酸汤牛肉火锅

酸汤牛肉的起源可追溯至经典的酸汤鱼，其灵魂在于独特的酸汤。酸汤是通过米汤的发酵制作而成的白酸汤，再加入精心泡制的西红柿辣椒酱，点缀以几颗新鲜的本地野生小番茄，煮出的汤汁令人难忘，提神醒脑，开胃效果极佳。搭配贵州本地黄牛肉，肉质鲜嫩且多汁。将牛肉在酸汤锅中轻轻涮过，再蘸上由刨灰辣椒和烧辣椒精心调制的蘸水，送入口中，其滋味令人畅快淋漓。

酸汤脆皮猪脚

酸汤猪脚选用本地土猪，肉质细嫩易嚼，无腥味，适合烹饪多种菜肴。制作酸汤脆皮猪脚，需将猪脚斩块后煮熟，可选择高压锅或冷水煮法，加入老姜、料酒和香料煮至熟软。将熟软猪脚捞出沥干，放入油锅炸至皮硬上色，炸制时可轻轻敲打检查脆皮程度。炸好后清水稍泡沥干，可白醋腌制增味。锅中炒香香料，加入清水、酸汤底料和调味料烧开，加白糖提鲜，最后加入豆芽、土豆片等配菜，酸汤脆皮猪脚以其独特的酸味和丰富口感，成为黔东南乃至全贵州不容错过的美味。

图源：黔东南州文体广电旅游局

腌汤火锅

腌汤火锅是在传统火锅的基础上，融入了独特的腌汤作为汤底。腌汤，作为凯里苗族村寨众多家庭世代相传的汤料，深受人们喜爱。在民间流传着这样一种说法：“即使没有肉，也要喝上一碗腌汤”，尤其是本地中老年人对此更是情有独钟。腌汤制作过程颇具特色，它在土坛中通过厌氧发酵而成。每年，人们都会添加一些炒制过的面粉或糯米粉，以及本地特产的红辣椒、青菜叶和茄子。在舀出腌汤后，会立即用米酒或新鲜的井水来补充，以保持腌汤的风味和品质。

图源：黔东南州文体广电旅游局

羊、猪庖汤

图源：爽爽贵阳

酸汤鱼

将精心调制的酸汤倒入锅中，用火加热至沸腾，随后加入胡椒、糟辣椒、木姜子油、盐葱、鱼腥草、猪油、麻油等多种调料。接着，将处理干净的鱼(去鳞、去鳃、去内脏)放入汤中烹煮。成品色泽鲜红诱人，鱼肉细嫩，味道酸爽鲜香，既美味又有助于健胃。

五彩香禾饭

苗族、侗族、壮族等江边少数民族，都传承着制作五色糯米饭的习俗。五色分别为“黑、红、黄、白、紫”。除了白色，其他颜色均源自天然植物染料。将浸泡好的彩色糯米蒸熟，便呈现出五彩斑斓、晶莹剔透的状态，极大激发人们的食欲。

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腌鱼、腌肉

侗族腌鱼、腌肉制作始于明代，源于祖先狩猎生活。为解决食物不稳定的供应问题，他们将剩余的猎物和米饭、辣椒腌制在木桶中，用石块压实。经过一段时间，食物不仅保存良好，还变得美味。后来，这种腌制方法逐渐演变成侗族的传统技艺，并流传至今。腌鱼、腌肉成为招待亲友的佳肴，可烤制或直接食用，风味独特。

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血浆鸭、血浆鹅

血浆鸭和血浆鹅是两道独具特色的传统佳肴。它们采用新鲜鸭肉或鹅肉，切块后通过独特的烹饪方式，巧妙融入鲜鸭血或鲜鹅血炒制而成。烹饪过程中，鸭血或鹅血紧紧包裹在肉块上，为菜品增添诱人的色泽。品尝时，肉质鲜嫩多汁，鸭血或鹅血的独特口感更是别有一番风味。香辣调料让这道菜香气扑鼻，味道醇厚且回味悠长。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，这两道菜都能带来绝佳的味觉体验，赢得市场的高度赞誉，令人难以忘怀，回味无穷。

侗乡油茶

侗乡油茶是黔东南州黎平、从江、榕江地区侗族人民款待宾客不可或缺的传统小吃。每逢六月六前后，勤劳的侗族女性便会采集茶叶，经过炒制和发酵，最终煮成色泽深邃的油茶。其中，发酵五年以上的茶叶尤为上品。同乡油茶分为素油茶和荤油茶两种：素油茶由茶叶水、米花、炸黄豆、炸花生、灰碱粑、爆米花等素食材料组成；而荤油茶则在素油茶的基础上加入猪内脏，如粉肠、猪肝，有的还会添加蜂蛹、九香虫、水蜈蚣、柴虫等特色食材，能快速补充能量。

