“过大年·闹元宵”百名作家诗人庆贺新春文学作品征文大赛

迎春接福庆丰年，回忆年味谝杀猪!

作者:文哲

小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。

小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。

自古到今，每年冬至腊八节过后，神州华夏大汉民族天南地北的百姓就会不约而同身不由己陆续进入筹备过春节--“农历年”的热潮习俗。

杀猪宰羊，是腊八节过后各地百姓筹备过年的第一个迎春接福庆丰年的民俗风情习惯，百姓们把这个习俗作为一个重要的民俗事务议程郑重其事来办理，寄托着百姓敬天畏地，穷则思变、居安思危，对未来美好生活的向往和期盼! 家家户户男女主人随后加工制作香肠、腌制腊肉、熬制冻肉、炒肉臊子、包肉包子蒸年馍，一直会忙而不乱、乐此不彼筹备足正月十五前后招待亲朋好友宾客和一家人过春节的年货物品，热火热闹持续到大年三十这一天。

正值学校给孩子们放了春节寒假，各村庄的小孩子就会不约而同成群结队赶场子，跟着忙碌的大人围观杀猪宰羊那惊心动魄生动感人的红火热闹欢腾喜悦场面。

我少小时代，正值上一世纪清贫岁月六、七十年代到八十年代初，那时农村还是采取落后的原始农耕模式，正在推行人民公社生产队为单位的集体化经济管理运动，百姓俗称:“农业社”。各地以生产队为独立经济核算单位实行按劳分配粮食、蔬菜、肉食物品的计划经济时代，村民实行出工干农活工分制；精壮劳力男人每出勤1天记10分工，为1个工日；妇女、老人、即将或刚初中毕业的青少年参加农业社集体劳动，每出勤一天记7分工。每个劳动工日的价值，因每个村庄的地理环境条件不一，农业生产经济发展的优劣情况不同，就会大不相同。

若一个生产队的群众心不齐，出工不出力，耍奸溜滑的人多，当家人队长不硬气，领导无方，农业生产经营情况不好，广种薄收、或因干旱天灾造成庄稼欠收，按人口夏季分小麦、秋季分包谷100多斤，都不会超过200斤；每年给每人分食用油不到2-3斤、分棉花不到3斤，年终分大肉不到2斤。生产队年终决算，每个工日3-5毛钱，许多农户一家2-3口劳力辛苦劳作一年，靠生产队集体经济养家糊口，到年终生产队决算时，扣除过分粮、肉菜食品折算的账款，常常倒欠生产队账款几百元钱不等，几乎每年都在清明节前后，大部分农户家里就开始青黄不接没粮食吃，就会出现许多家庭人员饥荒饿肚子，有些人家为了解决温饱问题，主人就会放下农活，出门在外当叫花子，顾不上脸面，走街串巷讨饭吃的现象时有发生。

若一个生产队群众人心齐，出大力，流大汗，田间地里群众撸起袖子使劲干；队长组织领导管理得力，农业生产经营情况好，庄稼收成好，按人口夏季分小麦、秋季包谷可达到300-500斤；每年每人分食用油3-5斤、分棉花5-7斤、年终分大肉5-7斤。年终生产队决算，每个工日5-7毛钱，许多农户年终决算时，扣除过分粮、肉菜食品折算的账款后，就会得到300-500元的分红，这个村庄的百姓就会过一个宽裕舒畅快乐的春节。

每个乡镇或县域有个别村庄因队长思想有超前意识、领导有方，有村办企业或作坊(榨油坊、豆腐坊、农械修理加工厂、白灰厂、砖瓦窑等等)，工日值会达到8毛钱或1元钱，许多农户年终决算后就会得到500-700元、近千元不等的分红，那就会让十里八乡的百姓羡慕期盼至极，被人们津津乐道，成为当地百姓饭后茶余聊天拉家常的八卦新闻事件。

