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过新年之六：打 油
文/叶玉林
在秦岭山脉，生长着一种木本植物叫漆树，盛产生漆。漆的生产是每年春天，人工在漆树主干上用刀刻个v字型，取皮后漆树津液流出，并在v字型刀口下面，固定个用竹筒制作的容器，每天早晚收集，依次类推积少成多，这一过程叫“割漆”。
生漆的用途十分广泛，主要用于油染木制器具，防水防腐蚀性极好，多用于古代木船制造业，其经济价值十分昂贵。漆树枝头盛产果实为漆籽，用它做原料能加工成漆油，可以食用，也可以用漆油做原料制作成蜡烛，广泛应用于照明。
漆树春天开花，夏季生长，秋天果实成熟，采摘后脱(捶)下籽粒晒干贮藏，冬季里农闲时节，再将漆籽加工成漆油。先用石碾子碾压漆籽，使肉皮与漆核分离，碾碎的漆籽皮末就成了打漆油的原料。
六七十年代，农村食用油的来源，主要依靠古老的打油作坊来加工。开油坊的都是祖上传下来的手艺活，父子携同劳作，打油不收钱，讲的是实物收苛子，一个饼2两油苛，管一顿饭，柴禾自己背，油坊里有锅自己做。打油一般多在下午至晚上，或着在下雪天进行。
打油多在冬季里，一般油作坊有四间房屋，油闸安装在一端的中间。油闸是用粗大的硬杂木树干凿制而成，留其两端足够隔段，掏空中间为油槽夹饼区，下有出油槽，两顶头做有“八”字型扎脚的粗木腿，架起油槽大木闸，就象似一条巨蟒爬在那里，粗壮无比十分给力，巍然屹立在离山墙不远的中央。
油闸对面屋梁上拴着一条绳索，下面吊着一个质底密度较高的圆木，长一丈有余，两头扎有铁环箍，这叫打油的“撞”。
打油时，油匠师傅两手抱撞头，站在前面掌握方向，其余的人挨身随后为拉撞者，先拉撞向后运动到一定程度，然后借惯性跑步用力向油闸木楔撞击。
木楔选材很讲究，通常采用的是木质较硬的青岗木和栲木加工而成，一米方长四楞四整，一头薄一头厚，一边窄一边宽，有长的有短的均不相同，但迎撞的接触面为圆锥型，并套有铁环箍。
土法打油原理很简单，就是用加楔的办法“撞”击木楔，把油从油料中挤压出来，使油和料实现自行分离的过程，就叫打油。看似简单，在实际操作的过程中工艺还很复杂。
小时候爷爷带我去打油，亲身经历了这一古老的传统作坊，耳闻目睹，亲眼见证了打油的全部过程。不论是药籽还是漆籽等，以植物籽粒作为油料的都得先上石碾子，将油料碾成碎末，再背上些干破柴去油坊“打油”。
油房里条件非常简陋，有可供蒸料的大锅，有做饭的灶台小锅，油打结束了为答谢油匠师傅，管一顿饭已成为油坊里的老规矩。煎一锅稠糊汤来款待油匠，那是一般人平常吃不到的稠饭，菜是从家里带来的，一盆盆腌咸菜，剥根葱放点辣面，烧一铁勺勺现打的油，往菜上一泼，发出“滋啷”的响声，伴随着一股白烟升起，满屋里飘香，就的吃稠糊汤格外爽口，特别好吃，至今难忘。
“打油”第一步是蒸料，在大锅里倒上水搭起井箅子，下面架起柴禾不停的烧，等水烧开沸腾后，将油料末散在铺着箅单的井箅子上，热气一上来，就撒上一层料，依次类推，反复撒料，直到把料撒完为止，再蒙上塑料纸以便加热保温，估计约半小时后，油料全部热透，蒸料工序就算完成。
第二步包饼，用稻草作包衣，放在特制的母体铁圈内，将蒸好的热料填在里面，并夯实压平，用稻草包裹，这样一个带铁箍的油饼就算包好了。
一个饼包多少料，可根据油料多少确定，油饼厚度不超过两个铁圈，通常情况下一个饼可出4斤多油。
饼包好后上油闸，将包好的油饼，一次立放在油闸里，油匠师傅精心布阵将饼排列，适度加楔后，开始打油。
油匠怀抱撞头，师徒们用力拉撞向后，借惯性奋力向前推进，“咚”一声沉闷的撞击声落下，油闸里的油饼“哗啦啦”出了油，顺着油槽流出，经过滤网直接流入用来装油的罐子。
