又到腊味飘香时

曾平

赣南客家人的年味特别有味道，不仅仅是燃烟花、点爆竹、拜神明、拜祖宗。穿新衣，走亲戚，那更是喜气洋洋。赣州的城里与乡村都是同一个调子：同一个单位的要好同事，抑或是要好的同学，每每相互串门，到你家坐一下，桌子上摆放的都是各种板鸭、腊猪肝、腊鸭胗、腊香肠等，加上各种粿子，酒、茶一起上。在这一家眯一点小酒喝喝茶，又到下一家去了，桌子上摆的啊，还是这些东西。走到哪家，正好到了饭点也就在他家再吃一点主食罢了。

实际上，吃什么并不重要，似乎只有这样，你到我家，我到你家，这种友谊才延绵不断，这种年味儿才更加绵长。赣州的冬天，并不是说立冬才有冬的感觉，而是要到了小寒以后才有些许的凉意，一早一晚与中午有很大的温差。这种温差，恰恰好为客家人晒腊货，准备好了气候条件。这时候家家户户晒香肠、晒腊肉、晒猪肝、晒鸭胗、腊鱼、腊鸭五件等。

走在大街小巷，特别是小巷子里，家家都支两个竹叉，放一个竹杆，上面是挂着各种各样的腊货，满城都是腊味的飘香味哦。古诗词云：“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日，总把新桃换旧符。”这描绘的正是过年时喜庆祥和的氛围。而在赣南，过年的味道不仅仅是爆竹声声、新桃旧符，更有那满城飘香的腊味，和那家家户户忙碌制作香肠的身影。

制作香肠，是赣南客家年味中不可或缺的一环，其工序繁琐却充满仪式感。首先，精选肥瘦相间的猪肉，细细剁碎，加入适量的盐、糖、味精、料酒等调料，搅拌均匀，腌制入味。然后，将肠衣的一端套上一个小漏斗，把腌制好的肉馅灌入肠衣中，每一节都扎紧，确保肉质紧实。接着，将灌好的香肠挂在通风处，用衣针在香肠适当处戳几针，放掉肠衣中的空气，再让其在自然的风力下慢慢晾干，直至肉质紧实、色泽诱人。早中晚的温差越大，成品香肠更鲜香。这整个过程，既是对食材的精心呵护，也是对传统的深情致敬。

走在赣州的小巷里，家家户户门前都挂满了各式各样的腊货，香肠、腊肉、腊猪肝……它们在阳光下泛着诱人的光泽，散发出阵阵香气，让人忍不住驻足欣尝。这种味道，是家的味道，是年的味道，更是赣南客家人对生活的热爱和坚守。在这样的季节里，人们相互串门，品尝着彼此家的腊味，分享着彼此的喜悦和祝福，让这份友谊和年味在冬日的暖阳中更加绵长。

在赣南城乡的冬日里，寒风轻拂，阳光温柔。家家户户，忙碌于制作腊味，让人回味无穷，沉醉其中。这便是赣南腊货的味道，是家的味道，是年的味道，更是赣南客家人对生活的热爱与执着。又到腊味飘香时。客家人的年味，在岁月的长河中，静静流淌，永不消逝。

作者简介：曾平，男。江西理工大学宣传部原新闻中心编辑，现退休。江西省作家协会会员、赣州市作家协会第三届理事会常务理事、赣州客家联谊会理事、中国人类学民族学研究会客家专业委员会会员。著有《客乡寻根集》《客家轶闻趣事录》《我们的故事》等）