我的故乡村庄地理位置环境条件较好，祖传占用的土地面积大，当时人均近3亩田地左右；村庄南端沟底还有河滩水浇田60-70亩左右，可以种植蔬菜、瓜果；几任生产队长就因地制宜栽植成片的菜园、桃园、苹果园，兴办有豆腐坊、焦糖坊、养猪场，每年种植西瓜30-50亩，种植棉花30-50亩、栽植辣椒20-30亩，既可自给自足逢节令按人分给村民享用，平时还可安排有买卖经验的精壮劳力若干人，两人自愿组合成一组，将剩余的农产品专门装上架子车拉着跟集赶会、走街串巷变卖兑现或换粮食作为生产队的集体收入备用，夏秋季节提前购买农药、肥料等农资物品，促进农业生产增收，极大的促进丰富了集体所有制经济。

村民们心齐，穷则思变，参加农业社集体生产劳动都舍得出力流汗；队长组织领导管理得力，带领村民战天斗地不断改善提升农业生产条件，排除万难促发展，农业生产经营连年稳产高产，每年给村民按劳分配粮食、瓜果蔬菜、肉食品的数量都在附近几个村庄领先；年终决算给村民分红，每个工日价值由5毛钱逐渐增加到7-8毛钱，连续7、8年，村民们几乎家家户户解决了衣食温饱问题，当时经济状况排名连年位于乡镇前列，在当地引起十里八乡的百姓羡慕，左邻右舍的乡亲都交口称赞。

我们生产队在村庄北口一处平坦的地域兴办了一个简易养猪场，因地制宜，就地取材，依靠不到3-5米左右高的一道土崖，队长安排几个身强力壮有经验的村民们，靠土崖开挖高不到1.5米、宽不到2米、深约2-3米左右的小土窑洞近20幢，采用土夯围墙高约2.5米左右,形成宽约4-5米、长约7米左右的独立养猪场舍近20个猪圈。每一个猪圈可以同时喂养2-3头国产黑色品种土猪，母猪每年保持喂养3-5头，繁殖猪崽，便于持续发展。生产队长选择急公好义责任心强的2人，安排长期担任饲养员，负责每天采用玉米高粱粉碎颗粒精料、包谷杆、谷子杆粉碎的细糠、小麦抹面后残余的麸皮、豆腐渣拌合作为主要饲料；配搭饲养员勤快割来的苜蓿、青草，每天喂养40-50头生猪2-3顿(次)；挑选留置喂养近一年多的10多头公猪，个个体胖腰圆足有200-300斤左右重量。   

逢年过节，生产队当家人--队长就会提前安排好时间，根据村上的人口数量(300多口村民)，请杀猪匠1-2人来村上养猪场；村上配备5-7个配合杀猪匠的精壮劳力，须提前一天筹备搭设固定牢靠挂设猪肉的木架子、设置开水大铁锅灶台、固定好汤猪毛的大水缸、大铁锅、准备搪瓷盆若干、搁置猪肉的场地铺设上干净厚实的麦草，其上覆盖上干净的塑料布，铺设稳当剁肉分肉的大木案板，备足柴火、煤炭，做好摆开场子架势杀猪的准备工作。

每年逢清明节、端午节、中秋节，队长安排杀肥猪2头，每人可以分得2-3斤大肉过节。

每年逢春节，生产队长就会根据当年生产队的收成境况和喂养生猪长势的情况，杀7-10头生猪，村民每人可以分得5-7斤大肉过年；过年分得放心可靠的大肉，每家每户村民节省食用可以到过了二月二，肉罐子方才见底告罄。

安排配合杀猪匠的村民，一般在当天早上五、六点就得起床赶到杀猪场所去生火烧开水，做好杀猪前的准备工作；等杀猪匠到来，挑水烧水的、拉猪拔猪毛的就挽起袖子各负其责，一气呵成配合杀猪匠展开杀猪工作。

少小时代，我们生产队每年腊八过后到腊月二十三祭灶期间是雷打不动的杀年猪活动时间。我和20多名发小早晨六点多就会起床，天还黑咕隆咚，我们不约而同赶去杀猪场所围观看热闹，伺机游戏玩耍取乐，一直从未缺席过。

