一  味  解  乡  愁

 文/王银学

      盛夏时节，骄阳似火，酷暑难耐，人体阳气旺盛，易出现心烦气躁，食欲不振等问题。于是，人们在想着法子消暑降温。吹风扇、空调，虽然可以在一定程度上降温解暑，但降得了外温，却降不了内火；喝冷饮、吃西瓜，都不如嗦碗晶莹剔透，清凉爽口，香辣过瘾，光滑柔软的凉粉神奇有效。

      说到了凉粉，不由让我想起了家乡韦庄的铜刀凉粉。它可是乡亲们所喜食的、独具特色的地方传统风味美食之一。

      铜刀凉粉的创始者——林祥瑞老人，当年以制作凉粉，挑着凉粉担担赶乡会、走街串巷售卖为生。或在街边，或在巷道，担担一放，四面八方的食客就围了过来，你一碗，我一碗，食客吃的津津有味，卖家忙的不亦乐乎。因为切凉粉使用的是一把铜刀，时间长了，大家都叫它铜刀凉粉。

      凉粉采用当地的优质纯红薯淀粉为原料，其制作过程与打搅团相似，采用传统手工工艺制作，将淀粉按照一定比例与水混合，经过过滤、加热、搅拌、出锅盛盘、晾凉等多道工序制成粉坨，每一道工序都凝聚着制售者的心血和智慧。切凉粉是个技术活，铜刀凉粉的切法堪称一绝。将刀斜置，手刀配合，由上至下，刀刀相连，看似一片，调料一拌，自然分离成条状。手法娴熟老练，刀功出神入化。面对络绎不绝的食客，操刀者不慌不忙，熟练的动作从头到尾一气呵成。

      铜刀凉粉之所以受到乡亲们和广大消费者的青睐，除凉粉口味地道纯正外，其所用的调味品也是一流。它以酸辣味出头，将切成长条的凉粉装入碗中，根据食客的不同要求，浇上寺前的米醋，拌上地道的秦椒油泼辣子，调上蒜水，撒上食盐，滴上生抽，再配以秘制的芥末等，就这样，调制出一碗色香味俱全、一方食客离不开的老味道。用筷子一搅，凉粉的香辣酸味一下子就窜了出来，使人立刻馋了起来，垂涎三尺，恨不得立刻来上一碗，食指大动，大快朵颐。

      改革开放后，林祥瑞老人便固定在韦庄火车站附近的十字街口摆摊卖凉粉。几十年来，儿女们在帮中学，学中帮，耳濡目染，相继获得了父亲制作凉粉的手艺，使得铜刀凉粉得以薪火相传。如今林的儿子、二女婿及外孙在韦庄镇都有售卖铜刀凉粉的固定门店，三家店铺相距不过百米，出了韦庄火车站即可看到；其小女儿曾在澄城县城售卖铜刀凉粉多年；孙子则在大荔县城经营铜刀凉粉，无论走到那里，食客都高朋满座，生意红红火火。

      铜刀凉粉的魅力，源于其传承和发扬。作为第二代传承人，林的二女婿范百高，出于对铜刀凉粉的热爱和坚守，在韦庄火车站前摆摊经营凉粉，至今已有四十多年，使得具有百年历史的这款传统美食，焕发出新的生机和活力。他不仅继承了前辈的手艺，更是在实践中有所创新，使铜刀凉粉更加符合现代人的口味和需求。一道忒色小吃，如今成为澄城县的一张美食名片。进店消费的客人，时有慕名者，多是回头客。先后荣获澄城县非物质文化遗产，陕西省名小吃等荣誉称号。

      味不知所起，一往情深。凉粉是传统小吃，既可以凉拌，也可以热炒、烩汤等。记得小时候，我们村或邻村过乡会，就有挑着担担卖凉粉的。那时物质匮乏，人们的生活普遍清苦，但东西比较便宜，钱很值钱，五分钱就可以卖到一碗凉粉或炒粉。有时母亲也会Suo些凉粉，给全家换换口味。能吃到母亲做的凉粉，或者缠着父母讨得五分钱，买碗凉粉吃，简直是太幸福了，既高兴又解馋。几十年过去了，每每想起，那时那情那景、那味道，至今记忆犹新。

      “故园渺何处，归思方悠哉”。对于每个身在异地他乡的游子来说，每当听到家乡的话就倍感亲切，每当看到家乡的美食就会垂涎三尺。乡愁乡味总关情。乡愁离不开乡味，乡味也离不开乡愁，乡味与乡情紧密相连，密不可分。乡愁、乡味和乡情，就是听乡音，品乡味，话乡情。对乡味的眷恋是每个人逃脱不掉的食欲枷锁，无论你身在何方，只要能品赏到故乡的美食，就仿佛回到了那片熟悉而深情的土地。

      乡味，无形无影，却深深地烙印在每个游子的心里。这种别样的乡愁是无法用语言来表达的。走过了人生四季，赏尽了人间美味，但永远赏不够的还是那故乡之味、妈妈之味，这也许就是深藏在我们每个人心中家的味道，是浇拌了乡愁乡味乡情等佐料，最具有生命力的精神佳肴吧！

      美食无言，足以萦怀。铜刀凉粉，家乡的味道，母亲的味道。美味在口，情怀在心。

作者简介

王银学（装甲人），陕西省澄城县人，一九五七年出生，一九七六年二月入伍，曾经的战士、学员、教员，直至退休。