洪泽龟山美食赋
策划 严小兵 撰稿 夏宝国
编者：
中华名湖洪泽湖，邗沟西道白马湖，世界遗产高家堰，运河节点张福河，国际工程古灌区，悟空故乡在龟山，道教圣地老子山……这里就是江苏省淮安市洪泽区。洪泽因湖得名，古迹众多，目前怀抱三处世界遗产，即洪泽湖大堤、张福河两处世界文化遗产和洪泽古灌区世界灌溉工程遗产，洪泽湖文化，折射出中华优秀传统文化之光芒，渊远流长，底蕴深厚，博大精深。
现在，淮安市洪泽湖文化旅游集团与淮安市洪泽区运河（淮河）文化研究中心联合开设《文旅洪泽》栏目，特邀洪泽地方文史专家解读洪泽湖文化，旨在增强文化自信，鼓舞士气，凝聚人心，加快建设独具魅力湖滨生态旅游新城。本期刊发淮安市洪泽区运河（淮河）文化研究中心会长夏宝国所撰写的美食辞赋系列第三篇《洪 泽 龟 山 美 食 赋》，敬请欣赏和关注。
二零二五，新年锺响。一月十八，明媚阳光。洪泽龟山，锣鼓震响。人山人海，熙熙攘攘。金龙狂舞 欢声激荡。迎接春节，喜气洋洋，美食盛宴，隆重登场。三大板块，各有模样。
夫历史深厚，诗韵千秋，长淮大地，堪称一流。大禹治水，乃为中枢；骚客常至，当数东坡。运河重镇，誉为锁钥。兵家必争，是为要塞。宋金对峙，盖为前线。结缘名著，贯中英雄谱曲，水浒龚开妙笔，西游悟空故地，红楼宝玉寻根。民俗文化，积淀非凡。渔民文化，光辉灿烂。鲤鱼呈祥，金钟献瑞。金猪送福，碧水添财。
斯少长咸集，群贤毕至。摄影大咖，长枪短炮，无人飞机，各展奇妙。书法高端，墨香袅袅。龙飞凤舞，异彩纷纷。丹青妙笔，国色天香，布局精心，芳润水乡。楹联送喜，翰墨贺春。家和人和万事和，天泰地泰三阳泰。春意犹融文明意，花香更带翰墨香。天增岁月人增寿，春满乾坤福满门。张张照片，款款画作，飞往天地同为爱；笔笔浓墨，幅幅对联，献给人间都是情。
盖长淮味美，龟山肴佳。老聃称绝，百姓呼好。八方游人，纷至沓来。香招云外客，味引洞仙。是日中午，古街设宴 无数嘉宾，共同飞觞，一齐品尝。狮子头：好吃好彩头，团团圆圆，红红火火，家家户户福星临门，平平安安，吉祥如意。红烧肉令人垂涎，令人想起“三斤四两五花肉，五两六钱七把葱”，诚巧联妙对。清蒸黄河鲤，香不可挡：“鲤鱼跳龙门，风水遇贵人。”青菜豆腐，一清二白。饮食约而精，园蔬逾珍馐。清心寡欲保平安。鸡丝烩粉皮，平凡蕴神奇。江淮名菜，墨客王岫即兴而叹：美味招来三江客，佳肴宴请五湖宾。
洪泽水乡，淮扬美食，龟山文化，源远流长，不可胜数。今日午宴，诚为冰山一角，欲饱口福，常来常往。龟山首选，文化名牌，饮食大餐，共同分享。饮水思源，蕴先贤之创造，涵父母之智慧，当永铭心房。
（2025年1月18日19点30夏宝国分于洪泽农场小区）。
《文旅洪泽》编辑部
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淮安市洪泽区运河（淮河）文化研究中心
