炸金丝

安徽卫艾云

每年快要过年的时候，妈妈都要早早张罗好好地犒劳一下大家。这也算是一种过年的仪式感吧！以前也不知什么仪式感，只知道盼望着过年的到来，有吃有喝，还有压岁钱。

我妈每年都是她的老一套：瓜子花生少不了，苹果桔子得有，还要做点馒头，准备上一些香菜……当然，最重要的是要炸金丝，这是桌子上必不可少的。村里的女同胞们都要精心准备。大伙儿都要等着用我家的大油锅，所以就有个先后顺序，但都想第一个让大家吃上自己家的金丝啊!

天不亮，我妈就要起床把锅架起来，在我妈她们看来，火烧得旺旺的，生活就会棒棒的。火烧起来后，就要把大料什么的一下子倒进锅里，再加一大桶水开始熬煮。那时候，我家里也没有自来水，全靠蛮力从压井里把水压出来， 没有哪一回不是用了吃奶的力气搞一桶水。压井离这口锅又远，木桶能挪到大油锅这里，又是一个费力气的活。我妈总是心疼大家，然后团结我和大哥的力量去打水。我大哥老实得很，每回用扁担抬水，都是他吃亏。大哥有时趁我不注意，还会把水桶再往自己那边挪挪，大哥就是这么一个实在的人。

随着花椒水的香气飘出来，炸金丝的序幕就要拉开了。

妈妈和婶婶们系着围裙，开始后面的工序，一般婶婶们进门时，我妈都已经在盆里打好了鸡蛋，婶婶们只要把白糖、油壶什么的准备好，等我爷爷下手和面。

炸金丝的面和做馒头不一样的：不能放发酵粉，因为这面的软硬要和做面条的面一样，这样才能保证金丝是既酥又脆。可能有人觉得，哎呀！不就是和面嘛，我也行！但可不要小瞧这和面，因为很有可能最后炸出来的和棍一样，嚼不动不说，还得费油和费面粉。这个环节不能失手，所以才要请村里资深炸金丝专家我爷爷，确保家家户户的金丝“根正苗红”。

我爷爷想把这手艺传给我妈，所以一般他都让我妈在旁边跟着学。花椒水舀出来晾着的同时，爷爷还要给我们科普下这样做的原理。白糖撒进去，再把黄澄澄的麻油倒进去，打成糊糊的鸡蛋液再掺进去，花椒水最后淋进去，白白的面粉瞬间就嘭嘭地丰富起来。家里稍微情况好一点的，还会在面粉里加上蜂蜜，讲究一点的家庭，还会撒点黑芝麻。不过这些做出来的金丝都是甜口。如果想吃咸的，就加盐。

大油锅旁边的大桌子上，婶婶们已经卷起袖子等着揉面。在地上，叔叔们早把条桌支好，拿着比手臂还粗的压面杠子，只等爷爷把和好的面揉到一起，就放到这个条桌上反复压。大面团被搬到条桌上之前，条桌和面杠子叔叔们早都已经抹上了油，防止压面的时候粘到一块。压面呢，也是是为了让鸡蛋液、油以及其他调料能充分融合，让面粉的弹性充分发挥。这样，搓金丝的时候才不会断，炸出的金丝才会有好的口感。

经过好几轮的按压，面团被压成了长方形。又轮到婶婶们上场了，一整块面分成大小一样的面剂子。我和大哥就开始给这些面剂子抹油，然后码放在一个大盆里。直到盆装满，再换下一个。

另一边已经起锅烧油了，从油锅里捞金丝也是个技术活，所以这个过程还是得让爷爷坐阵。等都定型了，金丝被滚起来的热油簇拥着，直到颜色金黄，就可以捞出来了。

在不断的重复中，盆里的面少了下去，篮筐里的金丝多了起来。爷爷总说，每一年炸金丝这件大事解决了，过年也就过得圆满了。　

如今，炸金丝的家庭是越来越少了，想吃的话，可以去市场上买，但是总是吃不到那味道了。怀念曾经，全家总动员费心费力炸金丝的日子，我们也接受今天的方便和快捷。

怀念是为了记住，记住是为了更好地延续，在即将金丝飘香的日子，我们总会想起记忆深处最重要的人。

作者简介：卫艾云，群众文化工作者，作品发表于多家媒体。