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香 椿
都 世 科
一
美丽诱人的春天到了，柔和的阳光洒在大地上，万物复苏，绿意盎然，徐徐春风吹来，桃花、玫瑰等许多花儿竞相开放。我喜欢春天，不仅是这如画的风光和充满生机的万物，更因为春天里有我喜欢的香椿芽，也只有在春天，香椿芽才具有令人陶醉的浓浓清香：掰下鲜嫩的香椿芽，清洗干净，然后再焯水烫熟，挤干水分切成小段，加入调料，蒜未，滴几点香油，搅和匀吃一口，满口清香，浓郁的香味沁人心脾，顿感如醉如痴。“香椿炒鸡蛋”、”香椿煎饼”、加些虾仁、鸡蛋等食材做的”香椿汤”等，均是美味佳肴。如凉拌也可加入些嫩蒜苔、豆腐丁，都是绝好的搭配，但不可拌油泼辣椒，因辣椒味道强势，会冲淡香椿的清香度。在喜食香椿的人眼中，它具有无与伦比的魅力，即是牛羊肉、大肉也没法与其比宠。
儿时老家的院子里有一棵香椿树，每年清明节前后椿芽便长到食用的程度，父亲在竹杆上绑着铁钩子，把椿芽一簇簇地采下来食用。不知不觉我竟然吃上了瘾，大树旁边根生出许多小香椿树，每天放学回家便情不自禁地伸手将小树上的嫩芽掐下来，胡乱送入口中，如此简单地吃了，也感觉香味在口中缭绕，母亲劝我别那么生吃，会坏肚子的，再说小树还没长大，紧着吃芽，牛年才能长大！我不好意思地低下头说了声：知道了，再不吃了。但那里忍得住，有时趁没人注意又顺手掐一枝吃了。后来父亲栽了一圈篱笆，才保护小香椿树长高了。
记得60年代末，生产队给宝鸡供电局线路班干活(搞副业)，到眉县汤浴镇附近栽电线杆，我也跟随大人们同往，一天中午在挖完一座杆基坑返回的路上，老远看到山坡上有许多野生小香椿树，紫褐色的嫩芽正是食用的最佳时期，午飯时便悄悄告诉堂弟世堂，他说他也喜欢吃香椿，我便给队长请了假。每人兜里装个小布袋子，直奔山坡掰香椿，山里的野生香椿大都与茅草、荆棘长在一起，掰完一棵树再走到另一棵树跟前需要披荆斩棘地前行，手划破了，衣服、裤子也划破了，两人拿的小布袋一会儿就装满了，但举目望去还有许多树没掰，我觉得不采太可惜，过几天就老了，弄不好也会被别人掰了，索性把袋子里的先倒在选好的地上，继续掰! 就这样忍着手被刺破的疼痛，直掰到太阳快落山袋子又满了。没法带走，只好脱下外面的夹襖（相当现时的夹克）包上，满载而归。这次算是把香椿掰海了。回到宿舍，几个愛吃香椿的长辈要求分一些给灶上，让大家都吃点，我真有点舍不得，又不好意思驳长辈们的面子，只好奉献一些让大伙享用。炊事员生财哥说他早、晚可以给我俩服个务做熟调好，感谢之余享了一周的香椿芽口福。
二
中国是香椿的故乡，香椿栽培已有4000多年历史，《山海经》、《庄子》中就有关于香椿的记载；“上古有大椿者，以八千岁为春、八千岁为秋。”古时香椿被视为长寿的灵木，辟邪木、有镇宅保平安之说。给男姓长辈祝寿时，尊称“椿寿”。相传汉代时，皇帝来到乡村巡视，农妇用“香椿炒鸡蛋”招待，皇上吃后非常高兴，授匾给农户，并封香椿树为树王。有文人墨客诗云：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”传说汉王授予香椿树王的牌子却让太子误挂在了臭椿树上，臭椿树倒成了后来的树王。又有民间传说当年刘秀被王莽追杀时困于山中，靠吃桑葚救了命，刘秀称帝后感恩桑树，封其为树王却误授臭椿树，无须深究，臭椿横竖都成了树王。
