日久弥新盖碗茶
作者/吴建明、吴佩珏
彭山盖碗茶兴起的确切时间，大概要追溯到公元780年正月——公元783年十二月，即唐朝德宗建中年间。古代的彭山，处于成都到乐山的水路交通要冲。从成都坐船到彭山，不外乎三四个小时，所以盛行于成都的盖碗茶便顺其自然地很快流传到了彭山一带。由此时间可以推断，彭山盖碗茶的兴起，大抵也就离公元780年前后不远。
盖碗茶是四川节度使崔宁之女在成都发明的。盖碗茶器具设计独特，精巧美观。盖碗茶在彭山兴起后，沿袭了固有的三件套，即茶盖、茶碗、茶船子三部分，称盖碗或三炮台。喝茶时顺手而端其碗，搁茶时方便入其托。看似多于的茶盖却作用巨大，掌控着茶水的浓淡热凉。刚刚泡好的茶浓汁沉在碗底，用茶盖搅动茶叶，便能让碗底的茶味漂浮表面，轻刮茶味清淡，重刮则茶味浓郁。喝茶时不必将茶盖拿开，只需慢移茶盖让茶碗露出一点缝隙，然后端起茶碗细细品味。不喝时便盖紧茶碗，防止茶味外溢。有人说这种茶具盖为天、托为地、碗为人，喝茶之时就是在品味人生，感悟大千世界。
彭山盖碗茶的起源，从古代彭山地域区位来判断，多半与江口关联。江口古镇，是成都府南下的第一个水陆码头。遥想当年，上有益州的大桅帆船徐徐而下，过嘉定经宜宾入长江；下有西域从海洋至长江溯流而上的货船，至江口抛锚暂住一夜；陆路丝绸之路经茶马古道延接西康至夷地，这里也是必经之路。豪门商胄、贩夫走卒、文人骚客、外域商贾、边塞马帮齐聚于此。吊脚楼下，鳞光闪烁千帆竞逐；吊脚楼上，茶店儿的吆喝声、茶碗的撞击声此起彼伏。盖碗茶从大成都南下经江口古镇，然后慢慢扩展到彭山城区，再后是青龙、公义、谢家等乡镇。
彭山过去的茶馆，主要有两种：即露天茶园和室内茶馆。在空旷且较为幽静的地方，以竹为棚，摆满竹椅和方桌，清风徐来，茶香弥漫，这是露天茶园得天独厚的优势。室内茶馆，除能摆十来张桌子的大厅外，其余的设雅间包房，一般摆一张或两张桌子不等；其任凭风吹浪打、吾自独享休闲的优势也无可替代。露天茶园多以茉莉花茶、素毛峰、本地老鹰茶等较为廉价的茶叶为主；室内茶馆档次较高，一般备的是竹叶青、龙井、碧螺春等好茶。
彭山人喝盖碗茶有五道程序：一是净茶具，用温水把茶碗、碗盖、碗托清洗干净；二是放茶叶，把要饮用的茶叶三五克放入茶碗；三是冲水泡茶，用刚烧开的开水冲茶，茶水至碗口沿，盖好碗盖；四是迷眼闻香，茶冲泡三五分钟后，右手端茶碗，左手掀盖，闻香舒腑：五是饮茶品鉴，用左手握住托盘，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤悠悠送入口中。
在茶客众多的地方喝茶，茶具不仅仅是盛茶的容器，也是茶客与老板（茶伙计）进行交流的工具。茶具摆放的不同姿态，往往透着不一样的玄机：茶盖盖在茶杯上，表示茶水尚多，自然无需打扰伙计；茶盖放在桌面，表示杯里的茶水喝得差不多了，茶客不需要大声吆喝，茶伙计瞄一眼就心领神会，会很快过来续水；茶客临时有事，需要暂时离开，将茶盖扣置、或将打火机之类的东西放在在竹椅上，表示人未走远，稍时即归，茶伙计也会将茶具、或其他物品等代为看管，座位自然也不会被人抢占。
在露天茶园喝茶，彼此间不管熟悉与否，只要坐在一起，就会百无禁忌吹壳子，一会儿是正经话题，一会儿插科打诨，总之不得有闲。下棋高手们也喜欢在茶园凑热闹摆擂台，一旦展开对垒，近处喝茶的纷纷起身参与到看热闹的队伍中，人越围越多，里三层、外三层。遇到厮杀得难解难分、进退失据的时候，看客们也按捺不住，纷纷支招献计，有说东的，有说西的，但棋手们是见过世面的，一般都比较笃定淡然，不会随波逐流。看到茶客们打堆聚头，茶桌子边的人都走空了，茶水伙计会提着茶壶走过来，嘴里高声嚷道：散了，散了！看官们倒也自觉，随即回到自己的座位。这时，伙计也拿出自己的看家本领，只见他高高提着茶壶，水柱临空而降，泻入茶碗翻腾有声；须臾之间又嘎然而止，茶水刚好与碗口平齐，无一滴水珠洒落于碗外。茶客们看到此景，也不吝惜由衷的赞美：好！好！日壳子！
茶馆里还有约定俗成的规矩。比如在彭山城区、乡镇的一些大众茶馆里，每天第一个到茶馆的茶客，由茶老板买单；第二个来喝茶的，由第一个买单，以此类推。如若是到的比较晚的茶客，一进茶馆，先前到的茶客们纷纷举起手中的零钱；“老板，收我的”“老板，我给了”。招呼声此起彼落，好不热闹。茶水伙计呢也不是吃素的，眼尖得很，瞄准先前没付过钱的，走到跟前把钱收了，嘴里道一声：“某某某，给了”。茶客便面向给自己买单的茶客，作个揖，嘴里道个谢，然后入座品茶了。
前些年，彭山的大众茶馆，还有一项不成文的义务，就是为需求者提供免费服务。一般下午五六点钟，茶市基本上就散了，但茶桌上的物件还没来得及收拾。这时，双肩挑着货物的年轻人、身背背篼的老年人，挎着书包的青年学生，他们顶着烈日、大汗淋漓、饥渴难耐，走到茶馆门口，怯生生地喊一声：“老板，喝一口加班茶？”伙计听到称呼自己为老板，心里自然舒坦，瞬间心生豪气：“随便喝！随便喝！”讨茶者也无需扭捏客气，就近端起顾客留下的茶水，咕噜咕噜喝个精光。
世间的万事万物都有生命的起点和终点。盖碗茶在彭山风行延续了一千多年的历史，也算功德圆满了。两千年前后，盖碗茶最终结束了自己的使命，寿终正寝了。跟随谢幕的，还有茶具、竹椅。取而代之的，是无盖有把的玻璃茶杯、有盖有把的陶瓷茶杯，以及藤椅、沙发椅等，这些物件的品相和实用价值，当然与先前的几件套就不可同日而语了。但是，历久弥香的盖碗茶在彭山人的心中，仍然是抹不去的美好记忆。
作者简介
吴建明，中共眉山市彭山区委宣传部退休职工，喜欢写作，行走在文字中，其乐无穷。
吴佩珏，现供职于眉山市文旅局，爱好广泛，用文字温暖世界。
