[北京头条]品赏贵州作家刘应举老师的佳作《晨间寄语525》「飘舞的剑」（7261辑）
晨间寄语
还说过年。
不管现代营养学怎样划分，说什么腊肉香肠是腌制品，少吃或不吃，但是老百姓不管这一套。在贵州，年夜饭桌上绝对不能少了蒸腊肉和香肠。甚至可以说，没有腊肉上桌，犹如一出舞台戏少了主角，缺少这出戏的内核和精髓。
我在前段的杀猪饭一文中说过腊月间杀年猪。这期间，你只要走在贵州的山乡农村，随处可见农户们的房顶冒烟，或在一处山壁边搭起的柴房窝棚，专事熏腊肉，我们土话叫“秋腊肉（火烟燎眼睛叫秋眼睛），城里也不例外。小城一隅，有人从山里砍来秋腊肉的柴禾卖，多是一节一节的青冈棒棒。我们跨越了从人工背柴禾上街，到现在三轮车小柴油车拉柴禾上街的年代，这也算是小城故事。
讲究的人家，以青冈柴起火，马尾松枝蘸水压火冒烟，再将锯末弄湿洒在松枝上，形成火小有烟，慢慢熏烤5-7日才下火。青冈和马尾松枝混合的烟火，有松油的清香和青冈柴质的浸润，腊肉透亮味美。人们普遍看到的火烟多是黑色，有经验的老人以柴禾的搭配，弄出来的，可以说是真正的青烟。黑火烟与青烟秋出的腊肉，大不一样。我外婆是清末年间大户人家的人，我母亲受外婆的影响，所以专门讲授过类似的方法和实践。母亲甚至可以一眼认出柴质类熏烤出的腊肉来。
我工作过的那个乡，有一户彭姓人家，两位老人熏烤的腊肉一般都在7天以上，存放时间长，味道不变。我和书记乡长在他们家吃过超四年的腊肉，切片厚厚的，蒸出来油碌碌的，含在嘴里，油而不腻，好吃极了。
贵州的腊肉一年吃到头，没有听说谁吃腊肉吃出癌症来的。腊肉好吃，过年一定要有，对吧！
新的一天，早安！
2025.1.15.
