杀年猪

作者/于彦博

播讲/张俊英

配乐合成/月影

杀年猪是农村特有的习俗。每当时近腊月，各家各户就先先后后的开始杀年猪了。这是农村最热闹的时候，庄户人脸上露出喜庆的笑容，充满了欢乐的笑声，酒香、肉香味弥散了整个村屯。

杀年猪是有讲究的，在杀猪前，村户之间要互相沟通，谁今天杀，谁明天杀。尽可能避免赶在了一天，因为不管谁家杀猪，都要把亲朋好友和村邻请来喝酒吃肉。

每当杀年猪的时候，最忙的当数那些杀猪匠，他们带着杀猪用的三件宝贝家什：一把一尺长的尖刀、一块用铁片打做的刮板、一根三尺长的小手指粗的铁棍，杀猪匠行里叫梃子。再扎上那永远油亮亮的围裙，被东家请，西家邀，忙的是不亦乐乎。

天大亮的时候，来落（lao）忙的亲朋好友和村邻已经帮着把猪捆绑好，放在院内或厨房内临时搭成的案子上。猪的四条腿被麻绳勒绑着，发出临死前绝望的嘶叫。几个汉子用木杠使劲压着不让它动弹，杀猪匠将刀子在猪的毛皮上蹭了蹭，用左手拎着绑猪嘴的绳子，右手持刀，冲着猪下颌猛地一刀，一尺长的刀都捅了进去，猪没命地叫，等到杀猪匠拔出刀，血从刀口处咕噜咕噜溅冒出来，地上早已经放好接血的大盆，旁边有人用棍子不停地搅动着，并洒入盐，不搅动就会凝成血块，血肠也就灌不成了，灌血肠儿可是一道不可少的好菜。

放尽血的猪轻哼着瘫软在案子上，人们解开捆绑的麻绳，这时，杀猪匠用刀把猪的一只后腿划个小口子，将梃子插进去使劲往里捅，梃子顺着猪的皮下穿进去，一直捅到猪的耳根处，穿了十几道后，将梃子抜出来，然后，用嘴对着划开的口子处，鼓足腮帮使劲往里吹气，猪整个身子慢慢鼓胀起来，有人用木杠敲打着猪身，好让气儿串通。这还引出一句歇后语，杀猪吹屁股——假充行家。

等猪被气撑得支愣起四条腿，杀猪匠才停止吹气，忙用细麻绳勒紧口子，就和吹气球原理一样，别让气泄出去。接下来开始煺猪毛，将烧好的开水浇到圆鼓鼓的猪身上，杀猪匠拿起刮板，“咔咔咔”一通猛刮，猪毛一片片地脱落，很快案上便是一个胖胖的白条猪了。

猪被开了膛，冒着带腥味的热气，地上再放上一个大盆，杀猪匠双手掏进猪的内膛，将心肝肺和猪肠子一古脑的都掏进大盆里。接下来就是卸剔猪肉，将猪肉身劈成两扇，一般都是卖掉一扇，自己留用一扇。到这时，杀猪匠这一套“流水线作业”才算完事了，主人家赶忙让坐端茶递烟款待着。

厨房内的大锅里早已添满了水，一块块猪肉，一团团酸菜，一根根灌血肠放进锅里，灶火旺旺的，烧的菜锅“咕噜咕噜”翻着花，浓郁的肉香味飘散出来，直扑鼻子，让人垂涎欲滴。猪头猪尾猪蹄主人家是要一直留到二月二龙抬头时自家吃的，二月二吃猪头肉是有讲究的，代表着“一年开个好头”。

傍中午的时候，被主人家邀请的人陆续来到，有嘴馋的早上都不吃饭，只等着一会儿吃它个沟满壕平满脸冒油光。

炕上摆放着方炕桌，地上摆放着大圆桌，桌凳碗筷大多是从东邻西舍临时挪借的。家有南北炕的要把年长有身份的人和外来宾客请到南炕就座，在北方农村有“南炕待客”的习俗讲究，有时家里来客人需要留宿也要睡南炕。

菜儿端上来了，一碗碗酸菜烩白肉血肠，一盘盘大片蒸肉，客人边吃女主人边续菜，保你敞开了吃。再配上家常凉菜、油炸花生米、炒鸡蛋等，十道八道菜，摆满了饭桌。喝的酒是小酒坊酿造的纯粮小烧，喝着放心还经济实惠。几口酒下肚，男人们来了兴致，话匣子打开了。粗俗的笑闹，天南海北的神侃，更多的话题离不开庄稼地、种子、化肥和收成，充满了对美好生活的向往。喝到高潮处满桌人来个一口闷。女人们也毫不示弱，和男人们放肆的笑闹着，有的甚至和男人们较着劲喝酒，大有“巾帼不让须眉”之势。屋里热闹的像开了锅，喧闹声百米外都能听见。

这就是农村杀年猪时的真实场景。

勤劳、朴实、厚道的庄户人就这样年年欢度着属于他们的“狂欢节”，享受着无尽的农家之乐，并形成了农村特有的民俗文化。

随着时代的变化，这样的场景在农村已经不多见了。但我永远怀念那个年代，那个充满着欢乐、和睦、人情味满满的年代。