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菜的味道

作者：陈志刚

       对一个城市的记忆应该是从吃开始的，来到杭州，赏西湖美景是必须的，停下脚步，自然想到的就是杭州的美食。西湖醋鱼是杭州美食之最，鲜嫩酸甜，清淡爽口，如此美味，会让我们不由得下咽口水。

       如果要追溯西湖醋鱼的由来，那要从南宋说起。《翰墨志》记载“宋高宗赵构舟游西湖，品尝其鱼，赞美不已，于是，《西湖醋鱼》名声大振”。民国时期，文人梁实秋在《槐园梦忆》中曾记载西湖醋鱼的烹饪方法：“西湖草鱼，长不过尺，重不逾半斤，宰割清洗，沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇于鱼上，即可上桌。”

       如今的西湖醋鱼已被改良，常用鲈鱼替代。另一道名扬四海的菜，那就是楼外楼的叫花子鸡，外焦里嫩，会让食者赞不绝口。

       我们不管到了哪一个地方，总能找到当地最有名的菜肴和小吃，让我们一饱口福。比方说，到了北京自然会想到烤鸭，到了东北自然会想到小鸡炖蘑菇，到了四川自然想到了麻辣汤锅。还有，天津的包子、蚌埠的小龙虾、淮安的小田鸡、福鼎的芋头饭、山西的刀削面、大理夹沙乳扇、松花江的鱼、海南的和乐蟹、四子王旗的羊杂碎汤……说不完，根本说不完。

        在八大菜系中，最为精致的大概就数浙菜了。记得第一次到上海，一个朋友请我吃饭。在一个十人台的包间里，只坐了我们两个人。点了八个菜，还有两盆汤。我一再强调，少一点，吃不完会浪费，我的朋友并没有采纳我的意见。开始,我以为有钱人大概就是这么任性，在大上海么，摆谱也是常见的事。后来我发现，八个菜，把餐桌摆的满满的，盘子确实很大。但是，如果没有那两盆汤，我的胃估计不会被填满。经过这一幕，又让我想起在沈阳的那次吃请。十个人，四个菜，侉炖鱼、烩酸菜、小鸡炖蘑菇、贴饼子，满满的四大盆。几碗酒下肚，菜几乎剩下一多半。

       这就是南北文化的差异，就像东北的姑娘那么粗狂、豪放，而江南女子又是那么温婉、细腻。终于让我明白了著名导演安建为什么在电视剧《双城生活》中要安排郝京妮开着大吉普车嫁到上海，让丹妮开着跑车嫁到了北京的缘由。

       有人说，喜欢一个城市是因为这个城市有喜欢的菜肴。我说，喜欢一个城市是因为这个城市有喜欢的人。  

        走了这么多地方，见过那么多人，面孔已经模糊了。吃过太多的美食，历久弥新，留在记忆深处越沉越香。最使我难忘的是李姨做的土豆油渣包，胡姨做的荷包蛋手擀面。不管在哪里，妈妈做的饭菜最好吃，永远是参伴了牵挂，柔和了爱在其中，那正是家的味道。

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