石屏豆腐制作流程（七绝）

作者：陈怀志

“神龟豆腐芳天下，水点琼浆世上奇。”石屏豆腐奇在哪里？不用石膏、卤水，用城内地下天然酸水一点即成。这不就是“绝无仅有”、是“天下一绝”、是“带不走的专利”吗？云南石屏豆腐文化博大精深，酸水点豆腐的历史源远流长，相传，明万历十八年至二十四年（1590-1596），江西泰和人萧廷对任石屏州知州，他认为石屏城是建在一个龟壳之上，为防止神龟奔海（石屏城东异龙湖），在石屏城东南西北中凿了五眼井，锁住神龟。水井凿成，人们才发现，井里的水又酸又涩，根本不能喝。但用此水点豆腐，竟然“一点而成”。2010年，中央电视台拍摄四集电视专题片《舌尖上的中国》，其中一集《石屏传奇》，讲述的就是石屏豆腐。笔者曾目睹石屏豆腐制作的全过程，被工人师傅们认真负责的精神所感动，吟得七绝一组。诗曰：

选好豆

滤尽尘沙草木灰，上乘黄豆盼传媒。

欲成极品须精选，折桂蟾宫勇夺魁。

碾豆瓣

石碾飞旋倩影梭，风吹豆瓣弄漩涡。

皮袍脱去身虽裸，却在箕中奏凯歌。

泡豆瓣

龙潭泉水亮晶晶，豆躺静中抒恋情。

浸泡时间如恰当，已知前景是光明。

磨豆浆

圆磨回旋似舞姿，雪花片片入天池。

贪多最怕难嚼碎，下料均匀是大师。

滤生浆

沫入袋中沸水浇，同时烫滤技高超。

稀稠把准能增产，绝活得来非一朝。

煮豆浆

温火烧锅慢慢熬，须知性急最糟糕。

清香扑鼻功夫见，美味回旋唱自豪。

点豆腐

桶中玉液热蒸腾，待到适温酸水凝。

卤水石膏皆不用，古城地下水骄矜。

包豆腐

白布摊开模子田，雪花豆腐异香旋。

包成饱满方方状，尺寸循规切莫偏。

压豆腐

去泔豆腐竹框装，杠杆施威水滤光。

一榨平均分几片？高超技艺演沧桑。

打豆腐

抹盐滤水均层次，闪亮刀锋忽现身。

尺寸循规齐上架，功夫不负有心人。

大结局

百炼成钢理最真，流程亲睹见精神。

石屏豆腐称奇绝，天下扬名万古珍。

陈怀志 1945年2月生于云南石屏。迄今在全国300余种报纸、杂志、书籍发表文学作品200余万字，作品多次获奖。出版长篇历史小说《明代王廷表传奇》、小说选集《清河缘》、130首诗词入编《诗书画三人行》，待出版散文集《文心琢玉》、诗词集《倾听天籁》、古籍评赏《杨升庵王钝庵双百梅花诗鉴赏》。