导语：
著名作家鄞珊浓墨淡彩描绘的潮汕的“年”，以一只狮头鹅为引领，它带着读者进入潮汕街巷市井中，潮汕文化开始掀开它曼妙的面纱。由著名主持人侯玉婷富有磁性的声音演绎，推出她们共同的潮汕之乡。
《卤鹅的年》
作者：鄞 珊 朗读：侯玉婷
卤五花肉、卤鸭、卤蛋，我一直不厌其烦地在记忆里擦拭着那只狮头鹅，把它放进今天笔墨描摹的卤砵里。
芫荽、葱粒叫做“叠盘头”，形容也是装点门面。没有“叠盘头”，就像一个女人出行，没有妆扮。赫色橙色的肉，点缀翠绿的配菜，美色可餐。辣椒醋碎红色的笑颜，恁是谁都招挡不住。
这是过年里的卤鹅。无鹅不成席，有鹅，那才叫“滂湃”！
卖鹅肉有一套程序。先片了几片鹅血垫在盘底，然后再看看切哪个部位，从铁钩上拿下已经切开了的半截卤鹅，按原先的切口，平行斩开一小截，刀花飞快，左手掌张开，配合右手的刀，鹅肉在盘子里码得整整齐齐，又满又靓，下面有卤鹅血顶着。即便是仅有卤汁浇饭，那卤香也足够荡漾到隔天。
这卤鹅血的味道，只有咱潮汕人才知道它是至品。那入口即化、齿颊留香的卤味，所有卤料的香气都融入在里面，袅袅余香在头顶回荡着。
自家卤鹅，多繁琐也阻挡不了我们，在我们双手的劳作下，不仅有卤鹅，卤鸭，卤大肠，卤豆腐，还有自家的鸡蛋添加进大砵里，让这个节日的陶砵呈现异彩纷呈的繁荣景象。
春节这大节庆来临，人心里开始生起盼望和喜悦。
重头戏自然是卤味，这一大鼎的酱油汁，还有备好的各种卤料：南姜、八角、桂皮、草果、豆蔻、香叶、小茴香、黄栀子、花椒、陈皮、辣椒、丁香等。
各种卤料繁文缛节紧锣密鼓地进行，为了那只早已定好了的狮头鹅。
一只大狮头鹅，经常要收拾一整天的细鹅毛，鹅身上的绒毛特别多，拔细毛这个活需要几个人同时进行，宰杀好的狮头鹅和鸭子放在矮脚木桶里。我们拿着铁镊子，小心翼翼把细毛一根根从鹅身上拔出来，体会“粒粒皆辛苦”的滋味。
一股节日的气氛鼓动着我们，累了站起来伸伸腰，真想不明白卤鹅摊的鹅，哪有那么多手在拔细毛啊！据说绒毛随着肉吃下去，是不会消化的，只有等来年的杨梅上市了，吃新鲜杨梅，能把吃在肚子里的垃圾消化掉。
外婆看着我们蹲得都直不起腰，还在认真拾镊着，象是给我们发赦免令：“等着明年吃杨梅吧。”可我们还愿意再干一会！
邻居的灶火都生起来了，我们显得着急。起灶火了，连日连夜，日子被填得满满的。卤了大鹅之后紧接着是卤鸭子，后面跟着蒸粿品。狮头鹅卤得差不多了，还需请邻居过来帮忙打捞，两三个大男人用扁担和铁梅钩，才能挑起鼎里的卤鹅，滚腾的卤汁继续发挥它的热力，灶下的火紧锣密鼓，我们几个孩子轮流负责柴火。
“加火”只听父亲一声令，我们添柴扇风，灶火串出火苗旺热起来；
“好了。”我们随即往灶灰里熄灭柴火，但尚需保留灶里的火种。
大灶烟囱的炊烟在这条街上此起彼伏，步调一致。
正月初一，那是一切都要准备停当的，包括春联已经张贴，鞭炮已经挂好，灶台更需要洗刷妥当。
一切都整洁而崭新。过年啦。
简历：鄞珊 中国作家协会会员，一级作家，二级美术师。出版《大地幻影》等9部，上榜2021十大劳动者好书榜。
朗诵 侯玉婷，广东广播电视台资深主持人，国家级主任播音员，中央电视台特邀主持人，广东省电视艺术家协会理事。2020年荣获广东省文联、广东省电视艺术家协会颁布的【百期抗疫作品展】特别奖。曾获首届金话筒全国十佳节目主持人称号、第十一届亚运会国家特别贡献奖、新中国建国60年60人全国优秀主持人奖、全国法制十佳主持人大奖、亚洲地区十佳主持人奖等各类国家及省市级奖项。1990年入调中央电视台成功主持第十一届亚运会，获得国家体委中央电视台特别贡献奖
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