芹菜叶、莴笋叶营养价值
文 /卫喜照
人们在择菜洗菜的时候有个误区，那就是把芹菜叶给扔掉了，只吃芹菜茎，不吃芹菜叶，究其原因主要是叶子略有苦味，水分少，粗纤维多，口感差，反而芹菜茎没有苦味，水分多，粗纤维少，口感好。但是从营养成分来讲芹菜叶子的营养要略胜一筹，比芹菜茎更高。芹菜叶含有的天然化合物，维生素C和胡萝卜素含量高，具有很好的抗氧化的作用，能够帮助身体对抗自由基，减少氧化应激对肝脏的损害。芹菜叶有平肝、清肝的作用，对眼睛、骨骼、血压等都有很好的保健作用，具有降压降脂、润肠通便、提高食欲等功效。
从食物营养成表中看出，芹菜叶中有 9 种营养素高于芹菜茎，主要是维生素和胡萝卜素的含量高，芹菜叶子的维生素 E 含量几乎是茎的 2 倍，维生素 B2、维生素 C 都是茎的 2 倍多，特别是胡萝卜素（具有维生素A的作用）更是茎的 8.6 倍之多。从膳食纤维上来看，芹菜叶中的不溶性膳食纤维是芹菜茎的 1.8 倍。不过芹菜茎也有高于芹菜叶的营养素，如矿物质钾、钙、铁的含量，芹菜茎就高于芹菜叶，更重要的是芹菜茎数量多而尤于芹菜叶。
类似像芹菜叶子的情况还有莴笋叶等，择菜处理的时候也是习惯性的丢弃掉。其原因和芹菜也相似，主要也是口感差。但是它们的主要营养成分也是叶子高于茎。莴笋叶的维生素C含量是茎的3倍，胡萝卜素是茎的5 倍，莴笋叶还具有调节血糖、镇静安神、开胃消食、清热化痰等功效，特别是有助肝排毒的作用，能够促进肝脏的健康。
总的来说，这两种食物的叶子有以下突出优点：第一，维生素含量比茎多，主要有维生素C含量高，维生素C具有很好的抗氧化作用，有防止牙龈出血，提高免疫力，预防心血管疾病，还具有养容养颜，促进伤口愈合作用。第二，胡萝卜素含量比较高。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，可以维持视网膜的正常工作，起到明目的作用，还可以起到保肝养肝功能能，减轻肝的负担，还具有抗击紫外线的功能，预防晒伤，起到抗氧化，延缓衰老作用。第三，膳食纤维含量高，膳食纤维有促进肠道消化，促进肠道蠕动作用，加快肠道运转，增加食物渣滓，有很好的帮助排便作用。因此，食用时把叶子给丢弃了，必然是一个损失。虽说这些叶子口感差，但经过用开水烫熟后，就会显得嫩些，再经过适当的烹调也就是很好的一道美菜。下面推荐这两种菜叶的常用食用方法：1，焯水凉拌或小炒。将菜叶洗净，下锅沸水焯熟，切段，用调味品凉拌，或是加五花肉和佐料小炒即可。2，粉蒸菜叶。将菜叶洗净晾干，切碎，用粗粮或细粮面粉拌匀，蒸熟后用蒜汁调料拌好即可食用。3，包饺子。4，蒸包子。将菜洗净烫熟后，切碎，或者配合其他菜，再加上肉馅、佐料等，做饺子，包子均可。5，蒸菜团子。将菜叶子洗净，切碎，再掺入其他蔬菜，加作料，伴面粉捏成菜团，上笼蒸熟，也是一个很好的吃法。6，烙菜饼，煎菜盒，摊鸡蛋饼等，都是不错的选择。欢迎转发分享留言点赞赞赏！！！
