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岁月悠悠蕴温情——砂锅人生
作者：吕娜
今晚打算去吃砂锅，到店后，老板告知我们，他从明天起开始休年休假，一直要等到正月十六才上班。他感慨一年到头都没什么休息时间，这次可得好好歇歇，还劝店里的食客别大老远开车过来了，因为今晚是他今年营业的最后一天。
老板从事砂锅制作已有三十年之久。过去，他在夜市摆摊，一年也就开张五六个月，那时的他，最盼望下雨，这样就不用出摊，也不用买菜，总能给自己找到休息的理由。如今上了年纪，他可比年轻时开店敬业多了，一年也仅休息三个月。据老板说，从 1994 年至今，他每晚只准备 100 锅砂锅。冬天下午五点半开门营业，夏天则是六点半，每晚十点必定准时下班。今晚是能吃到老板砂锅的最后机会了，一想到有三个月吃不到，心里不免有些遗憾。
吃饭这件事对我来说就像开启了困难模式，每天都在为吃什么而发愁。点外卖吧，网上的商家信息只能看到菜品，却看不到店里的环境。大多数外卖都是预制料包，有的商家甚至把没卖完的食物以次充好再次售卖，更有黑心商家把变质过期的食物在网上兜售。在这种情况下，能找到一家食材新鲜、没有 “科技与狠活” 的小店真是太难得了。
听老板讲，餐饮业的门道可深了。就拿辣椒来说，他家的辣椒不辣，是把油烧热后浇在辣椒上制成的，香气扑鼻却不刺激。可有的商家会在辣椒里加碱、生朝天椒之类的东西，使得辣椒味道特别辣，而老板坚持纯天然，从不添加那些乱七八糟的东西。
这时，一位年纪稍大的食客问老板年假打算去哪里玩，老板回答说朋友邀请他去海南玩一阵子。有个小伙子也来询问老板接下来的行程，老板说要去欧洲。小伙提议说日本更近，为什么不去日本呢？老板一听就皱起眉头，直言不喜欢日本，尽管去日本花费少，他也不愿意去，对那个国家没什么好感。他还提到，日本人是中国人的后代，当年秦始皇派徐福带着五百童男童女出海寻找仙山，他们在那里繁衍生息。在老板看来，日本没什么值得游览的地方。
小伙子接着问老板有没有想过把手艺传给孩子，老板说儿子也打算学。之前儿子经营餐饮好几年，开规模大一点的店却一直亏本，毕竟现在经济不景气，开大店风险高。老板说他带儿子两年，儿子就能掌握这门手艺了。这家小小的砂锅店，因为店主用心经营，回头客众多，看来，无论何时，真心做事总会有好的回报。
随着时间推移，陆续有顾客进店，老板对新来的顾客说，因为没青菜了，明天就不营业了，小青菜准备得少，询问顾客砂锅里不加青菜是否介意，顾客表示没关系。老板还说其实也能借一些青菜，但他瞧不上别人家的青菜质量。
老板又提到，他家的砂锅主要是尝尝味道，要想吃饱可能不太够。一碗砂锅，以骨头汤为底汤，里面有白白的豆腐，细细的海带丝、薄薄的千张，鲜嫩的金针菇，搭配两个鹌鹑蛋、一把粉丝和红薯粉，再加上手工制作的炸丸子、芝麻、花生碎和一小撮香菜，砂锅一端上桌，香气瞬间弥漫开来。我因为刚做了手术，不能吃辛辣刺激的食物，医生叮嘱要禁辣椒一个月。以前我一直觉得麻辣砂锅才好吃，偏爱重油重辣的口味，总觉得三鲜的味道太淡，现在却发现三鲜汤底也别有一番风味，人的习惯也在慢慢改变呢。在这寒冷的冬日里，小小的砂锅带来了温暖，就连生病请假带来的那点不愉快，也在这暖暖的砂锅中渐渐消散了。
临走时，老板热情地要给我装些丸子，我要付钱，老板却坚决不收，还说要是给钱就不给我丸子了。他说我是熟客，经常来吃，明天不开业了，剩下的手打丸子给我装点。只见老板把篮子里一大半的丸子都倒给我，我赶忙说不用这么多，拿几个尝尝就行。老板说他的丸子是用精瘦肉，鸡蛋、面包糠，芝麻等制成，放在油锅里炸出来的，要是别人花十块钱买十个丸子，他还不愿意卖呢。他自嘲自己脾气怪，合得来的人，免费送都行，他不在乎钱。我称赞老板人真好，是个热心肠的人。这就是所谓的 “倾盖如故，白首如新” 吧。有时候相处十几年、二十年的人，都不如一个陌生人温暖。
时光流转，人们总会因为各种各样的原因，让曾经亲密无间的关系变得疏远。有些人对越是亲近的人，脾气越差，对外人却特别好，在外面展现出热情、大度、包容的一面。双方都习惯了这种充满伤害的相处模式，一方觉得对方不会离开，另一方觉得自己会一直在，不管对方态度多么恶劣都无所谓。可随着社交圈子的变化，感情也就慢慢淡了，最终沦为熟悉的陌生人。
以前在大众点评网上看到有人评价老板脾气大，说一碗素砂锅 17 块钱太贵，还吃不饱。过去几年我也来过几次，当时只觉得老板嗓门大，是个热心肠，只是说话很直的一个人，不喜欢听人啰嗦。但今年我特别爱吃他家的砂锅，有时候晚上下班晚，九点半了还要特意绕路来吃一碗。看来，数十年的习惯也并非不能改变，只要愿意，改变是可以发生的。
习惯真是一种可怕的力量，只有改变自己，才能适应这个多变的社会。人心易变，能坚守初心的又有几人呢？这家小店，三十年如一日用心经营餐饮，实在难得。期待明年再见，一切如旧！
作者简介：吕娜，陕西周至人，文学爱好者，从事教育行业，喜欢用笔书写生活。
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