舌尖上的非遗
——京南固安老李石磨香油
滴滴纯香
记录者/张庭怀

南黄垡老李石磨香油始创于1905年,传承至今已有一百多年的历史。由石磨磨坯、水代法取油、低温低压、洁净天然,最大程度上保留了芝麻的特殊香味和营养价值。
1985年,老李石磨香油第三代传承人李泽朋高中毕业后, 立志传承石磨香油技艺 ,和父亲李汉如学起了制作香油技术。转眼到了2005年,在制作传统石磨香油的基础上,又挖掘出古老传统去皮芝麻酱的制作技艺,并很快推向市场,深受广大消费者青睐。
老李石磨香油第三传承人李泽朋因其有文化且爱钻研,使“南黄垡老李香油坊”之品味日趋高昂。其对家传的技术进行深入整理发掘,首先对石磨进行改进,以机械带动石磨旋转为标准转数(按传统技术的石磨转数,保证香油质量),以其牛、驴拖拉来测定,并对机械传动进行反复测定,后又以齿轮控制石磨转数,反复试制,屡败屡试,直至成功。同时订阅各种有关油料加工的报刊,购买有关书籍,以知识来辅佐推动对制作技巧的改良。绳其祖武,不懈研讨力求香油磨研技术的精益求精。再其不断努力下,终使香油的加工制作技术超过了他的父祖辈。既继承了先辈们历代薪传的技艺,又融入了现在化技术,使得“老李香油坊”的制作质量和产量都实现了新的超越。2016年,李氏几代人通过超群的智慧和孜孜不倦的努力,老李石磨香油及去皮芝麻酱,被列入市级非物质文化遗产项目名录,其香油系列产品被销往京、津、冀及周边县市。
制作老李石磨香油,精选颗颗饱满、粒粒浓香的芝麻,经天然石磨、磨浆、兑浆、搅油、墩油等工序完成,全程不添加任何添加剂,就是水代法生产用到的水也用桶装的纯净水。墩油、搅油的过程中全程人工参与,要随着浆的不断地变化,改变用力的方向,目的就是生产一瓶真正好的高品质香油。特别是烘炒“火大不黑皮,微爆不失油”十字真言,以控制相应的火量,使其烧不黑皮,久不失油。火候的大小、闻芝麻的香气,然后出锅扬烟。这样磨出的香油特别香,油色红亮,柔香持久,香味绵长,储存时间更长。香油制作技艺主要取决于芝麻翻炒技术,而“老李香油”也正是这一技术,才能使香油本身达到至纯、口感更佳,香味释放的更持久,既保证了口感又环保,有益人体健康。
“民以食为天,食以安为先。 老李石磨香油货真价实,决不掺假,滴滴纯香放心食用。 “滴滴保纯、瓶瓶保真”是老李香油百年不变的准则。2019年,荣获“燕赵老字号”牌匾和证书;2020年,成功注册中华人民共和国国家地理标志商标;2022年,老李香油被固安县人民政府授予“特色食品优质品牌”荣誉称号。
一提起南黄垡老李石磨香油,固安当地家喻户晓。走进老李香油生产车间,石磨香油香气扑鼻、香味浓郁,令人味觉大开。一瓶瓶优质石磨香油经历一道道工序精制而成。每一道工序都凝结了李家数代人的汗水和智慧,结合传承至今的“水代法”工艺,最大限度保留了芝麻的营养和香味,生产出来的芝麻香油,油质纯净、食而不腻。 老李石磨香油产品从原料选择到工艺程序上,生产环节一丝不苟,绝不做半点偷工减料的事。做产品就是做人品,要坚守诚信、怀抱善心、拥抱责任.为每一位消费者的健康保驾护护。老李石磨香油及去皮芝麻酱是您逢年过节走亲访友的必备礼品。
2024年元月12日





