饮食是有记忆的

周虎子 

      饮食习惯从小养就，舌尖味蕾烙上了记忆，伴随着一生。我在陕西关中农村长大，虽十六岁出了乡关，可至今口味还迷恋着家乡的吃食，喜欢咬锅盔夹青辣子，喜欢那浇汤面的醋酸，虽不排斥鱼鳖海怪和西洋大餐，但久不咥面则心里发慌，难受，空落，总觉没吃饱。饮食是有记忆的，难怪。

习惯从小养成，对人的影响深远。吃饭是一项长期细琐的实务，不可小视。习惯食面的陕人去南方，偶而食些鱼虾海鲜可以，久之则水土不服，总感肚子饿。便很想早点返秦吃碗陕食，想着便是两腮酸水满口下咽。

饮食习惯在其形成的地域己发展成一种文化。陕人食牛羊肉泡馍，讲究掰馍成玉米粒大小，谈笑寒喧中不觉费时细琐，觉着是种慢生活的享受。更别提料理中的讲究，更是不同的人有不同的要求。有人声明汤宽，有人要求多煮，有人称明油少许等。配餐的辣酱糖蒜也考究。如同秦地的秦腔戏，戏迷们虽看过多次也熟知戏路唱词音调，可再看戏便有了对比和要求，细品有无创新和新韵。地方饮食成为文化是渗入了心和胃的，不仅仅是吃食，是符号图腾，有着丰富的历史和原因，是家乡的烟火气息和风韵。乾州很早就流行赠送羊肉牌子当礼物，外甥给老舅送，女婿给老丈人送。羊肉牌子是有价的提货卷，是体面友好的标志物。村口常有人显摆那羊肉牌子，无形中表达着自己的造化。羊肉牌子己成为当地人情往来的中介媒体，不仅是碗美食，己承载了太多的人情世故。

一块白布最初浸染的颜色，虽经岁月风雨却洗不掉的，顶多有些褪色。进城几十年了，我虽也接受别的吃食，因地制宜或与时俱进，但难改食面的习惯，这主调变不了。虽也能品味各地的饭菜，喜新不厌旧还恋旧，这还是因为从小是食面的胃，己经先入为主成了主调，胃蕾印注上记忆了。

年纪大了，常惦记着那搅团，乾州锅盔，过年走亲戚的大白圆馍，凉拌瘦肉，麦饭，酱辣子，酸汤面等。老乡聚会必上乾州饭菜，好似回到了故乡，自然这乡情友情更浓了，再加上熟悉的家乡话，更感色味香的和谐与美好。

各地有各地的吃食，一方水土一方人，人都是带着饮食记忆的，并非偏执。

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