杀猪匠每杀一头猪时，膘肥体壮的肥猪都会吼叫着四处奔跑乱撞，企图逃脱被宰杀的厄运。几个精壮劳力在杀猪匠的指挥下，抓猪耳朵的、抓猪尾巴的，用铁钩搭钩挂住猪头下颚的，三下五除二就会胡乱奔跑冲撞的肥猪连拉带推，牢牢抓住肥猪，鼓起劲扳翻摆弄在杀猪桌上；几个身强力壮的村民都使劲牢靠压住胡乱蹬哒的肥猪，使它动弹不得。刽子手杀猪匠口里噙着约有2尺长明光闪闪的锋利杀猪刀，乘势刺进肥猪头下前方的勃颈中心，顿时血腥飞溅；这时，就会有一个人及时麻利地将一个盛着少许干净清水的搪瓷盆接到猪脖子下方接起向下流淌的干净猪血。

待热气腾腾的鲜红猪血即将流净，大水缸里已经添加过半60-70度滚烫的开水，杀猪匠就会指挥几个配合他的精壮劳力，把已经杀死的肥猪抬起，投进热水缸里汤猪毛；约20-30分钟在大水缸里来回翻滚，杀猪匠估计猪毛汤的可以拔下剥离了，就指挥几个帮工开始用手粗拔猪毛，用专用铁制品刮刀刮猪皮毛。在大水缸里来回翻滚基本上汤拔完猪毛，杀猪匠就会将铁钩搭铰链挂进两个猪后退根部，又指挥几个帮工喊着号子一鼓作气从大水缸里抬起拔过毛的肥猪，稳当挂设到提前搭设好的木架子上。杀猪匠开始从猪尿道口鼓足气使劲吹气，其他帮工则用短圆木棍子、粗实石头，在肥猪身体上反复捶打，越捶打，肥猪被杀猪匠吹得越鼓胀，我们一群围观的发小不断给杀猪匠鼓掌喝彩，经久不衰。

等到把肥猪捶打的肿胀，杀猪匠就指挥几个帮工各操几种专用器具细致刮猪毛皮；用热水冲洗处理炮制干净了，杀猪匠手脚麻利的利用锋利的杀猪刀砍取下猪头，割掉猪尾巴，再利用尖刀从肥猪肚子正中恰如其缝开膛破肚，游刃有余割掉猪苦胆、猪尿泡，掏去内脏，将肥猪肉体以一分为二。

这时，我和几个发小就会争先恐后甜言蜜语，趁机从杀猪匠手中讨要来还热气腾腾的猪尿泡，鼓起嘴巴使劲的吹猪尿泡，一直吹得膨胀大到向排球、蓝球一样大；另一位发小就会适时心照不喧用提前准备好的细麻线绳子，迅速扎紧猪尿泡口端，然后向空中抛扔而去。那鼓胀的猪尿泡就会向现代孩童玩耍的机制气球一样在空中飘舞游荡，我们一群发小就紧随着猪尿泡飘舞的方向追赶着争抢戏耍取乐，惹得其他大人、小孩笑声郎朗，此起彼伏荡漾弥漫杀猪场所上空。

杀年猪一般直到午饭过后才能把7-10头生猪杀完，然后由杀猪匠掌管肥瘦搭配分割打肉、队上的会记记账、副队长或出纳过称，给村民分大肉。村民们家家户户都会安排1-2人带着搪瓷盆、铁水桶、提着竹笼子不约而同赶到杀猪分肉现场排队，熙熙攘攘一直到夕阳西下天近黄昏之际，分肉才会结束。

