时进腊月，又到了以往陕南农村杀年猪，吃"刨堂"的日子。

     关于"刨堂"这个话题，近几年听得较多。但众说纷纭，莫衷一是。有说"刨堂"的，有说"刨汤"的，还有说"泡堂"或"泡汤"的……

      在无以考证的情况下，且让我以一段亲历亲闻为证，谈点一已之见。

    我自幼生长在宁强县城。20岁以前，从没听说过吃"刨堂"这个话。

     1968年冬，我们笫一批老三届知青下乡插队。我们知青小组六个人被分配在黄坝驿公社西沟大队笫一生产队落户。

   不久，春节临近。上边传来指示，下乡知青不返城、不回家，和农村群众一起"过革命化的春节"。

      那时候，我们都是刚出校门的学生。来自城里不同的家庭。初入农村，背井离乡，人生地疏。生活用品、过年食品都无从准备。许多人连饭都不会做。

      在这种情况下，过年不能和家人团圆，难免有些心境凄凉。每个人都准备无奈地"熬"年。

      沮丧中，一天早上，有位社员突然来说，他家今天杀猪，请我们晌午去吃"刨堂"。

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     这是我们笫一次听到的新鲜词，也是笫一次遇到天上掉馅饼的事，自然惊喜之至，欣然前往。

     随后多天，社员家陸续杀猪，都请我们吃"刨堂"。腊月没及轮上的，春节专㇏请。当然，这时不能再叫吃刨堂。

     就这样，我们两个肩膀抬一张嘴，一路吃下来，肚子里装满了油水。

     在那物质紧缺，城里人买粮、买肉都凭票的年代，我们这个"革命化"的春节，反而过得很是奢侈。

     就是那年，我知道了农村"吃刨堂"的习俗。大概弄清了"吃刨堂"的含义。

     所谓"吃刨堂"，准确地说，应该是"吃刨膛"。

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     陕南农村和关中不一样。养猪基本上自食。因此，腊月杀了猪，怎样处理保存猪肉是一件很重要的事。

     应该是祖辈传下的经验。杀猪后，将猪肉分类处理。猪胸、背、腰、臀部的正经好肉切成较大的条或块。用盐、花椒面等调料搅拌均匀。压在大缸里待其腌制入味后捞出。在松拍树枝煨出的烟火上烤干表面水气，然后掛在灶房的火焰头上慢慢熏烤。

      那时农家灶火都是树枝、桔杆之类柴草，没有煤和其他杂物。灶头上慢慢熏出的腊肉，外黑里红，肉质紧实，不溲不坏，味道鲜香，可供一年甚至多年食用。

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     处理了好肉，其余猪身上的零件，头、尾、蹄、骨和肚膛里统称"下水"的心、肝、肺、胃(肚子)、肾(腰子)、肠子等，不便保存，必须尽快处理。只能烹饪食用。可自家吃不完，那就请人来分享吧。这就是"吃刨堂"的来历。

    过去和现在不一样。猪的五脏六腑属于不上档次的下脚料，因而称为"下水"。既是为了处理"下水"，刨堂席上就多是炒腰花、炒猪肝、烧腊肠子、血豆腐、凉拌猪头肉、猪肺汤炖萝卜等等杂菜。正经的猪肉很少上桌。做刨堂菜也不请厨师，都是各家自已操持。水平差次不齐。因此，吃"刨堂"，实则是一种低档次的互助式聚歺。和其他红白喜事不一样。一般不请远客。只就近请街坊邻里。今天你家，明天他家，礼尚往来。互不欠人情。

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     "刨"字的正宗解释有"挖掘、清除"之意。我老家方言中还有"拨动、收刮、清理，捡拾"等相近意思。比如大人让小孩"把碗刨干净"，即"把碗里的饭刮干净"。"把洋芋刨出来"，即"把土里的洋芋捡拾出来"，刷手机叫"刨手机"等等。因此，以我之见，"刨堂宴"的文义，应该是"杀猪清膛，请客吃饭"。

     当然，随时代变迁，文字也可演变。因"膛"字略显粗俗，而"膛"与"堂"同音。"堂"又有欢聚一堂、堂而皇之等美意。故以"堂"字取代"膛"字，将"刨膛"演义为"刨堂"，倒也说得过去。但若将″刨膛"，说成"刨汤"、"泡汤"，那就差之毫厘，谬以千里了。

      "吃刨堂"，虽然是一种低层次的聚歺活动，但在生产方式落后，人们生活不富裕的年代，有此习俗，亦然是农村一大美事。

     辛劳一年的街坊邻居坐在一起。就着美味新鲜、丰富多彩的菜肴，喝几杯热辣辣的包谷酒，咥一碗白花花的大米饭。一边吃喝，一边谈天说地。回味一年的收成。幢景来年的美好。既拉近了邻里关系，又处理了不上档次的猪下水。"化腐朽为神奇"，体现了农民群众互帮互助的协作精神，彰显着勤劳节俭的农家生活智慧，不失为一种值得开发、继承、推广的好乡俗。

     拿我们那次吃刨堂来说，意义更为深远。农民群众请我们这些不沾亲带故的学生娃吃刨堂，不仅是对我们当时处境的同情和关心。更是对我们的鼓励和带动。通过吃刨堂，我们懂得了，只要"苦干"，就能"苦吃"。只要苦干，农民也能过上好日子。

      据我所知， 吃刨堂的习俗并非普遍。大多数人口多的农村都没有这个讲究。只有年景好，人口少，家家户户养得起猪，贫富差距不大的农村，才有条件摆刨堂宴。

     我们知青小组六八年能吃到农家的刨堂宴，实属特例。那是我们运气不错。分配到了一个较为偏僻，人口不多、又有烧木炭、种木耳等副业的、较为富裕的生产队。遇到了勤劳、善良、厚道的社员乡亲。我们才有了非同一般的待遇。

      那一段刨堂宴吃下来，我们很为感激，也深为感动。决心安下心、好好劳动。和社员们融入一起，向他们一样，下力气把我们"知青家庭"的日子过好。到时也摆刨堂宴，答谢社员们的关怀和教诲。

     我们这样想了，也这样做了。于是，仅仅经过一年的奋斗，笫二年腊月，我们就实现了愿望。杀了一头肥猪，摆了酒席，热热闹闹地请乡亲们来吃了一顿"知青家"的"刨堂宴"。只不过，人家请我们是一家六口，而我们请他们，只能一家来一人。

     如今，虽然农村形势大好，但国家规定不允许农民自养、私宰生猪，因此，农村"吃刨堂"的习俗很难普遍恢复。只有青木川古镇等在文旅活动中重启了"刨堂宴"。虽然其形式与内容都与过去的"吃刨堂"大相径庭，但能把这个老祖宗传下来的乡俗挖掘出来，继承下来，并随时代的变化，改良演变，让这种富有农村生活质感的活动重新火起来，丰富文旅活动，助力农民致富，推动经济发展，亦算一件美事、一大功劳。

     总之，杀猪摆宴吃刨堂，是陕南农村特有的乡俗。是人老数辈畄下来的原生态的烟火风景。它像一幕大剧的开台锣鼓，为春节来临热身造势。它又像一首动感热烈的迎春曲，鼓动人们再接再励，砥励前行，用勤劳和智慧去描绘新一年的美丽风景。

     作为老家宁强的儿女，我衷心希望这道美丽的烟火风景永不消失，与日俱进！

     2024年1月25日

平台编辑：刘波