搅 团 的 记 忆
（散文）
作者：董 慧
2020.12.7
在我的记忆里，我婆做的搅团，它不可能是白色的，它有黄色（玉米面），红色（高粱面），乌青色（荞面）……它是在大黑锅里打成的，况且一打就是一大锅。那一大锅搅团，不管是啥颜色，都让我念念不忘。
那时，看到婆揽两样柴禾，一笼树枝一类的硬柴，一弄麦草，就知道上午婆要打搅团了。我就跟她后边，准备帮她烧火。
揽好柴禾之后，不生火烧水，她先和搅团水水。我家窑门外右手上方紧挨门上框的地方，常年钉着一个木撅撅，上边挂一串祘，和几个用线穿过正中的一个不挨一个的生姜疙瘩。那时我以为这两样调料，只有吃搅团才用，平时没啥用处，长大后知道它们是那个年代调料里的贵重品，平时舍不得用。
每次和水水，婆才取下生姜串，用刀在那干瘪的没样子的姜上切薄薄的一片，再切碎，扳一瓣祘（最多两瓣）用刀压扁，放在碗里，撒些盐，左手按着，右手用刀把在碗里“通，通……”有尺度的砸一通。完全捣碎了，婆给里边舀一勺辣子。这时才开始点火。火着了，她不急着给锅里加水，先拿起烂菜铁勺，又轻轻的把油瓶瓶一怯，滴几滴油，把铁勺放风箱上，才生火。
火生好了，拿起铁勺，低头给锅窟窿的火上一架，一会取出来，铁勺边都起火了，勺里看不见油，能看见冒的是蓝烟。婆麻利的把铁勺里的那点油给碗里一倒，只听“嗤啦”一声，她又把提前预备好的醋立马倒进去，只听“嗤———”一声，辣子就全漂在水水上了。尽管这碗水水到此只要放适量盐就成了，可是那祘香味，焦焦的辣椒香味，已经随着缕缕炊烟，飘出了院子，爬上了来背。左邻右舍都知道我家上午吃搅团。
和好水水，婆用油布（婆缝的一个像蘑菇状的用来擦锅的布疙瘩，常年挂在灶爷板板的下面）在铁勺擦一擦，然后又在大黑锅里，使劲檫一遍，随着油布在锅里转来转去，有一缕淡淡的油烟，一扭一扭的跟着转悠。但是鼻孔还真的挤进了油香味，婆说这是滋锅（这样做不粘锅）。
每次看着婆认真的滋锅，我就联想到她给我讲的笑话了，
话说一对年轻夫妻，爱吃搅团，怕洗锅，每次要洗搅团锅了，就来个吃蹦吃（石头剪刀布），谁输了谁洗锅，大多都是鬼精媳妇赢了，所以木呐丈夫就乖乖洗锅了，一洗就是半晌。完了发誓诅咒：“谁再吃搅团，谁就是地上爬的”。
人往往是好了伤疤忘了疼，况且下次说不定谁输谁赢呢！有一天，他们又吃上搅团了。吃完小伙直接建议，不赌吃蹦吃，来了个鳖瞅蛋。这个游戏，简单，就是谁先出声谁就是鳖，就算谁输了。小伙认定，平日里爱叽叽喳喳的媳妇这次输定了。
于是，吃完饭，两人孩（鞋）一脱，都麻利的上炕了。女的说一声“一，二开始”。
两人手给勾子低一压，你看我我看你，就这样撑起来了。
谁知过了半晌，男的他舅来了。门头虚衍着，叫几声没人应，看厨房门开着，他也没停脚步，头给里一伸。我老天！这一伸把他舅给吓日它了。
只见，锅台上盆盆碗碗蝶蝶，摆的一绺两行的，锅开着，锅盖撇偏旁，搅团擀杖靠锅沿上，占满搅团的那一头头仰的高高的，搅团都干了，看着呲牙咧嘴的。他舅正愣着，再朝炕上看，外甥和媳妇咋瓷呆呆的炕这头一个，炕那头一个看着他，就是不出声。他舅又连叫几声，两人还是不应。这可咋弄呀，他舅撒腿就跑，边跑边叫人，说外甥和他媳妇被鬼给捏住咧，快来看看。
他舅跑出门，这么一喊叫，左邻右舍就随他舅进来了。进门一看，还真是的，两人瓷着呢。有人就建议，叫定神给捯饬个，有人说去定神家得一程，远水解不了近渴，用火先燎个，叫人灵醒了再说，有人建议掐人中……
站了一屋子的人七嘴八舌的说，他舅说都行，于是跑出去抓麦草的，寻针钱蒲篮找针的忙乎开了……
火就着了，针拿手里了，大伙问他舅，先救那个。他舅捞捞头说，分两帮，一帮扎外甥媳妇人中，一帮用火燎外甥，两同时救，不然媳妇娘家人知道了说咱偏心眼。
