国家非遗：道真仡佬族美食要想吃得好请往道真跑非物质文化遗产是各族人民世代相承，与群众生活密切相关的各种精华热点

2025-02-18 17:17:05 107阅读

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国家非遗：道真仡佬族美食

非物质文化遗产是各族人民世代相承，与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式。道真县位于贵州省最北部，北与重庆毗邻，南与正安、务川县接壤。道真是少数民族自治县，仡佬族、苗族人口占总人口的一半多。正因如此，各民族在长期生产生活实践中创造了丰富多彩的非物质文化遗产，组成了道真文化的一部分。

或许您还不知道我们生活中吃的用的就包含非遗文化呢，后面会分类介绍下道真的非遗文化，今天就带大家了解道真的传统美食。

一、仡佬族三幺台习俗

“三幺台”习俗，主要流传于道真仡佬族苗族自治县与重庆武隆、南川接壤，且田园肥美、文化相对发达的三桥、大磏两镇。所谓“幺台”，即“结束”之意。宴席中的“三幺台”指每餐筵席需经三台（次）方告结束。第一台为茶席，每位客人盛油茶一碗，并辅以粽子、米团子、麻糖杆、芝麻饼、洋芋片、南瓜子、板栗、白果等若干食品。吃毕，撤去碗盘，留下筷子，称为“一幺台”。第二台为酒席，伴以腊猪肚、猪腰、猪心、猪舌、豆芽等干盘或凉菜。吃毕，撤去杯盘，留下筷子，称为“二幺台”。第三台为正席，亦称“饭席”，以吃饭为主，佐以黄花粉丝汤、笋子排骨汤、油豆腐、酥扣、醡扣等九碗四盘佳肴。吃毕，便是“三幺台”。“三幺台”风味食品众多，饮食方式独特，且餐饮过程，十分注重礼仪秩序，民族群众每每借此传递信息，沟通情感，气氛一派祥和，可谓“民族饮食的展台”、“民族礼仪的讲台”及“民族情怀的歌台”，称得上中国饮食文化中的一朵奇葩。但作为一种民间文化习俗，三幺台应是地域、自然、历史、人文、物产等诸因素作用的产物。其不断发展的过程，折射出一个地域、一个民族不断发展并走向成熟的过程。

第一台“茶席”

第二台“酒席”

第三台“饭席”

二、油茶

仡佬族油茶制作技艺，是仡佬族传统的饮茶工艺，起源并主要流行于贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县。仡佬族饮茶历史甚早，道真境内有多株树龄百年以上的古茶树。油茶具体的起源时间已不可考，但其在清末民初曾作为戒鸦片烟的偏方而在道真广泛流行，也在这时，油茶成为仡佬族著名的饮食文化习俗“三幺台”第一台茶席的主食，因此，仡佬族油茶制作技艺至少已有百余年历史。而从仡佬族民歌中大量关于油茶的歌谣来看，则其产生的时间可能更早，是仡佬族人民劳动与生活、生产与饮食相结合的产物，有一个漫长的形成和发展过程，境内三桥镇、大磏镇是仡佬族油茶的起源地。佬族油茶是仡佬族群众日常生活、敬客和重大礼仪活动时的传统饮品，具有提神醒脑、充饥解渴、强身健体之功效，深受仡家人喜爱，被誉为“干劲汤”。以油茶为题材的仡家歌谣数以百计，其制作技艺由仡佬族民众集体传承，尤以三桥镇、大磏镇最具代表性。