香椿树属楝科，臭椿属苦木科，均系落叶乔木，臭椿树树皮呈灰黑色，且粗糙；而香椿树树皮呈浅灰色，尤其是少年树，皮细白且光滑。臭椿树嫩枝嫩叶时也系绿色；而香椿嫩枝嫩叶虽与臭椿形态酷似，但颜色却完全不同，紫褐色是其最分明的区别，当然老枝老叶后，很难辩认香与臭，臭椿入口涩而苦，吐之不及，香椿即是老叶入口仍有淡淡的香味。二者籽实有明显区别，香椿果实为易开裂的蒴果; 臭椿果实系带翅膀状的翅果，均属不同功效的药材。
香椿菜是典型的时令菜，清明节前后长成2寸左右的头茬香椿芽叶厚茎嫩、香味浓郁，是香椿中的极品。农谚说:”雨前香椿嫩无丝，雨后香椿生木质。” 此处的雨指谷雨，谷雨时已成二茬香椿，枝叶薄瘦，香味较淡，三茬虽有香椿味，看上去也是嫩芽，实则已发柴，无鲜嫩可言，食之乏味。喜食香椿者将鲜嫩的头茬香椿晒干储存，待想吃时烹调食用，没想到味道却与时令鲜嫩香椿相差甚远，变成有点香椿味的普通干菜。
万般佩服大自然的神奇，土中生万物，在同样的阳光雨露下，形态酷似的香椿与臭椿竟然差别如此大；香椿又被称”木中之王”，其树干通直、气味芳香、材质坚硬、色泽红润、耐腐、无虫蛀，可与上等红木媲美。椐说还有驱除蚊蝇的作用。大千世界精彩纷呈，土壤中生长出五颜六色，无奇不有的各种植物，不仅颜色形态各异，气味也不同，都是大自然的神奇杰作，五彩缤纷的大千世界是大自然对人类的恩施。
三
椐《本草纲目》、《唐本草》等典籍，以及相关资料介绍香椿不仅给人特有的味蕾享受，更有许多药用价值，嫩香椿芽含有多种微量元素，具有健脾开胃、利尿解毒之功效，对消化不良、腹胀、水肿有一定治疗作用。香椿籽除健脾开胃、预防贫血、抗菌消炎等作用外，还具有补益肝肾、调节血糖、祛风、散寒、止痛等功效。民间更有食用香椿不染杂疫之说。而臭椿因其臭而树皮富含苦木素和生物碱类成分，也系一味药，具有抗肿瘤、抗菌、抗病毒等作用，且有存活八千年的长寿之说。
安微太和、山东神头、云南大理鸡足山及河南信阳产的香椿系全国最佳，无论芽菜还是皮、籽药用均被视为上品。
眼看今年吃香椿的日子已快到了，这餐桌上的佳肴，药用的香草，总算又盼来了! 3月初，宝鸡市场上的香椿除了大棚栽培就是从外地运来的，紫褐色嫩而肥的香椿芽价格不菲，但物有所值，贵也有人买。3月底左右本地香椿上市，春天献上一口鲜，全都藏在树尖上。好香椿紧着吃也就一个月左右时间，秦岭山里的香椿4月中、下旬还有头茬嫩芽，嗜好吃椿者都不会忘记这些时令常识。忽想起唐代大诗人白居易《长恨歌》中唐玄宗独宠杨贵妃的诗句：回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色。……后宫佳丽三千人，三千宠爱在一身。比喻也许是蹩脚的，然，对于喜食香椿芽的人们来说，面对眼花缭乱的众多菜品，定会象唐明皇独宠杨贵妃一样，毫无疑问地首选香椿，享受这开春第一口鲜。
2025.2.23.
作者简介:
都世科，宝鸡市陈仓区人。大学毕业后一直从事新闻采、编和管理工作、高级编辑职称。曾获宝鸡市优秀新闻工作者荣誉。曾多次获得省、市新闻奖。
中国散文学会北戴河创作基地签约作家; 陕西省中国现代文学学会小说分会顾问; 宝鸡市作家协会、杂文散文家协会会员。
热爱文学创作，近几年在《当代文学家》、《散文选刊》、《都市文苑》等刊物和平台发表数篇散文、小说、杂文等。
(审稿:董惠安)
