用匠心雕刻品质

——老魏家驴肉大饼董事长魏军海印象

张俊伟

‌什么是匠心？匠心是指能工巧匠的心思。具体来说，匠心包含以下几个方面的内涵：‌善心、虚心、细心、恒心。

老魏家驴肉大饼董事长魏军海就是具有这四心的人。这四心雕刻了他的优秀品质，这四心成就了一个儒雅的商人，这四心让高品质驴肉名扬天下。四心并举，雕刻品质。

善心。老魏从小为人善良诚实靠谱，做事讲义气，深得乡亲们喜爱和信任。有人出主意说：“你做买卖吧，我把家当和生意经都无偿传给你。”于是他和母亲就做起了买卖，卖肉不光不缺斤短两，还总是把秤杆挑得高高的，多给乡亲们半两一两，真正做到了童叟无欺，这样乡亲们都说：“去军海家买驴肉吧，从不缺斤短两。”他的善心让生意迅速火爆起来。美名开始传扬，连外村人都过来买。

他的善还体现在对乡亲们的态度上。他已经是大董事长了，乡亲们不管谁说“军海，我家办喜事，你给管厨房这一摊。你在，俺们安心”，他都笑眯眯地腾出时间去窜忙。无论什么事，只要军海知道，必亲临。

还有一件事不提不足以表达我的感动。七月份的一天，我们应魏总之约一块去驴场采风，我们的司机是专门给魏总掌管买驴、养驴、宰驴这条基础线的。小伙子跟了魏总八个年头了。他是外地人，十六岁就跟家里人一起以宰驴为营生，后来出了变故，到魏总这找活干。魏总同情他，并一眼就相中了他的善良能干，但不动声色，慢慢地把买驴、养驴、宰驴的事交给他，他从没有出过差池，魏总放心了。

魏总常说：“咱要活人哩，谁也不能干损人不利己的事。”一颗真诚的心，赢得了乡亲们的认可，笼络住了员工们的心。

虚心。魏军海虚怀若谷，一直保持谦虚的心，让自己有足够的心理空间去发现商机，去理解世界。‌有一次，当家子叔叔说：“为什么不开个驴肉大饼店呢？你人实在，脑瓜又灵活！”他眼前一亮，笑眯眯地小声说：“叔哇，您老可启发我了。今晚我给咱弄俩菜，咱爷俩好好合计合计。”于是，剁了一盘子驴肉，弄了个凉菜，炒了俩热菜。爷俩边喝边聊，形成一致意见，定了在自家斜对面开饭店。开业就大火。我们这一带人爱吃驴肉，在饭店坐下来，一盘肉、一盘花生黄瓜、一瓶酒、边喝边聊，末了，饼卷驴肉，冲一碗香菜酱油醋汤，惬意得很。后来朋友们提议让军海到机场、到城里开驴肉店，军海考察后，立马选址开店。包括开驴场，也是朋友提议后运作起来的。

事实证明，只有保持谦虚的心，才能有足够的心理空间去发现世界、理解世界。

细心。军海心细，善于观察，勤于思索。开熟肉店时，发现驴肉卖得最好，最快，就萌生了专营驴肉店的想法，正好叔叔一句话如醍醐灌顶，他便打定了开驴肉大饼店的主意。很快，家门口的店人满为患，军海就向机场和县城进发了。

细心的军海考虑，我们的店属于快餐店，人流量大而且还快，要有空地停车，于是就先后选了机场店、成德街店、燕赵北大街店三个店址，。很快仨店火了起来。

军海觉得驴肉需求量太大，无论生肉熟肉，进别人的已不现实，而且不敢保证肉质。况且，一旦哪天供不上，饭店老关门歇业可不成。果然有一阵子，牲口市场缺货，他就到户里收散货，这远远不够，于是就开车全国各地跑着找货源。于是军海带朋友去牲口市场考察了一圈，商量着多买些活驴，大的小的都进上些，开个驴场，备上一二百头，以备不时之需。这样，他安排专人跑牲口市场，有合适的就进。保证驴场有一二百头的存货。

军海每天都会到煮肉锅前辨色、闻香、品口感，他闭着眼睛也能尝出肉是驴身上哪个部位的，是前膀还是后腿。有一次，他闻着一锅肉清香扑鼻，就寻找香的源头，原来皮薄的香。

他还观察员工们工作，比如关于熟驴肉的环节，军海称之为“剁”，一盘块肉要剁，一个驴肉大饼的肉馅要剁。切和剁，出来的肉口感大不同。军海心细如此，哪有做不好事业的呢。

细心——对技术和产品精益求精，细微之处彰显非凡品质。

恒心。军海认准了的事情是一定会干的，而且会专心干好这一件事。总店机场店刚开张，人气不行，有贷款，也着急啊！于是大饼便宜卖，清心清肺的荷叶粥，解腻的小咸菜、咸辣椒免费吃。人气旺了，而免费的荷叶粥、小咸菜、咸辣椒继续免费。包括县城的两个店，一直坚持到如今。他进军县城，也是对县城做了长时间的考察，各个方面的考察，最后确定了：城南成德街店和城北燕赵大街店。

人人都说老魏家驴肉好吃，人人都知老魏家驴肉大饼好吃。这肉和大饼里含着老魏两口子、儿女们、员工们多少心血啊！

单说这大饼，其独具的特色，色香味自不必说，单一个外皮酥脆、内里软嫩又不失筋道，还入口轻软，似一触即化，直让我啥都不掺乎，就能吃一大块。热着好吃，放凉了再热，口感依旧。很多顾客买大饼买驴肉回家自己裹着吃。驴肉大饼，像极了襁褓和粉嘟嘟胖乎乎的婴孩，也像极了一颗真心。叫人怎能不爱它！

魏总两口子功夫下得大了。商量着家常大饼好吃但大众化，放凉了口感不好，得改良，创特色。偶然的机会，去外地吃到一种饼，口味独特，两口子细细地品味，观察，咨询，租住在那家小店附近，买来饼吃，再学着做，跟那家色香味一样了，但是总觉得差点什么，于是回来再琢磨，三个月下来，成啦！在饭店一摆出来，顾客们谁吃谁叫好。

什么是恒心？恒心就是持之以恒的耐受力，就是不断追求，不断创新，它比激情更重要，是匠者毅力的体现。

魏总，相由心生，神态和做派无不透着可靠、热情、善良、大度，妥妥的一个大企业家的风范。魏总目光如炬，脚踏实地，向着理想挺进。

总之，匠心是一种追求极致、注重细节、勇于创新的精神，是匠人在创作过程中所持的一种态度和价值观。我想，魏总就是这样一个才德并举、具有匠心的人。

作者简介

张俊伟，中共党员，文学学士，河北省采风学会会员、河北省散文学会会员、河北省民俗文化协会会员、石家庄作协会员，河北省特级教师、省骨干教师、省学科名师、优秀德育工作者。几十年来一直笔耕不辍，散文、小说、诗歌均有所涉及，多次获国家级、省级奖励，诗歌《杏花，我要为你歌唱》获全国诗歌大赛一等奖、《中国的月亮》《诗意栖泉》获省级诗歌大赛一等奖等，《山间最美的花》《千年神花汉牡丹》等获全国散文大赛二等奖。小说《坎坷的文竹》《迟到的五十元钱》等获省级奖励。作品散见于《人民文学》《中华风采》《河北文学月刊》《长城网》《石家庄日报》《燕赵晚报》《散文风》《太原日报》《北流文艺》《畅道正定》《正定风采》等报刊。获省散文银星创作奖、省民俗协会优秀会员奖，连续十年获县文艺繁荣奖。