又回到村里，总要出去消费一下。早上起来，闲步到村里的小吃店，村里现在的小吃店、早餐店很多，随便找了一家，店里摆了几张桌子，也就几个人用餐，现在也有很多外卖打包带走的。老板就两公婆，自己做，赚多赚少都是自己的。外出几十年，很少回村里，就算回来，也是两三天，看看父母，跟老同学吃吃饭喝喝酒就走了，所以村里人很多都不认识，老板不认识我，我也不认识老板，这样也好，省得老板不收钱，平生最不喜欢欠人情。

                         老家肖米

     点了一笼肖米一碗猪杂海鲜珍珠菜汤，15块钱，不算贵也不算便宜，分量大料也足，珍珠菜的香配猪杂海鲜的鲜甜，热气腾腾都肖米蘸点甜醋，酸酸的甜甜的，肖米陷猪肉跟葱的香气扑鼻而来。

                      珍珠菜海鲜猪杂汤

      因为没人打扰，边吃肖米边想着往事。记得以前肖米是县城才有，村里到县城是六公里，那时候能到县城都开心得不得了，中午偶尔能吃笼肖米或者两个肉包子。后来去了二中读书，每次到现场只要身上还有钱，都会买一笼肖米，那时感觉能吃肖米就是成功人士。老家的肖米，皮是圆圆的面，很薄很薄，蒸熟了也很容易烂皮，里面的馅料就漏出来，馅料是新鲜的猪肉加豆干、葱花、南乳，很香很香。以前猪肉便宜，所以馅料猪肉比例很多，现在猪肉贵，变成豆干比例多了，但也不影响它的风味，主要味道在于葱花跟南乳，现代人肉吃多了，吃多点豆干也好。

                          广式烧卖

      后来到了省城读书工作，也是参加工作后才有机会去茶楼体验广式早点，干蒸烧卖就是广式早点的经典，有人叫干蒸也有人叫烧卖，都是跟肖米差不多。烧卖用的是云吞皮，比肖米的皮还薄，但因为馅料不同，烧卖的馅料比较多样化，有糯米有猪肉有牛肉等，所有馅料都要人工剁碎搅拌打到出胶，所以粘性大，不会烂皮。肖米是收口的，口就像一朵盛开的花，烧卖则是开口的，馅料看得清清楚楚。烧卖很香很爽口，当然，如果是糯米馅的就是香糯了。可能习惯不同，我还是比较喜欢老家的肖米。

     去年到包头探访朋友老章，老章说我从羊城来，羊城的早茶名声在外，就说要请我喝早茶，我就纳闷了，包头有早茶，早茶能做得起来？老章找了一家说是最大也是最好吃的，忘记叫什么名字，也不好意思拍照，所以很遗憾没有照片。那家点有一百多平米吧，摆了长方桌，也隔开很雅致，我们八点多到，客人已经很多，好不容易占了位置。司机问我要吃几两，我一下子就懵了，不知道自己吃几两，问了才知道，这里的早茶就是羊肉烧麦，是按两算的。我们三个人都每人上了一笼，忘记是二两还是三两，也忘记是六个还是八个，每人25块钱，蒜和小菜都是免费自取的。一会烧麦上了，个大皮薄，薄薄的烧麦皮包得像一朵盛开的白牡丹，很漂亮很精致，有点不忍心下口。蘸了老陈醋，满满的羊肉大葱香味，汁也很多很甜，吃完一个我也学着吃个大蒜，说是去羊肉的膻味，饭后他们都吃口香糖，问我要不要，我说你们还吃口香糖，他们笑了笑说是去大蒜味。店里的墙上贴有广告，详细说明烧麦的来历及做法，依稀记得是他们的先祖从山西传过去的，包头的烧麦跟其他地方的皮不同，是用筱麦粉做的。我记得最清楚的是，馅料很足羊肉很多，吃完足足撑了一上午。至今念念不忘包头的羊肉烧麦！

                            包头烧麦

      今年八月份，去了趟开封，见路边有清真烧麦，进去试了一下，终不如包头的好吃，更像是羊肉小笼包，汤汁是很多，但个小羊肉也少，不过瘾。

                              开封烧麦

      前段时间见友人德中发了朋友圈，在广州就有清真烧麦，要了地址赶过去一试，终不及包头，味道也还不错，馅料粉太多了。

                         广州清真烧麦

      从肖米到烧卖到烧麦，音差不多，型也差不多，但究竟是谁抄袭了谁已经无可考究了，能够发扬传承下来就是好的。除了老家、羊城、包头，全国很多地方都有烧麦或烧卖，叫肖米也就老家。肖米也好烧麦也好，也就是各个地方的风味，各自的乡愁。

                         包头春坤山草原

     余光中说乡愁是一张邮票，习近平总书记说要留住乡愁记住乡愁，我的乡愁是肖米，你的呢？烧卖或烧麦……

                               吴人子弟

                               2025年01月21日