文/钟 柏
我的家乡哈尔滨是一座四季分明的北方名城。有许多独具特色的美食，一品爱上，便魂牵梦萦，让舌尖上的故事绵延不息……
铁锅炖大鹅
这道美食最早源于乡村，是近几年才火力全开——占领了城市。吃鹅的最佳时节是在冬至过后，下雪为佳。每到此时，那大鹅好像知道自己命悬一线，只要有人靠近鹅栏，大鹅便躲得远远的，生怕自己一不小心便被“炖”了去。
正宗的铁锅炖大鹅，灶台上坐着一口大铁锅，用大块的木柈子当柴炖煮。鹅肉处理好后，锅内放大豆油、葱姜、八角、桂皮、香叶，炒香，放鹅肉，翻炒，也可放些排骨、土豆、粉条，加点啤酒和水一起炖煮。锅有了热度时，锅边贴上一圈金黄的玉米饼子，中间肉上也可铺放上白面花卷，大、中火炖上40分钟左右，若是老鹅，需炖上3个小时。饭店一般都是用高压锅，提前炖煮好的，一锅热气腾腾满屋飘香的铁锅炖大鹅就可以尽情品尝了。鹅肉软烂不柴，土豆、粉条浸着汤汁，鲜香浓郁，软糯绵弹，玉米饼子、花卷蘸上汤汁，满口浓香，回味无穷。
嘎嘎地铁锅炖大鹅，吃上一口，真的会让你常思常想，难以忘却。
小鸡炖蘑菇
家乡的家常菜，鸡要选当年的小笨鸡式散养鸡（南方称土鸡）。蘑菇则是东北特有的野生榛蘑或元蘑（目前为止，还无法人工培植），天然有机，营养丰富，味道鲜美。小笨鸡炖上三四十分钟，若是老一点的鸡需一小时左右，中间放上事先泡好洗净的榛蘑、元蘑与鸡肉一起炖煮，鸡肉的浓香与蘑菇特有的鲜味相融，吃上一口，满嘴留香，美味无敌，再配上一碗晶莹剔透的五常稻花香大米饭，真能将人迷晕了。
锅包肉
外地人到哈尔滨旅行，去饭店吃饭，一定要点上这道菜。不吃，似乎没有到过东北。当地人想吃了，也要去饭店吃，因它做起来较为麻烦。要选猪里脊肉、北方的土豆粉面子。肉切成硬币厚的薄片，裹上调制好的土豆粉面子，将肉片下油锅炸，捞出凉透，需再复炸一次，呈金黄色，之后加上糖醋调制的汤汁和少许配料翻炒出锅。一盘甜甜酸酸，外酥里嫩的锅包肉，便可上桌了，吃上一口，回味无穷。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子非常好吃，且下饭。
鲶鱼处理好，去掉身上的一层发腥的粘膜，切块和整条鱼都行，茄子用手撕成条状，葱姜蒜、大料、红辣椒、青椒段、几块五花肉爆锅，一勺豆瓣酱，加水炖上半小时，出锅时放上一点香菜。一道独特的东北美食。俗语称“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，吃多了，谁都够呛。
酸菜水饺
北方人爱吃面食，而酸菜水饺更是最爱。且有雷打不动的“上车饺子，下车面”的习俗，来人去且（客人）都遵守。而每年冬至这一天，一定要吃水饺，年三十的晚上零点钟声响起，也是一边看春晚一边吃饺子，不然就不算过年。水饺的肉馅要用刀劈噼里啪啦一刀一刀剁出来，口感才好。酸菜是用自家大缸里腌制的（现在市场都有买的），金黄酸脆，酸度适中，用刀剁碎。饺子皮是自己和面手擀而成，很少用超市机械压制的饺子皮，不正宗，口感也差。春节前每家都要包很多饺子，排放在盖帘上，拿到室外冷冻，过年时可随吃随煮，腾出时间娱乐。现在人口少了，都是现吃现包。吃饺子时可蘸蒜泥、少许香油、辣椒油，吃上一口胃口大开。北方水饺馅多个大，吃着十分过瘾、吃完后再喝上几口饺子汤，叫原汤化原食，既美味又舒畅。
杀猪菜
过去想吃杀猪菜，需要下乡，且只有过年才能吃上。现在专做杀猪菜的饭店很多，如双城杀猪菜、韩店杀猪菜、老六杀猪菜等有许多家，随时随地可以享用。吃杀猪菜必点必吃的是猪血肠。用猪血加些必要的佐料灌制而成。煮熟，切成厚片，蘸着蒜泥吃，鲜香软嫩，入口即化。白肉尕酸菜更是美味可口，五花肉肥瘦相间，软嫩如棉，肥而不腻，喝上一口酸菜汤，入胃暖肠，美味回旋荡漾……杀猪菜也可加猪排骨、粉条等。猪肥肠、苦肠、柴骨肉、猪肝、猪肺、猪腰、猪心、猪肚等都可入菜，也是极佳美味。
具有东北特色的菜还有：大拉皮、大丰收、京酱肉丝、蘸酱菜、酱骨棒、红焖肘子、得莫利炖鱼、黄金沟（油豆角的一种）炒肉、炖油豆角。面食有：烧麦（牛肉羊肉馅）、炸酱面、炸麻花、油炸糕、馅饼、韭菜盒子等等。都十分美味，每每享用一回就难以割舍，朋友若能去北方游玩，特别是我的家乡哈尔滨，一定要多品尝当地美食，那真是味蕾的盛宴。
你会爱不释口，悠哉，香哉、美哉。
作者简介:
钟柏， 网名:独行侠，一位爱读书、旅行（骑行），偶而思索码字的诗者。
