古老的龙眼葡萄，

再创新的中国味道

作者:于文龙

怀来的金秋是最美好的季节，绵亘百里的怀涿盆地（河北怀来、涿鹿县），到处是层层叠叠的葡萄架，在青枝绿叶的掩映下垂挂着一嘟噜，一串串，圆滚滚，紫微微，晶莹剔透的龙眼葡萄，酸甜味美，芳香四溢。郭沫若先生曾赞誉龙眼葡萄为“北方明珠”。

    为了把龙眼葡萄酿造成极品之尊，有个年轻人坚持十多年，踏遍怀涿盆地葡萄种植园的角角落落，一遍遍地爬山过坎，翻越了上百个山头，展开了全方位的工艺探索；老藤嫁接，修枝剪叶，疏果控产；冷冻浓缩发酵，野生酵母发酵，把葡萄串剪开，上下果粒分别发酵......过程艰辛枯燥。试验中他豪情满怀，挥洒汗水，敢想敢拼，久久为功，取得了葡萄酒产品不断创新的骄人成绩，让葡萄酒行业活力脉动。这个青年就是中国长城葡萄酒有限公司总酿酒师陈佳威。

2023年初，公司的科研项目《沙城产区龙眼葡萄栽培及酿造关键技术创新与应用》通过成果评价会议评审，经认定该成果达到“国际领先”水平。2023年12月，龙眼葡萄蒸馏酒科技成果，获得中国食品工业协会科技进步二等奖！同时，陈佳威荣获“全国食品工业科技创新领军人物”称号。

    怀涿盆地，群山环抱，古老长城巍峨壮丽，桑干河水汩汩流淌，官厅湖水烟波浩淼，橫贯盆地的流水，浇灌着两岸的肥沃土地。水的灵气，土的精气，山的仙气凝结成特殊的区域小气候，阳光明媚，早晚气温凉爽，昼夜温差大，气候干燥，地理环境与法国的葡萄酒产区波尔多很相似，为优质葡萄生长提供了绝佳的天然条件。中国长城葡萄酒有限公司引进培育出囯外的赤霞珠、赛美容、雷司令、白诗南、琼瑶浆、长相思、解百纳、霞多丽、黑品乐等十多种名贵葡萄，酿造出多品牌的干白、干红葡萄酒，屡屡荣获国内、国际金奖，摆上了国宴席上，招待外宾，接待政要，成为连接中外宾客友谊的纽带。

    怀涿盆地的本土优质龙眼葡萄，具有鲜食和酿酒两个特点，扎根怀来产区已经有近千年历史，龙眼葡萄承载着国人独有的民族情怀。1979年中国第一瓶符合国际标准的干白葡萄酒在沙城产区诞生。1987年长城酿酒人以龙眼葡萄为硏究材料开展科研项目《干白葡萄酒新工艺的硏究》，首获国家科技进步二等奖。

    为了延续龙眼葡萄的历史文化意义，扩大本土品种的世界知名度和影响力，陈佳威带领技术团队开展了十年的龙眼葡萄相关研究。除了进行栽培管理外，还在葡萄成熟季节，查看葡萄颗粒饱满程度，跟踪检测果实内各种成份的变化，选择葡萄果实糖度与酸度达到酿酒的最佳均衡状态进行釆摘，确保酒质的风味和品质。他带领团队勇立潮头，刻苦钻研，攻坚克难，形成合力，突破了龙眼葡萄酿造的各道关键工艺，取得了龙眼半甜白葡萄酒、龙眼混酿干白葡萄酒、龙眼橙酒及龙眼蒸馏酒等产品的创新与突破，并取得了可喜的经济效益，成功实现了技术成果转化生产力，增强了经济活力。

     陈佳威团队始终贯彻新发展理念，前进路上直面挑战，用先进的酿造设备，精湛的工艺技术，历经五年的上百次试验，终于在2023年6月，新款美酒，中粮鉴赏家龙眼葡萄蒸馏酒成功上市，这标志着龙眼葡萄科硏成果深度挖掘与延伸取得成功；连续精馏与低温醇化工艺综合创新的美酒，卓而不凡。让葡萄赐予人类的营养物质得到进一步升华，古龙的龙眼葡萄，再创新的中国味道，成为摄取天地精华的极品之尊。

鉴赏家龙眼葡萄蒸馏酒，选取上等优质龙眼葡萄为原料，经过人工粒选，低温发酵，孕育出果香浓郁怡人，酒体丰满清爽的龙眼干白基酒，然后釆用连续䒱馏的方式，掐头去尾，选取中段酒液精酿而成，最大程度保留了龙眼葡萄的清雅果香，酒体晶亮透明。举杯小酌，口感醇香甘冽，细腻绵柔，回味清爽芬芳。饮用后，淡淡的酒香、果香飘逸唇齿之间，爽口的味道丝丝缕缕，如梦如幻，令人陶醉。有“液体口香糖”、“可以接吻的酒”之赞誉。

无论是新潮的酒吧，还是豪华的酒店；无论是喜庆的婚宴，还是重逢的团聚。亲朋好友，挚爱伴侣，品鉴三杯鉴赏家龙眼葡萄蒸馏酒，那非凡的品质、高雅的格调，给人们带来时尚的享受；那清新淡雅，爽口果香的味道，醉人又醉心，让人心花怒放，飘然欲仙，使欢乐喜庆的气氛更加热烈。

         2024年1月3日

作者简介：于文龙，男、汉族、大学、张家口市人。1987年任张家口市民协理事、副秘书长，河北省民协会员。1993年由张家口巿调到石家庄市，在河北法制报工作。曾经在长城文艺、河北画报、女子世界、文史精华、党史博彩、河北民间文学、北国风、中国民间文学集成和河北日报、工人日报、中国商报、中国机械报、中国汽车报等报刊上发表了上百篇文艺作品。