于是几个力气小的拿着针上炕了，几个力气大的把外甥给抬下炕。外甥媳妇两手使劲捂着嘴，两眼瞪的像鸡蛋，有的按头，有的瓣手，拿针的跪跟前盯着等待时机……
这时只听“咚”的一声，两个抬外甥的没协调好，外甥一下给掉火堆里面了。只听外甥烧的“哇”的一声哭了，边哭边诉说：“舅呀！你把娃整惨了”。
闻声炕上外甥媳妇豁开人群，唰的坐起来，哈哈大笑，笑罢有气无力的指着门外说“你洗”！
每想到这个就想笑，只要看见我坐灶火墩墩上笑，婆就说“又笑鳖瞅蛋呢！锅滋好，火烧好，锅不难洗！” 也是的。
婆滋好了锅，就开始用硬柴烧火，那时锅盖都是木头做的，等到有气从锅盖缝里有气无力的出来，婆说水应该有七八成开了，她给锅里放一勺碱面，增加搅团的筋度，然后，把面升子放锅台上，揭开锅盖，右手拿擀面杖，左手抓把面，手指轻轻搓动，让面从指缝里撒出来。那雾一样的面，遇见云一样的气，还没打声招呼，就落在了水面，在水面还没站稳，就被右手里画圆的擀面杖给搅散了，容入水里。
这个动作轻轻快快的，这是打面欠，面欠打的不能太稀了，比平时喝的面糊糊还得稠点。面欠打好，盖上锅盖，烧大火让面欠滚起（开），捂一捂。
我问过婆为啥不多散些面，婆说了，面欠裕不起来，搅团就会疙疙瘩瘩，像麻子脸，吃到嘴里还得吐胡胡。 等到婆第二次接开锅盖，一手撒面，一手画圆时，我就坐在木墩墩上帮婆烧锅，婆左手里的面撒的不太细致了，擀面杖到是抡的欢快了。这时火不能太猛了，得换成麦草之类的瓤柴禾烧了，也不用拉风厢，低头看锅窟窿，用拨火棍把麦草拨拉均匀，不能照着一坨烧。让火苗均匀的舔着锅底，只要保持锅里有“噗，噗！”的气泡。
这次还不能一次打成，有七八成软硬了，再次盖锅盖中火烧开，再重新打。
第三次，就完全不怕面在锅里结疙瘩了，婆抓把面撒在锅里，左手低右手高，握着擀面，把敷面搅散了，再抓把面……她就这样重复着。她认为软硬合适了，婆手里的擀面杖就“呼呼，呼呼”在锅里转圈，这个圈一直是同方向的，婆说，反方向了，搅团就惨劲了。
婆说，“搅团要得好，得七十二遍搅！”我默默的数过，早就过了七十二遍了。
搅一搅，她拽出挂在钮扣上的手帕，（这个手帕上有个扣眼，一直挂在偏襟衣服，最边上的那个钮扣上。）擦擦汗，挑起擀面杖看看，直到擀面杖前头挑起的那一绺搅团，薄薄的，亮亮的，抖动擀面杖它欲坠不坠的样子，婆才拿起铲锅刀，把擀面杖刮的净净的，收起。停止画圆的动作。她盖上锅盖，用抹布把锅盖漏气的地方围一围。她要亲自烧最后一把火，把锅里的气烧圆了，如果火赶不上就踏气了，搅团就会没劲，和插的桨子一样。但是火力也不能太猛，糊锅了。
搅团打成了，婆先拿出漏鱼鱼盆盆，漏点鱼鱼，案板上凉些。所以当天有热搅团，有凉鱼鱼。凉凉的方片早晚当下饭菜，第二天就有煎搅团。
更神奇的是，搅团舀完后。婆把锅底锅帮敷面搅团用锅铲轻轻刮净了，把水水给上一淋，再用铲子摸匀了，使点力气一铲一绺一铲一绺的铲下来，盛在碗里，就是筋筋了，那筋筋胜过现在的擀面皮，我吃过真的很好吃，但是大多时候那碗美味不属于我。婆说，爸爸出力最大，又不太爱吃搅团，都留给爸爸吃了。最后铲不下的，婆又烧把火，把它焙干了，又成了嘎嘣脆的锅巴了。
在那缺吃少穿的年代，搅团都是五谷杂粮做的，婆把杂七杂八的粗粮变得如此细致美味，让那个年代留香。
今天，只要吃搅团或提起搅团，就想起我婆打的搅团，想起那缕久远的味道，那味道似乎越来越浓，浓成了一道道深深的思念！
打 搅 团
（散文）
作者：董 慧
2021.1.7
搅团，是我们家乡的一道面食，没听说过它深远的历史，更不知道那位名家大佬对它有何赞誉。但是从我记事起，它就时常在我们的碗里，或热，或凉，或煎，以各种姿态滋养我们。现在，它已经成了人们调剂生活的一道美食。
