业态，如网络食品销售、食品直播带货等，发展迅速，监管措施尚未完全跟上，给不法分子留下了可乘之机。
（二）利益驱使下的道德沦丧
部分商家为降低成本，罔顾食品安全，罔顾消费者健康。为了追求高额利润，一些不法商家不惜以牺牲消费者健康为代价。他们使用劣质原料、违规添加物质，或者在生产加工过程中偷工减料，以降低成本。例如，一些小作坊生产的食品，为了延长保质期，过量添加防腐剂；为了使食品看起来色泽诱人，添加非法色素。据调查，2024年全国查处的食品安全违法案件中，涉及非法添加和使用劣质原料的案件占比高达40%。这种唯利是图的行为，严重扰乱了市场秩序，也给食品安全带来了巨大隐患。
（三）消费者维权意识虽增，但信息不对称仍让维权之路艰难
尽管消费者维权意识增强，但由于信息不对称，维权依然困难。部分消费者对食品安全问题的认识不足，缺乏基本的食品知识和辨别能力。他们往往只关注食品的价格和外观，而忽视了食品的质量和安全性。一些消费者在购买食品时，不查看生产日期、保质期、成分标签等重要信息，容易购买到过期、变质或不符合安全标准的食品。据中国消费者协会调查，2024年仅有30%的消费者在购买食品时会仔细查看标签信息。此外，消费者在面对食品安全问题时，维权意识虽有增强，但由于信息不对称，维权依然困难。2024年食品安全投诉中，仅有20%的消费者选择通过法律途径维权，其余大部分选择忍气吞声。
（四）食品供应链中的监管疏漏和企业责任缺失
食品供应链中存在监管疏漏，企业责任缺失，违法成本低廉。食品从生产、加工、运输到销售的全过程涉及多个环节，任何一个环节出现问题，都可能导致食品安全事故。然而，目前在食品供应链中仍存在监管疏漏，一些企业为了追求利润，忽视自身责任，违法成本低廉。例如，一些企业在采购原材料时，不进行严格的质量检测；在生产过程中，不按照食品安全标准操作；在销售环节，不履行食品追溯义务。这些问题的存在，使得食品安全事故屡屡发生。
三、守护食品安全的行动策略
（一）强化法律监管：重拳出击，严惩不贷
（二）加强行业自律：规范行为，树立形象
食品行业要建立健全自律机制，充分发挥行业协会的作用。行业协会要制定严格的行业规范和自律准则，引导企业自觉遵守食品安全法律法规，加强内部管理，规范生产经营行为。例如，中国食品工业协会制定了《食品行业自律公约》，要求会员企业严格遵守食品安全标准，定期开展内部自查。对于违反行业自律准则的企业，要进行严肃处理，如取消会员资格、向社会曝光等，以维护行业的良好形象和声誉。2024年，中国食品工业协会对10余家违规企业进行了公开曝光，并取消了其会员资格。
（三）提升公众意识：广泛宣传，增强能力
要通过多种渠道，广泛开展食品安全宣传教育活动，提高公众的食品安全意识和自我保护能力。学校、社区、媒体等都要积极参与，向公众普及食品安全知识，教会消费者如何辨别食品的质量和安全性，如何正确选购食品。例如，北京市教育局在全市中小学开展了“食品安全进校园”活动，通过专题讲座、知识竞赛等形式，向学生普及食品安全知识。同时，要引导消费者树立正确的消费观念，不贪图便宜，不购买无证无照、来源不明的食品。此外，要鼓励消费者积极参与食品安全监督，发现违法行为及时举报，形成全社会共同参与食品安全监管的良好氛围。2024年，全国食品安全举报平台共收到举报线索10万余条，其中有效线索占比超过60%，为监管部门提供了重要的线索来源。
（四）推进技术创新：科技赋能，精准防控
利用现代科技手段，加强对食品安全的检测和追溯。例如，建立食品安全追溯体系，对食品从生产、加工、运输到销售的全过程进行信息记录和追踪，一旦出现问题，能够迅速定位源头，及时采取措施。目前，许多大型食品企业已经开始采用区块链技术，实现食品供应链的全程追溯。同时，要加大对食品安全检测技术的研发投入，提高检测的准确性和效率，确保食品的安全性。例如，清华大学科研团队开发的新型食品安全快速检测技术，能够在10分钟内完成对多种有害物质的检测，检测精度达到国际领先水平。此外，人工智能、大数据等新技术在食品安全领域的应用前景广阔，有望为保障公众健康和促进食品产业健康发展提供强有力的技术支持。
（五）完善信息公开：透明公开，增强信任
建立权威、透明的食品安全信息公开平台，及时发布食品安全相关的信息。消费者可以通过平台了解食品安全问题的最新动态和预防措施，避免购买不合格的食品。例如，国家市场监管总局建立了全国食品安全信息公示平台，定期发布食品抽检结果、违法企业名单等信息。同时，政府可以建立信息公开平台，让公众能够随时查询食品安全信息，增强公众对食品安全的信任感。
（六）加强校园食品安全：守护未来，筑牢防线
校园食品安全关系到下一代的健康，必须给予高度重视。各地相关部门要加强校园食品安全舆情监测，分析研判舆情风险，按照属地管理的原则，妥善应对处置。同时，要推行“互联网+”智慧监管运用，探索推行食材验收及入库出库、贮存保管、加工烹饪、餐食分发、师生就餐等学校食堂全链条无死角实时视频监控系统。例如，广东省教育厅在全省中小学推广“明厨亮灶”工程，通过视频监控系统，家长可以实时查看学校食堂的操作过程。此外，学校应明确专门机构和人员处理师生食品安全诉求，在学校食堂显著位置公布学校食堂负责人和市场监管部门投诉电话、邮箱、网站等联系方式，畅通师生沟通交流渠道。
四、结语
食品安全，关乎生命，关乎未来。每一次食品安全事件的曝光，都是对公众健康的威胁，也是对社会信任的侵蚀。食品安全的警钟为何长鸣不息？是因为我们面对的是一场没有硝烟的战争，是一场关乎每一个人生命健康的保卫战。
（一）警钟长鸣，责任在肩
食品安全问题的根源在于监管盲区、利益驱使、信息不对称和企业责任缺失。这些问题的存在，使得食品安全的防线屡屡被突破。然而，我们不能因此而退缩。每一个环节的疏漏，都可能成为食品安全事故的导火索；每一次的忽视，都可能危及无数人的健康。监管部门必须加强执法力度，消除盲区；企业必须坚守道德底线，履行社会责任；消费者必须提高自我保护意识，积极参与监督。只有这样，我们才能筑牢食品安全的防线。
（二）守护舌尖上的安全，人人有责
食品安全不仅仅是监管部门的责任，更是每一个社会成员的责任。从田间地头到百姓餐桌，每一个环节都离不开我们的共同努力。政府要完善法律法规，强化监管力度；企业要诚信经营，严格遵守食品安全标准；消费者要增强食品安全意识，学会用法律武器维护自己的权益。只有全社会共同参与，形成齐抓共管的良好局面，我们才能真正守护舌尖上的安全。
（三）行动起来，为了健康未来
