文/王佩萱
俗话说“好吃不如饺子”，饺子的美味令众多的食客为之折服，古往今来赞美饺子的佳句多如繁星，“清水漂芙蓉，元宝落玉盘。饕餮世间味，最是此物鲜。”饺子对北方人来说非常熟悉，可以说是家常便饭，想吃就吃，可是在二十世纪六十年代以前可不是想吃就能吃到的，那时生活困难，物资匮乏，只有逢年过节才能勉强吃顿饺子，有家里人口多的还得就着玉米饼子，以此来节省细粮，以至于有些人因此都坐下“病”了，至今吃饺子尤其是韭菜饺子非要就着玉米饼子才能吃饱。
饺子在我国可谓源远流长，早在三国时期就有记载，到东汉末年由医圣张仲景发扬光大，当时他把水饺做成药膳来防治耳朵冻伤，馅料用羊肉、胡椒等祛寒的药食同源食材制成“祛寒娇耳汤”，因其疗效好又美味而广为流传，民间有“冬至饺子夏至面”一说，冬至大似年，所以冬至要吃饺子，如同过年一般，一方面迎接冬天的到来，另一方面也有纪念张仲景的意思。总结古代饺子有广义和狭义之分，广义泛指一切用面皮包馅的食物，如蒸饺、煎饺、馄饨、水饺甚至包子等，狭义即指水饺，就是本文所说的我们冬至春节以及给家人饯行必吃的饺子。
可以做饺子馅料的食材可谓种类繁多，五花八门，万物皆可包。什么荤的、素的、各种瓜类、 根茎、叶子、鲜花瓣、果实种子、各种菌菇类等等。荤馅又有猪羊牛马驴鸡等动物的肉及多种海鱼章鱼贝类、各种虾；素馅就是馅里没有肉，但可在菜里加鸡蛋木耳豆腐虾皮、海米芝麻酱粉丝炒花生碎等代替肉类，工序更加繁琐，品质口感也不输荤馅。再来说馅料的另一个主要成分：菜。先说瓜类，有南瓜玉瓜葫芦瓜、丝瓜黄瓜佛手瓜、茭瓜冬瓜西瓜（皮），口感都是顶呱呱；根茎类有洋葱及各色萝卜、莲藕荸荠土豆芹菜莴苣；叶子类有各种大小白菜、各色甘蓝、韭菜茴香菠菜、香椿桑叶，还有各种野菜包括山麻楂荠菜麦蒿、野苋菜蒲公英灰菜薤白；鲜花有牡丹芍药玉兰洋槐花；果实种子有青椒、榆钱、各种嫰豆角和蘑菇类。总之门类众多，不胜枚举。根据季节选择时令蔬菜制作水饺是北方人的拿手绝活，具体做法可参考梁实秋先生的散文《饺子》，文章描述了从和面、擀皮、调馅到包好下锅煮熟都有较详细的介绍，在这里就不赘述了。我家习惯像冬至元旦春节这样的大节包猪肉韭菜海米三鲜馅的饺子，有时还兑点白菜，吃起来鲜香多汁，美味可口。我最近又迷上了茴香，最早知道有茴香馅饺子还是二十多年前看电视剧《不要和陌生人说话》里的安家睦跟女朋友说要吃茴香馅的饺子，之前本地没有种植茴香的，我没见过也没听说过，当时就联想到调料小茴香，觉得这味道怪怪的能好吃吗，所以也没敢尝试。这么多年过去了，其间也听有人说过茴香的功过是非，便想着等哪天尝试一下，正像伟人毛主席在《实践论》中说过“你要知道梨子的滋味，就必须变革梨子，亲自吃一吃。”那天逛超市恰巧遇到有鲜嫩的茴香苗，顺便打听了售货员茴香馅的做法，就少买了点回家试着包饺子，在饺子出锅后，我怀着既期待又忐忑的复杂心情尝了一个，结果在饺子入口的那一刻，瞬间就征服了我的味蕾，其独特的香气清冽爽口，满口生香，余味绵长，一家人你一个我一个很快就光盘了，而且还意犹未尽。在之后的几天我又连续做了两次，真是百吃不厌。不过这个蔬菜由于有着特殊的气味，还是被不少人所嫌弃，避之犹恐不及。其实茴香也是药食同源的蔬菜，营养丰富，其种子既是中药也是调料，全株可温中散寒止痛，理气和胃，尤其适合冬天食用。综上所述，可以制作饺子馅料的食材众多，可根据自己的喜好来选择食材。
冬至节气预示冬天来临，屋外寒风凛冽，瑞雪纷飞，屋内暖气开放，温暖如春，家人围坐在一起，煮一锅热气腾腾的饺子，斟上一杯美酒，“饺子就酒，越喝越有”，家人欢聚一堂，吃美食，品美酒，谈心聊天，唠唠家常，其乐融融，岂不美哉！感恩我们幸福生活来之不易，是成千上万前辈先烈用鲜血和生命所换来，有多少子弟兵在保家卫国，为我们守护着美好家园，我们何其有幸生于华夏，没有战乱，衣食富足，科技发达，国力强盛，身为中国人而感到非常的幸福和自豪，愿我们的祖国山河无恙，永远繁荣昌盛！
作者简介：
王佩萱，1960年12月出生，退休医生。
