说说开封名菜“鲤鱼焙面”的由来：

说“鲤鱼焙面”必须得先说一说开封黄河鲤鱼。黄河鲤鱼与太湖银鱼丶松江鲈鱼丶长江鲥鱼并称为中国四大名鱼。黄河开封段为黄河中下游分界河段，这里地势平坦，河槽宽阔，流速趋缓，沉积物质丰富，非常适宜鲤鱼生长。所产黄河鲤鱼，称为“开封一绝。”

        鲤鱼焙面则是历代厨师在“糖醋溜鱼”的基础上，将“糖醋溜鱼”和“焙面”两个不同的菜肴配套而成的一种新风味。“焙面”，又称“龙须面”。据《如梦录》载：明代时期，古都开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之时，达官显贵以至民间，都以细面条相互馈赠，称之为“龙须面”，以呈吉祥之意。当时这种面只用水煮，取其柔软筋香的风味。以后改为焙制方法，用油炸之，使其酥脆吸汁，和菜肴汁同同食，也称“焙面”。