图源：享趣贵州

石斛片片鹅

主要原料包括石斛和灰羽鹅，后者源自锦屏地区农家。石斛是锦屏地区“一种一养”产业的特色产品。石斛鹅汤以其滋阴清热、养胃生津、补益气血、增强机体免疫力以及改善睡眠质量等多重功效和作用而著称。

图源：黔东南州文体广电旅游局

烤香猪

烤香猪选用中国珍贵的微型地方猪种——月亮山小香猪作为主要食材。这种小香猪以其瘦肉丰厚、纤维细腻、脂肪颗粒微小以及香气浓郁而著称。其口感外焦里嫩，香脆可口，肥而不腻。搭配大葱、面皮卷起沾甜酱，或包裹烧烤辣椒食用，无疑是肉食爱好者的至爱。

牛瘪、羊瘪

牛瘪和羊瘪，是侗族苗族人钟爱的特色美食，尤其在凯里和黔东南地区颇有名气。这种食物的制作过程较为繁琐，取出牛羊的胃料、过滤、添加胆汁和多种调料，经过长时间烹煮和过滤，加入食盐、葱蒜、辣椒等调味品制作而成。其过程对食材的新鲜度和处理方式要求很高，这些食材富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，并且通过添加中草药和调味料，有助于消化和提升免疫力。

糟辣田鱼

糟辣田鱼源自凯里，其核心食材包括新鲜的稻田鱼和凯里特有的糟辣椒，辅以生姜等调味品。选用稻田鱼均为本地自然放养，它们在稻田中自由游动，未受任何化学物质污染，不仅营养价值高，且味道鲜美。同时，糟辣椒作为凯里的地方特色产品，以其鲜艳的色泽和浓郁的香气，经过精心的加工制作，为这道美食增添了独特的风味。

摄影：赵揭宇

鱼酱酸火锅

鱼酱酸火锅是一道传统美食，曾在电视节目《舌尖上的中国》中播出。它的味道丰富而层次分明，酸、辣、咸、鲜味交织，如同一曲天然美食的颂歌。以浓郁的酸汤为基底，与鱼酱的鲜美相得益彰，再辅以木姜子和野薄荷的提味，整道火锅的味道既醇厚又清新。鱼酱酸不仅为火锅增添了口感层次，还拥有丰富的营养价值，令人回味无穷，大快朵颐。

图源：黔东南州文体广电旅游局

血灌粑

血灌粑是苗族和侗族人民在庆祝新年或节日时，宰猪享用庖汤不可或缺的传统美食。在物资匮乏的年代，为了满足口腹之欲，人们将煮熟的糯米、新鲜猪血和肉丁混合均匀，再加入茴香、盐和花椒等调料，搅拌后灌入猪小肠中，煮至熟透。切好后即可享用，其味道鲜美胜过普通肉类。血灌粑色泽黑红，鲜艳诱人，口感椒麻香软，荤素搭配，营养均衡，是理想的下酒和佐餐佳肴。

卷粉

黔东南州的苗族和侗族人民偏爱酸辣口，他们将大米浸泡12小时，加水研磨成浆。接着，将米浆倒入托盘中，厚度控制在0.3至0.5厘米之间，随后放入蒸笼中蒸熟，制成粉皮。粉皮切成10厘米的正方形后，便可以制作卷粉。馅料由酸豇豆、酸萝卜、肉末、青椒、西红柿、姜和蔬菜炒制而成，每个卷粉中包入20克馅料。最后，将12个卷粉整齐地摆放在盘中，浇上自制油辣椒，撒上黄豆碎为点缀，这道美食便制作完成。

图源：贵州省人民政府网

灰碱粑

灰碱粑是贵州少数民族传统特色食品。当地居民将制作灰碱粑视为一项重要的过年仪式，每逢春节，家家户户都会制作灰碱粑，以此庆祝新年的到来。它不仅是走亲访友赠礼佳品，也深受当地人喜爱，常作为早餐和夜宵的美味选择。灰碱粑口感细腻顺滑，搭配香辣的辣油，其独特香辣刺激与爽口的体验，令人回味无穷。

小香鸡稀饭

黔东南小香鸡是黔东南苗族侗族自治州的特产，也是全国农产品地理标志产品。该地区环境适宜小香鸡生长，因其抗病力强、适应性好、饲养成本低，放养的小香鸡肉质鲜美，具有药用价值，特别适合产妇和体弱者。2019年，该产品获得农产品地理标志保护。榕江小香鸡稀饭是当地特色小吃，以罐米、粘米和小香鸡熬制而成，味道鲜美，常用于招待贵宾。