01 酥鸡
选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等搅匀后平摊成肉饼，做好后将其放入油锅炸成金黄色。酥鸡入口，不肥不膩，娇嫩爽口。
02 扣肉
扣肉以肥瘦相间的五花肉为主料，将其切成长短相等，经过煮、炸、蒸等工序烹制而成。其口感肥而不腻，瘦而不柴，入口即化。
03 方肉
俗称“方块肉”。把猪肥膘上皮肉剔除干净，后切成3cm方块，在开水锅内焯洗后取出，清水冲洗，锅内加锅垫，将方肉下锅，清水加至与肉面相齐，蒸熟。其口感不碎不腻、喷香软烂，入口即化。
04 肉丸
肉圆俗称肉圆子、肉坨子、肉丸子。以猪肉、鸡蛋等为主要原料，经过油炸、笼蒸而成，色泽金黄，芡汁清亮，鲜咸滑嫩，味道甘香，口感饱满，回味悠长。
05 卷煎
以豆腐皮或鸡蛋为摊饼，内用碎肉、香菇、冬笋、虾仁加入盐、味精、黄酒搅成馅料，馅料铺满豆腐皮后卷起后，码在大碗内入笼蒸。
06 鸡汤泡饭
整只母鸡撤去血沫，放姜片、料酒，加盖炯烧2个小时左右，捞出，撕成肉丝，码到扣碗里，配以金针菜，放入锅中蒸。在海碗里放米饭，鸡丝倒扣入碗，淋上鸡汤，色彩金黄，香气浓郁，味道醇厚。
07 膘鸡
选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀摊在百叶上，厚约一寸：再用肥猪肉糊与山药糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀摊在其上，厚约半寸。做好后将其放入蒸笼。蒸熟后，肉香扑鼻，不肥不腻，娇嫩爽口。
08 鸡蛋皮
鸡蛋打入碗中搅散成鸡蛋液之后，加入盐、料酒，搅拌均匀，倒入锅中，撒上葱花，将两面都煎至金黄，再配以菠菜、姜葱等佐料，上锅蒸熟。
三大特色
01 选料精良 做工讲究
1、精选上好的鸡、猪、鱼等肉类为主料，搭配新鲜的鸡蛋、木耳、鲜虾、豆腐等食材，各种食材取其精华，去其糟粕，精心配制以备使用。
2、汇集汆、炸、炒、煮、蒸、烩、溜等多种烹饪方式，严格按照烹饪要求，精制而成。
02 味香浓郁 滋补强身
1、“八大碗”注重老汤调制，汤讲究汤醇味美，营养丰富，浓而不膩，淡而不薄。
2、菜肴中富含蛋白质和人体必需的各种氨基酸，还有钙、磷、铁、硫胺索、核黄素等微量元素。因其特殊的烹饪工艺，易于人体吸收。
03 源于民间 情真意切
1、八大碗作为百姓创造的饮食文化，历史悠久，代代传承，色、香、味、形俱佳，吃起来满口留香，令人回味无穷。
2、八仙桌、八个人、八道菜，四平八稳，吉祥如意，朴实无华，情真意切。
你想要品尝一下闻名的“淮阴八大碗”吗？请你去孕育了“淮阴侯韩信”的千年古镇——马头镇吧……
