典籍说洛阳（42）——水席暗喻
——洛阳白江永撰文
袁天罡，生于隋卒于唐，四川成都人。隋时，任盐官令。他身兼多能，不仅是相师，还是天文学家、星象学家、预测家、风水大师、道士。为人城府极深，博学多才，天文地理、机关术算无所不精。袁天罡以其卓越的相术和预测能力闻名于世，还得到了唐太宗李世民的认可和赏识。入唐后，担任火井令、司天监。
唐初袁天罡夜观天象，推算出将有女子为帝。当他看到尚在襁褓之中穿着男孩衣裳的武则天时，大为震惊，称其龙瞳凤颈，极贵之相，还遗憾地表示若为女子，当为天下主。实则袁天罡已看出玄机，又不可泄露。
于是，他特地为武则天准备了一桌有二十四道菜的宴席，每道菜都是汤汤水水，有干的有稀的。预示日后从永隆元年到神龙元年，二十四年的酒肉光景都与武则天有干系（稀）；汤汤水水，是暗指武则天水到渠成；揭示了朝代更迭像流水一样不断地更新。这就是“洛阳水席”的由来。
全宴席冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。上菜顺序极为考究，先上前八品冷盘作为下酒菜，接下来是热菜四镇桌、八大件、四扫尾。
前八品：
“服”：用蛋黄作成薄如透纸，缚于菜上，金黄无杂，红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案。表示帝王“黄袍加身”。
“礼”：取鹿筋濯白成勾，似躬状，洁白晶莹，在盘中有序置放。体现出“彬彬之礼”。
“韬”：用五香腐卷香馅。有“知外不知其内，知内不知其味”之意。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，看峥嵘艳艳，食壮阳补虚。取“鸡犬不宁”之意。
“艺”：用脆莲雀舌成菜。莲如画，雀鸣春。喻江山如画，歌舞升平。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友。取：文成天下之理。
“禅”：武则天与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖、民意载覆之道。 四镇桌：
“燕菜感天恩”：是四大镇桌菜的第一道菜。武则天被皇后赐毒酒一杯，抛尸荒野。夜间，她被雨水打醒，腹痛难忍，她发现了旁边有一片萝卜地，就不顾一切拔出一个萝卜来吃，萝卜有解毒功效。就是这些甜脆的萝卜救了武则天的命。后来她登上龙座，感念天不绝她，便称萝卜为义菜。因菜品形如燕窝，故称燕菜。
“葱扒虎头鲤”：鲤、李谐音。武则天吃鱼时，总是毫不留情地用筷子把鲤鱼头狠狠按下。暗喻武则天从李唐王朝手中夺得皇位。
“云罩腐乳肉”：武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。太平出嫁时，武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿先动筷子吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
“海米升白菜”：武则天要裁定天下，李唐旧臣自然百般阻拦。有老臣素服上朝为李唐悲。有人奏请武则天严治其罪，心胸宽广的武则天却说：“素服有百彩之丽，爱卿何罪之有。”群臣皆喝彩。“百彩”与“白菜”谐音。
八大件：
“快三样”：武则天快刀斩乱麻干了三件大事。嗣圣元年（684年）二月，废黜在位不足两月的唐中宗李显；文明元年（684年）三月，软禁唐睿宗李旦在偏殿，她垂帘听政于朝；光宅元年（684年）十一月平定扬州之乱。
“五柳鱼”：指武则天五改。改文明元年为光宅元年；改洛阳为神都；改旗帜；改服饰；改洛阳宫为太初宫。
“后三甜”：是三道甜食（八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊），也叫“换糖”就是换掉唐朝，则天称帝之意。
“焦炸丸子”：酸、辣、鲜、焦、酥，别具风味。因丸子加入热汤时有“呲啦”的声音。寓意最后一响。
四扫尾：
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波绛丸”。武则天当了皇帝后，给自己加封了四次。
武则天病卧上阳宫，感到百味不适其口，仍要吃水席。弥留之际她问最后一道菜(碧波绛丸)是何菜，有人禀告她是丸子。病中的武则天把“丸子”听成了“完之”，然后颓然长叹，大叫一声：“水席”。最后一道红到极致的绛丸子，让武则天感悟升天。
换一换