炒青后的茶叶

揉茶羹

烧油茶

三、麻糖食品

仡佬族麻糖食品制作技艺，是一种以天然农作物为原料熬制糖液，辅以其他食物而制成甜食的传统工艺。种类甚多，包括麻糖杆、芝麻饼、麻糖馔、錾子麻糖、麻糖画、苞谷团等，在贵州省遵义市道真仡佬族苗族自治县有完整的保留和传承。道真位于黔北极地，紧临重庆东南，仡佬族在此世居繁衍，是仡佬文化的主要发祥地和流传地。仡佬族麻糖食品制作技艺的形成和发展，既有地方物产因素，也有外来商贸因素。其主要起源地是道真自治县的大磏镇和三桥镇，是仡佬族社会生产水平、物产状况和外来经贸交流的产物。麻糖食品最早也是最流行的技艺是麻糖杆制作，这门技艺当系从四川传入。传入时间应不迟于明代万历二十九年（1601）播州改土归流后设置真安州之时，迄今至少四百年以上。这门技艺一经传入，即与道真仡佬族的物产、生活环境和习惯等结合起来而发生诸多变革，其工艺流程和食品制作均有相当的变化，最终成就了仡佬族自己的特色食品，如麻糖馔、苞谷团等。味道纯正，甜而不腻，口感酥脆，营养丰富。在民间节日、婚嫁宴席中，麻糖制品都是不可或缺的佐食之一，也是仡佬族最具代表性的饮食文化习俗——仡佬族三幺台习俗中第一台茶席中独具特色的茶点之一。仡佬族麻糖食品制作技艺具有原料天然、制品多样、民间传承的特征，由仡佬族民众集体传承，制作高手以大磏、三桥两镇最具代表性。

麻糖

麻饼

四、灰豆腐果

仡佬族灰豆腐果是仡佬族传统豆制工艺食品，以优质大豆为原料，经传统的石磨磨制工艺，辅以优质无污染的草木灰，精细加工而成。作为一种仡佬族特色食品，灰豆腐果起源于道真自治县旧城镇，故亦有“旧城灰豆腐果”之称；又因传说其为旧城镇插旗山灵岩寺一尼姑首创，故又称“神仙果”。由仡佬族集体传承，现在已经传播到了遵义市多个县区。其具体起源时间史无明文，考诸工艺，可知灰豆腐果应是仡佬族生产水平、生活环境和饮食工艺相结合的产物，有一个漫长的历史过程，迄今至少数百年以上。其制作工序主要有12道：泡料（将黄豆加水浸泡）、磨料（使用石磨）、第一次滤浆（使用滤网，俗称摇架）、第二次滤浆（将第一次摇出的浆加水再摇）、煮浆（用敞口大锅）、点浆（用酸水点浆使之凝结成豆腐花）、压榨（榨成豆腐）、分块（切成小块）、裹灰（将豆腐块以草木灰翻裹沤制6-10小时）、去灰（筛去灰）、炒制（用草木灰与豆腐同炒）、成型（筛去灰）。食用前，用米汤或淘米水或30摄氏度的热水浸泡1-2小时，之后倒去灰水，换清水轻揉，洗净表面灰尘，即可备用。能在天然环境下保存6个月以上，可配制各种佳肴。

灰豆腐果

五、洛龙党参鸡

洛龙党参鸡因采用洛龙党参、洛龙土鸡，味道鲜美、流传较广，而得其美名。洛龙党参具有内心木质部柔软、不硬心、有韧性不易折断、药效优良等特点，为党参中的优良品种。党参性平，味甘，具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增强消除自由基的能力，具有调节胃肠运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。适用于脾肺虚弱、气短心悸、食少便溏、溃疡、贫血、虚喘咳嗽、内热消渴等症。道真民间素有炖鸡加党参来滋补身体的传统。土鸡（习称“香鸡”），道真各乡镇均生长，肉质芳香鲜美，营养价值极高。洛龙镇位于道真自治县东北部，素有“道真北门要塞”之称。明万历二十九年（1601年）改土归流，置真安州，今洛龙镇也在其管辖内，因处“北门要塞”，是川黔商贸文化往来的交汇地，人员集散广，饮食文化也较为发达。因洛龙党参鸡富有极高养生保健价值，鸡肉肉质鲜嫩、汤色金黄味道鲜美，党参入口细腻、回甜香脆，党参鸡成为当地一道大病初愈滋补养身的保健菜肴由来已久。

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国家非遗：道真仡佬族美食

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