“打油”就是这样，在不断调整变换所加木楔厚度的大小，打打停停，进进退退，拉撞的“号子”声，伴随着飘零的油香，在油房中荡气回肠。
就这样直到把油饼中的油挤干流尽方可罢休，退出木楔，取出油饼，卸掉铁圈，打油才算结束，付了油苛，回到家里已是夜深人静。
漆籽油不同于其它油，热油冷却后结晶形成块状，便于携带和贮藏，加热融化，既可食之，又可制作蜡烛，广泛应用于生产生活照明，故称之漆蜡油。
正月里闹花灯，首先要制做点亮花灯的蜡烛。身为漆蜡油是制做蜡烛的主要材料，村里人以摊派的方式，从户里收取漆蜡油，集中交给会提蜡的人。
提蜡的人，取竹子一筒留节，破竹签成筷子状，将有节的那头，用刀横切内壁竹瓤，深度为竹签的一半，两手用力向外一掰，竹签瓤与皮从切口处分开，自然形成挂勾，再从另一端开始缠上棉花，蜡烛芯就做好了，然后开始进行“提蜡”。
“提蜡”是将漆油块放在锅里加热，融化后装入一个特制细深的木桶中，取缠着棉花的竹签，蘸上木桶中的漆油，倒挂在一个能转动，象伞一样的圆盘线上，依此类推，转动着上蜡，一蘸一提一挂，这一过程就叫“提蜡”。
圆盘线上吊满了等待冷却的蜡烛，像风铃铛一样摇摆不定，经过循环往复的转动，所需要的蜡烛就制作成了。蜡烛的粗细成度，是由提蜡的次数来决定。提蜡过程中，要用擀面杖在木桶中不停的搅动着，以防漆油冷却结晶。
漆籽、药籽，是山里人食用油料的主要来源，那时生活困难，生产队每年都能分些，积攒多了，冬季里去油坊打成油，平时家里舍不得吃，等到逢年过节，亲戚来了或给“工作组”管饭时才吃点油，平常吃不起油。偶尔吃也只是把锅烧热，用漆蜡油块在锅里擦拭几下，炒洋芋炒北瓜，听得见声音又能闻到散发的油香而已。
热情好客，是山里人的本分，城里人还不敢吃漆油。有一年从城里来了个驻队的，吃了漆油炒的菜，浑身发痒红肿，过敏严重，住了医院，差点将管饭的户被打成“现形反革命分子”，涉嫌毒害工作组的重大嫌疑。
漆树的液汁有毒性，人身接触会过敏，怕漆的人从漆树下一过都出“漆花”，浑身出现红斑片骚痒难耐，严重时肿胀发高烧。
但是山里娃不害怕，掐些野韭菜放在手心里一握，唾口唾沫揉一揉，将韭菜汁涂抹在出漆花的部位，嘴里还振振有词念道：“韭菜韭菜你为王，你把漆儿往下降”。果真这一招很灵验，连续擦拭上几回，不几天就好了，从此再也不出“漆花”了。
春天给猪寻草捋漆叶子，秋天上树掰漆籽，摘树花再也不怕漆，永不过敏。这招小验方，是小时候爷爷和父母亲教的，特别简单很管用，我们这一代山里的人都晓得。
儿时我经历了山区苦难的生活，亲眼见证了爷爷制作蜡烛的工艺过程，古老而文明，仿佛又回到了当年那寒风凛冽的冬天，我和爷爷推碾子的情景就在眼前，打油坊中拉撞的号子声在耳边回荡，扑鼻而来的油香润肺回肠，稠糊汤就腌菜，是我曾经的向往，儿时的愿望充满了天真与浪漫，儿时的记忆是那样犹新！过年是那样的美好！快乐祥和！福满人间！
儿时的童谣：“过新年，毛主席给我一块钱，我买了一颗手榴弹，投到敌人的火车站，把敌人的火车全炸烂，毛主席夸我真勇敢，我是小小男子汉。”传诵了半个世纪，已成为一种永久的记忆。
我的童年，是在期盼中度过，在困难中成长，未曾想过现在，命运改变了未来。
【作者简介】叶玉林，男，1963年生人，陕西商州人，大学文化，中共党员，退休干部。《世界文学》签约作家。曾长期在基层乡镇和区直部门担任武装部长、乡镇长、镇党委书记、副局长等职务。平日喜爱文学、笛琴书画等，创作有《贩药材》《我的父亲》《一封家书，》等各类体裁作品约20万字。
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