梨(Pear)
          ——种类多样大众喜
梨是北京的大宗果品，产量仅次于苹果和桃。鲜梨有的脆嫩，有的细软，有的酸甜多汁，有的香味浓郁，是深受百姓喜爱的大众果品。


外表娇嫩的梨从不介意生存的环境，无论在多么贫瘠的土地，它都顽强向上，年复一年地奉献。大兴庞各庄梨花村有一棵明清时期的“贡树”，如今仍老当益壮，每年都结出几百公斤的上等鸭梨。



梨树默默奉献从不张扬。春季，它以如雪的梨花给人清新；夏季，它用浓绿的枝叶给人荫凉；秋季，它以累累的硕果给人喜悦；霜降后，它又以尽染的层林让人赏心悦目。这般淳朴无私的梨树，我们能不由衷地赞叹它吗？


关于梨的记载有很多，东汉末年“孔融让梨”的故事更是国人老少皆知。《山海经》中记载：“洞庭之中，其木多梨。《诗经·秦风·晨风》中是这样说的；“山有苞棣，隰有树燧。”，这句话的意思就是：高高的山上有茂密的唐棣，洼地里生长着如云的山梨。《史记》中有“燕秦千树栗，安邑千树枣，淮北常山以南、河济之间千树梨”的记载。



到了唐代，关于梨树最出名的莫过于唐玄宗李隆基创建了“梨园”，这是世界上第一所国立音乐学院。因为建在一片梨树间，所以叫“梨园”，这个名字影响了后世一千多年，直到现在我们说戏曲时，仍然“梨园”仍然是戏曲的代名词。


梨为蔷薇科梨属植物。让我们来了解一下专业工作者给出的梨属的起源及家族内的“亲属关系”。梨的原种起源可以追溯到第三纪（6600万年——3300万年前）甚至更古老的中国西部或西南部的山区，考古工作者在这些地区发现了梨叶片化石。这些原种经过亚欧大陆传播到中亚地区，最后到达亚洲西部和欧洲。由于山脉的地理隔离和气候生态条件的差异，其原种经过独立分化而形成了现在的亚洲梨和西洋梨两大种群。亚洲梨主要分布在中国、日本和朝鲜，而西洋梨则主要分布在欧洲、美洲和非洲。也就是说，在成为栽培种之前，野生的亚洲梨与西洋梨就分化了，由于东、西方人的不同驯化方向，而形成了差异较大的栽培种群。



梨的原生种和重要野生杂交种至少有35个以上，但成功驯化栽培的种不多。经过极为漫长的起源分化传播栽培变异，亚洲梨中又分离出秋子梨、白梨、砂梨、日本梨和新疆梨这些主要栽培品种群：；秋子梨品种群是野生秋子梨与野生砂梨杂交产生的；白梨品种群、砂梨品种群和日本梨品种其原点都是野生的砂梨；新疆梨品种(如库尔勒香梨)是亚洲梨与西洋梨“通婚”的结果。有趣的是，当代研究发现，这是发生在2000多年前的事情。从发生年代来看，该种间杂交事件的发生很可能与丝绸之路的文化物资交流有关。
我国和西方栽培梨的历史都在3000年以上。



梨的栽培同其他农作物一样，是人类定居后才有可能的事情。最早驯化的果树都是枝条容易生根或可以分株繁殖的果树，如无花果、葡萄、石榴和枣。枝条不容易生根的像苹果、梨、核果类果树的驯化要到大约3000年前人类掌握了嫁接技术以后才成为可能。



北京地处华北平原的西北部，地理位置及自然环境极适于落叶果树的生长，梨便是北京地区栽培历史悠久的一个主要乡土树种，遍布山区沙荒地和丘陵地。特别是成为辽、金、明、清的都城之后，梨的栽培续有发展，到清朝末年，梨已经是京城供应的主要果品之一。1906年，清政府将西直门外三贝子花园与乐善堂合并，兴办京师农事试验场，开始引入西洋梨；1930年代引入了日本二十世纪梨等。清代的《帝京岁时纪胜》记载，当时北京地区种植有“秋梨、雪梨、波梨、蜜梨、棠梨、罐梨、红宵梨，外来有常山贡梨、大名梨……等等，能消渴解醒者又莫如西苑之截梨，北山之酸梨也。”



改革开放前，北京梨主要分布在大兴、房山境内永定河沿岸的冲积沙地，平谷、密云、怀柔、昌平境内的燕山山脉的浅山丘陵岗地、砾石沙地及太行山脉的房山、门头沟的浅山区。由于水土气候的差异，经过千余年的优胜劣汰，形成了各村镇独有的风味迥异的农家品种群。流传到现代的有白梨系统的鸭梨、雪花梨、秋白梨、蜜梨、红宵梨、麻梨、谢花甜等；秋子梨系统的京白梨、花盖梨、鸭广梨、子母梨、秋梨、酸梨、小雪花梨等；砂梨系统的棠梨、佛见喜梨等，洋梨系统留传至今的有巴梨、瓢梨、茄梨。



2000年后，北京市主管部门结合都市观光农业的发展，在大力引进国内外优良品种的同时，启动了“恢复发展名特优果品”的工作，像大兴金把黄鸭梨、鸭广梨、子母梨；密云黄土坎的鸭梨，大城子的红宵梨；平谷的秋白梨、麻梨、蜜梨、佛见喜梨；怀柔红霄梨、棠梨，门头沟、房山、昌平的京白梨等等都不同程度获得了挽救恢复发展。



遗憾的是还有很多，像房山坨里的谢花甜、霞云岭的青梨、怀柔的麻鸭梨、面球梨、延庆的状元梨等都已消失。
现在大众吃梨，基本上还是以鲜食为主。梨的品种很多，吃起来大有讲究。首先是吃的时机有讲究。对于秋子梨系统的梨和西洋梨，采摘后需“后熟”，待果实变软时再吃，则风味最佳；砂梨系统的梨，均不耐存放，应摘后即食或冷藏。



其次，吃的方式也有讲究。梨也可以当作“蔬菜”，做成菜肴佐餐。如把梨去皮切丝，配以姜末、盐、醋拌食，比拌萝卜丝口味更好。
梨除可生食配餐外，还可加工制作梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头，也可酿酒制醋。梨还具有一定的医用价值，如北京生产的秋梨膏，可治疗咳嗽，老少咸宜，无副作用，且效果良好。
时间过种的得很快，秋天的气息越来越浓，气候也变得越来越干燥。进入秋季，众多品味的梨相继上市，朋友们可以多多食用。