这个美食需要食材简单，做起来并不复杂，但也不是没有巧道。
现在的很多家里，都是小锅小灶，除了农村人偶尔用大黑锅打搅团，城里人不是用蜂窝煤炉子，就是在液化气灶上做。用蜂窝煤炉子打搅团，适合用手撒面。因为它的炉火虽然集中，但是不猛。倒和好的面水，容易塌气。不论用啥炉子打搅团，锅一定得选用锅底厚的铁锅或铝锅，最好用那种铝制高压锅或者用铝倒出来的锅。
如果用蜂窝煤炉子打搅团，让炉火烧旺，把锅烧热，用油布擦锅，防止沾锅。再加水，加烧至八九成开的水最好，放点碱，（增加搅团的筋度）就撒面。左手抓把面，手指滑动让面粉像雾一样，散在锅里，右手拿擀面杖在锅里，顺着同一个方向不停搅动。这时水没达到沸点，面撒在锅里不容易结疙瘩，就这样撒至比平时喝的糊糊稠点，停止，盖上锅盖，大火烧，让它滚起来。这一步是打面欠，是为了把锅里偶尔结的小疙瘩都煮化了，第一次火候一定得猛些。
面欠滚好了，捂一捂，再散第二道面，继续搅，这时火候适中就行，打到七成稀稠，盖上锅盖，再烧开。
第三次揭开锅盖，继续重复前面的动作，面撒至软硬合适了。就手一高一低喔着擀仗，用力搅，切记擀面杖的另一头一定得挨着锅底。人常说“搅团要得好，七十二遍搅，搅团要然，勾子轮圆。”都是说搅团得用力搅。
那咋样才算好了呢！当你把擀面杖从锅里挑起，抖动擀面杖，沾在上边的搅团薄薄的，亮亮的，像面小白旗，颤颤巍巍的欲坠不坠的样子，就好了。盖上锅盖中火烧开，捂一捂就好了。
如果用液化气打搅团，就比较省事，先和面水。因为液化气火力有强有弱，火力又好控制，面水倒进去火容易赶上。
先舀适量面，一边慢慢加水，一边用筷子顺一个方向搅动，稀稠和好后放半小时，醒一醒，再搅动，面水里的疙瘩就搅散了。 水烧开，一手倒面水，一手搅，面水倒三份之一，盖锅烧开。第二次倒三份之一，再烧开。第三次要凭经验看锅里搅团的稀稠，掌握加面水的量，面水加好，用中火边烧边搅。搅好了，搅团也熟到了八九成了。盖上锅盖用小火捂一捂就好了。
不管怎样打搅团，搅团要搅好是一个方面，其实，“三把火”（分三次加面或者面水烧开的火候）尤为重要，如果火不到位烧开的时间拉得过长，面在锅里就会发酵，搅团就会甜甜的，粘筷子又粘牙。如果火太猛，锅底就烧糊了，黑烟从锅里噗嗤噗嗤冒出来，搅团变色了，还有一股烟熏气。所以说搅团挑锅，很讲究火候。
打成的搅团可以漏鱼鱼，像凉粉一样凉在盘子里，吃热，吃凉件！碗里舀上水水后，随自己喜好。搅团要得好吃，水水是关键。这个水水讲究用热油泼。咋泼！
拿几瓣祘，砌一疙瘩生姜，用刀拍拍，放在碗里用捣蒜锤，捣出汁来，然后来两勺勺辣面，烧油，油温要高点，猛浇在碗里，油在碗里起劲嗤嗤做响，立马倒醋一激，随着嗤啦一声，辣香，蒜香驾着那缕热气直扑鼻子！那个香吆！嘹咋咧！
然后再加其它调料和好。这样一泼一激和出来的水水，辣子不会沉底，不只好吃还好看。 碗里舀上水水，不太吃酸的人，来些西红柿汁，搅一搅。要是盛一勺搅团，那团白，软软的像抽了筋骨的一坨玉，躺在碗里，享受着缕缕辣红，慢慢浸润着它的肌肤！要是捞起一笊虑粗细均匀，滑溜溜的鱼鱼倒碗里，又是另一种美了。但别忘了，夹一撮烂好的韭菜放打圆（周围）陪个色！嘿！开咥！那个香，舒服极了！
搅团凉凉，可以当下饭，下酒菜，砌成小方块煎（烩）着吃的就不提了，提了还是馋人。
不论做啥饭，为了更和家人的胃口，每个人都积累自己的经验，尽量做得更好。搅团这么做，可能不是最好，但绝对差不了。
愿搅团这个美食游走在家乡，跟随出门在外的游子，丰富每个喜爱它的家乡人的餐桌，满足他们的味蕾！
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