六月初一的饺子

赵东华

在过去，饺子可是好东西，“好吃不过饺子”，只有逢年过节才能吃得上。现在，生活好了，饺子早已“飞入寻常百姓家”了，只要你愿意，天天吃都可以。在中国，尤其是在北方，饺子不仅仅是一种美食，更代表了财运、团结、平安。

今天是农历六月初一，母亲说是吃饺子的日子。据说，六月初一为“半年节”，要按照正月初一的习俗准备食物，当过年，祈福。在民国《阳武县志》中记载，“民国初人灾大，谓过新年则灾免，即于初一日食馄饨过年，遂沿为风”。还有说法是六月初一为新麦节。民国《济宁县志》称：“六月一日食馒头，以新麦面为之，占来岁麦丰歉”，后来就演变成吃饺子了，庆祝丰收。

今天，父亲回乡下老家了，小儿子跟妻子去上班了。家里只有母亲，我和大儿子。母亲和面，我调馅，猪肉白菜馅。选肥瘦相间的前腿肉，用刀先切成丝，然后手舞钢刀，将肉丝剁成肉馅。据说用刀剁的肉馅比绞肉机绞得好吃，我不知道真假，也许是在这个机器泛滥的时代，手工的东西可能更质朴纯真吧！剁好之后，然后放秘制大料粉，盐，味精，姜粉，胡椒粉，红烧酱料……然后再按一个方向使劲搅拌，搅啊搅啊搅……

面醒好了，肉馅和各种调料也差不多完全融合了，开工！

母亲揪剂子，擀皮；我负责包，儿子是学徒工，学包饺子。母亲七十多岁了，擀皮的速度一点也不慢，不一会面板上就叠放了一堆面皮。我给儿子做示范，左手拿皮，右手用抹子挖了肉馅，放在皮子正中。然后用右手的拇指和食指把皮子对折后的中部边沿使劲一捏，然后用左手的拇指和食指快速的从左边依次向中部把边沿捏紧，然后换手，再用右手的拇指和食指把皮子从右边依次向中部把边沿捏紧。手指演奏，饺子跳舞，一个好看的饺子完工了。这个时候要注意，对折后饺子皮像两个重叠的半圆形，得把靠自己的那个半圆弄成小扇形（钝角），把和它贴着的那个半圆弄成大扇形（优角），把后面的皮子均匀地打上褶，再捏紧，这样才能包成元宝形。

儿子一看就说，“会啦”，可是包完之后就是一个长长的饺子。“你这不是元宝，像金条。”我打趣道，儿子哈哈大笑。约摸过了四十多分钟，已经包好了四个合盘的饺子，两个合盘放到冰箱里冷冻。看那饺子就心生好笑，一排排的饺子像是困极了士兵，都睡着了。我包的饺子，像是老兵，守规矩，都是侧卧状睡姿；儿子包的饺子则像是新兵蛋子，睡姿万千，有的趴着，有的躺着，还有的一条腿蜷着一条腿伸着……

肉馅快包完的时候，母亲用小碗盛了些白糖，拌上少许面，准备包些白糖馅的饺子。母亲说，现在的生活好了，好东西吃得太多了，吃啥都不香了。饺子也不是啥稀罕的了，可白糖还是甜的，吃饺子就是让生活有点甜！我怔住了，母亲没念过几年书，却说出这么有哲理的话来。我想，是啊，饺子真的不稀罕了，可是饺子的意义一点也不减。“起脚饺子落脚面”，吃的是祝福，是心愿。今天六月初一，我和母亲，还有儿子围坐在一起，传着面皮，也传着幸福。包的也不仅仅是饺子，是美满，是和谐，是团圆；一碗热气腾腾的饺子端上桌，摆在面前的也绝不仅仅是饺子，那是希望，是期盼，是生活的热辣滚烫……

作者：赵东华，山东济宁人，喜欢用文字抒发情感，描绘生活。