请你猜一猜：在美食的世界里有多少种菜？总有一些独特又好奇的存在：牛瘪火锅就是让人感到有些奇怪，现在，请你快来，与我们一起去品尝品尝凯里牛瘪火锅的口感怪不怪？

莫等待。小乖乖！小可爱！快来！快来！我们怀着好奇与期待，坐上车子去凯里美食街，寻找那种未曾品尝过的一道特殊菜。不知不觉就找到了一家牛瘪火锅店大门前，老板急忙出来迎接我们的到来。给我们把茶水倒来，喜笑颜开：欢迎各位光临本店！为我店添彩。要点什么菜？要麻辣汤？要酸汤或是清汤？我以便端出来！

儿子和儿媳妇征求了我们老人要点些什么菜，随后向服务员点了麻辣牛瘪火锅菜。我们边喝茶边聊天在等待出菜。不知不觉中服务员就把牛瘪火锅端出来。那牛瘪的味道瞬间就扑鼻而来，让我们食欲大开，急不可耐，恨不得马上先了解，这道菜是怎么制作出来？

据了解：牛瘪火锅源自黔东南州那一带，是一道具有深厚地方特色的美食而闻名遐迩省内外，它的制作过程讲究不常露外，师傅选用牛胃和小肠中未完全消化的草取出来，然后挤压那液体在大盆里后等待搅拌，接着加上佐料与牛胆，用文火慢熬直到汁水烧开，最后将泡沫过滤掉用瓢弄甩，剩下的就是精华的牛瘪汤作为底料用水缸装起来。

哇塞！服务员把牛瘪火锅端了出来，绿色的汤底微微翻滚着那汤确实已开，散发着一些草香和苦味飘起来，盘子里装着鲜嫩的牛肉和绿色的蔬菜，还有当地的豆腐等待着大家一起动筷吃起来。儿子将牛肉倒进锅里两三分钟后叫大家动筷。我夹起一块牛肉在口里慢慢咀嚼起来，那股独特的味道在舌尖散开，那微微的苦涩与麻辣香在口里溶解，味道不错但的确有些怪。那香菜在汤里翻滚起来，那股浓郁的气味让人难以忘怀。可是没有酒来下菜，感觉不对劲你认为奇怪不奇怪？必须要畅饮几杯让自己开心起来。

大家把酒杯举起来！快快快！切莫见外。干杯！快快快！让自己爽歪歪。干杯！快快快！让我们青春常在。干杯！快快快！让我们活出精彩。

2025.1.10

作者简介：

杨胜华，网名叫阳春白雪，夕阳金灿灿，苗族，贵州平塘人，退休教师，国家一级书法师。原系中国楹联学会会员，现系中国诗歌学会会员，中国散文学会会员，中国新时代诗人档案库和都市头条认证诗人作家，中国乡村杂志和宁古塔作家杂志签约作家，贵州省黔南州作家协会、都匀市作家协会、平塘县作家协会会员。曾在各大文学网站、纸质及公众平台发布作品一千多篇（首），出版有个人诗歌专集《野草》和《高山流水》，即将出版个人散文集《生于天文小镇》敬请关注。