江陵鱼糕古今传

 ◎    红榜作家   袁丹银 

 千里江陵，一城风味。素有“吃肉不见肉，吃鱼不见鱼；肉有鱼香，鱼含肉味”的美誉。其口感：鲜、嫩、柔、滑、爽。它就是江陵鱼糕，俗称花糕，乃为荆楚大地流传千年的地方特色美食。

 荆州自古鱼米之乡，历史源远流长。谈到鱼糕，在用料和制作上，取肥大鲜鱼去刺、漂洗，加以适量的猪板油或肥肉，剁成肉泥，再加蛋清、生粉及生姜等调料，拌匀后入笼蒸熟。其实还有一道工序很关键，待鱼糕蒸到八分熟，揭开盖子抹一层鸡蛋黄到鱼糕上，然后滴几点红汁，回笼再蒸几分钟，便大功告成，即可食用。 江陵依傍长江北边，在春秋战国时期是楚国的都城。因为得水之利，盛产鱼虾，宫廷天天有鱼馔食用。当年楚庄王虽喜欢食鱼，却嫌吐刺麻烦，使御厨和臣子为难。有位大臣提议，何不出榜招贤，找个会做无骨鱼菜的名师？当榜文贴出不久，有个打鱼人应召，做出一道好鱼菜。他在做鱼时，先剔鱼刺，楚庄王爱吃他做的鱼，但并不满意，因为还是不能把鱼肉中的小刺剔干除尽。 有位酒馆老板听说此事，为能得到楚庄王重赏，苦心琢磨无骨鲜鱼的制法。盛夏某日，早晨买回大筐鲜鱼，准备试制无骨鱼肴，不料早饭后风起云涌，大雨倾盆，无人入店。到了傍晚，大雨仍是不停，店主心急如焚，这大筐的鱼如何是好。此时，偏偏三岁的儿子又跑了过来，嚷着要吃发糕。店主烦了：“老子的鱼都没卖，你还想吃发糕……”突然想到“发糕”与花糕谐音，眼前一亮，心中有了主意。他连忙哄走儿子，将鱼去骨取肉，剁成肉泥，掺些豆粉，食盐之类，搅拌均匀，放进笼屉，蒸成花糕。第二天，把鱼糕切成小块，加汤上料，烹制出来，结果顾客无不连声称好。 恰巧，楚庄王这天游江陵八景，经过路边小店，闻到鱼香，不免叫人探问。待回明香味由“花糕”引起，楚庄王甚感新奇，立即招店主进宫。店主到宫中，精心制作鱼糕，楚王见这鱼糕洁白如玉，鱼香扑鼻，吃到嘴里，鲜嫩异常，爽滑可口，无骨无刺，好不高兴。因此，店主成为御厨专做鱼糕。楚庄王还将鱼糕封为“国菜”。到后来，老百姓管它叫“楚糕”和“花糕”。 

 从此，江陵鱼糕名声鹊起，飞入寻常百姓家。其特点定型为白色形体，黄色盖头，红色点缀。这道名菜传承至今，亦是老百姓家婚丧嫁娶餐桌上必有的头道菜，亦叫“头菜”。民谚谓之：无糕不成席。由此可见，它已经超越单纯的饮食习惯，历经几千年的积淀，成为一种独具特色的地方渔民风情餐饮文化。 往事越千年，江陵鱼糕香。殊不知，荆州鱼糕于2009年入选湖北省非物质文化遗产名录。近几年，江陵鱼糕（花糕），为江陵赢得了不少荣誉。陆续上过市、省、央视等电视专题节目，该公司现场的演示和介绍，银屏内外好评如潮，倍受食客青睐。真可谓，家宴国宴独称尊，铁打‘鱼糕’流水人。任君走遍阎浮界，一抹鲜香心内存。 江陵鱼糕（花糕），质地轻而富有弹性，吃在嘴里仿佛有一种蓬松般的触感；它的颜色如同落日余晖，橙黄中透着一丝微妙的粉红，赋予人一种温暖的感觉。正如有食客给予诗意的赞许：每一口鱼糕都带来了无尽的幸福感，仿佛与美味共舞的瞬间。 一盘珍馐美馔，一道楚味风韵。在我们江陵一带，家有喜事，“去吃花糕”成为了人们的口头禅。诚然，鱼糕作为江陵的特产及地理标志产品，乃是人们逢年过节的必备佳肴，承载着深厚的年味文化。毋庸置疑，江陵鱼糕，更是一种对生活的热爱和追求。 

 如今，荆州市渔民风情食品有限公司，江陵鱼糕（花糕）制作技艺非遗传承人九零后的胡志海，在传承千年手艺的同时，凭借匠心独运，不断进行创新与改进，将现代科技与传统手艺相结合，打造江陵鱼糕品牌，确保非遗项目发扬光大，已制作出风味各异的鱼糕菜肴，更加符合现代人的口味需求，让这道传统美食焕发出新的活力。 

       2024年4月26日写于江陵