队长会提前安排2-3个略通厨艺的精干村民，早饭后就会在磨刀石上匆忙磨利几把砍刀、斧头，从上午就开始清洗处理猪头、猪脚腿、猪肠子、猪肚子等内脏下水物品，冲洗清理炮制干净后，随时把带骨头之类的猪头、猪脚腿肉品采用斧头、砍刀剁开，大卸成块，天黑之前陆续将生肉放入大铁锅里大火煮肉。专人负责给大铁锅下加设柴火或煤炭，主厨负责加设炖煮大肉的调料，掌握煮肉的味道、色气及火候情况；20-30个7、8岁-20多岁的青少年把煮肉锅灶围得密密实实旁观，说三道四不亦乐乎；红红火火煮肉近2个小时，那浓郁的香味就会弥漫整个村庄，馋人欲滴。

最让一帮青少年乐呵的事情，还会持续到晚上8.0-10.0点左右。等到在大铁锅里煮熟了杂碎大肉，几位主厨开始撕剁纯肉，围在一边的机灵青少年则迫不及待伺机从主厨手中夺得肉骨头，躲到一边就狼吞虎咽啃起猪骨头上的残余肉片，津津有味细嚼慢咽品味解馋。

待几位主厨把煮熟的大肉撕剁完毕，村上的会记过完总重量，按人口核算，每人应分多少两熟肉，晚上10.0点左右就按排队顺序给村民们开始分熟肉；一直到熬到子夜凌晨12.0点过后，才能把熟肉给村民分毕。

伴随着腊月二十三小年的到来，祭灶大如年，年关越来越近，真正的年味也越来越浓,百姓家家户户主妇带着孩子清理卫生大扫除，男主人跟集赶会购置年货，张灯结彩过大年、迎新春的程序也就正式拉开了浓重热闹的帷幕......

近年来，国家政府重视生态环境治理工作，各级政府民政、财政、食品卫生部门高度重视“三农”工作，关心百姓菜篮子、肉篮子等相关振兴乡村经济的国计民生大事，提倡养殖户实行先进的集约化科学管理经营模式，鼓励民间有心人士企业家集中建设大中型现代化新型养猪场、屠宰厂；各地新农村美化工程建设也加大重视环境污染治理及防疫工作的监管力度，防止牲畜粪便、血腥污染环境及空气，造成家蓄家禽传染病毒害百姓；也为了防止利欲熏心的不法商贩把注水肉、病猪、死猪肉残毒混入市场流入百姓家庭，造成损害百姓身体健康的恶劣事件发生，确保食品安全惠民生，提升百姓的幸福指数。陆续改变过去百姓随便在村庄街道随意乱杀乱宰生猪牛羊鸡鸭狗兔，造成粪便、血腥污染村庄街道环境的不良民俗习惯，开始禁止村民私自屠宰猪羊等家畜家禽，引导百姓逐步过渡到农贸市场、超市去购买通过国家政府合法管理机构进行过食品卫生安检合格放心大肉食品的优质新生活模式。

全国各地百姓一心一意听党话，全心全意跟党走，积极投身到构建和谐社会的全民运动中去，与时俱进，科学发展，撸起袖子使劲干，科技兴农夺高产；种植业、养殖业，多种经营谋发展；干一行，专一行，把饭碗牢牢的端在自己手里，很快适应了新时代这种健康优生活的生活理念和集约化先进管理模式，安居乐业，共享和谐盛世新时代给百姓带来的长治久安富裕甜蜜安全可靠的生活福气。

勤劳致富谋发展，和谐社会你我他！杀猪宰羊备年货，迎春接福庆丰年！

共同富裕奔小康，和谐盛世靠大家！张灯结彩迎新春，欢歌笑语过大年！

作者简介: 

文哲，祖籍陕西省关中西府古周塬，长期在西安工作居住生活；爱文理哲史，喜诗词书画。柳青文学院研修班学员，陕西省关学文化促进会会员，《作家故事》西安分社社长，乡村人才库认定：乡土民俗文学作家、诗人，《文学与艺术》学院研究员、《中外华语作家》文学艺术学院院士。 近年来，在全国多家文学艺术刊物媒体平台发表散文、游记、诗词近1000多篇(首)，约150万字左右；参加全国多家文学艺术刊物媒体平台的征文大赛活动，多次获得金奖、一等奖等奖项。